Zupa Ogórkowa
Polish Dill Pickle Soup
Tämä runsas ja hapokas puolalainen keitto valmistetaan suolakurkuista, perunoista ja porkkanoista. Se viimeistellään usein smetanalla kermaisuuden saavuttamiseksi. Keitto on lohdullinen perusruoka, joka on erityisen suosittu kylmempinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 1 kg Perunat(vahapitoiset perunat, kuoritut ja kuutioidut)
- 500 g Suolakurkut(noin 6-8 keskikokoista, raastettuna tai hienonnettuna)
- 2 large Porkkanat(kuoritut ja raastetut)
- 1 medium Keltainen sipuli(hienonnettu)
- 1 medium Purjo(valkoiset ja vaaleanvihreät osat, ohuiksi viipaloitu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 3 tbsp Voi
- 2 liters Kananliha- tai kasvisliemi(vähäsuolainen)
- 1 cup Suolakurkkuliemi(jaettuna)
- 2 dried Lagerinlehdet
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu, tai maun mukaan)
- 0.5 cup Tuore tilli(hienonnettu, lisäksi koristeluun)
- 0.5 cup Smetana(lisäksi tarjoiluun)
- 2 tsp Valkoviinietikka
- to taste Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sulata voi suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja viipaloitu purjo ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia. Lisää raastetut porkkanat ja hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä 3-4 minuuttia, kunnes tuoksuvat.
- 2
Lisää kattilaan kuutioidut perunat, liemi, laakerinlehdet ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
- 3
Sekoita joukkoon raastetut suolakurkut ja 1/2 kupillista suolakurkkulientä. Anna hautua vielä 5 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
- 4
Vispilöi pienessä kulhossa smetana, jauhot ja loput 1/2 kupillista suolakurkkulientä tasaiseksi. Tämä seos sakeuttaa keiton.
💡 Ammattilaisvinkit: Smetanan vispilöinti liemen ja jauhojen kanssa ennen kuumaan keittoon lisäämistä estää sen juoksettumista. - 5
Lisää smetana-jauhoseos vähitellen keittoon. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes keitto on hieman sakeutunut. Älä anna keiton kiehua smetanan lisäämisen jälkeen.
- 6
Poista laakerinlehdet. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore tilli ja valkoviinietikka. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja lisäpippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Etikka lisää kirkkautta tasapainottamaan täyteläisyyttä. - 7
Tarjoile kuumana, koristeltuna ylimääräisellä tuoreella tillillä ja nokareella smetanaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Ruisleipä on perinteinen lisuke.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä suolaliemessä säilöttyjä suolakurkkuja, ei etikkaliemessä, aidomman maun saavuttamiseksi.
- ✓Säädä suolakurkkuliemen määrää haluamaasi happamuuteen.
- ✓Jos haluat sileämmän keiton, voit soseuttaa osan siitä ennen smetanan lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää keitettyä kielbasaa tai savumakkaraa täyteläisemmän keiton saamiseksi.
- Kasvisversiossa käytä kasvislientä ja varmista, että suolakurkkusi ovat vegaanisia.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän raastettua palsternakkaa makeuden lisäämiseksi.