👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Valmista hapanruisjuuri (Zakwas): Puhtaassa lasipurkissa sekoita 1 kuppi (110 g) ruisjauhoja ja 3 kupillista (710 ml) keitettyä ja jäähdytettyä vettä. Lisää 4 murskattua valkosipulinkynttä, 3 laakerinlehteä ja 3 maustepippuria. Sekoita hyvin. Peitä purkki puhtaalla liinalla tai talouspaperilla ja kiinnitä kumilenkillä. Anna sen seistä huoneenlämmössä (noin 22–24 °C / 72–75 °F), suoralta auringonvalolta suojattuna, 5–7 päivää. Sekoita sitä päivittäin puhtaalla lusikalla. Juuri on valmis, kun sillä on miellyttävä, kirpeä tuoksu ja siinä näkyy pieniä kuplia. Kun valmis, heitä pois valkosipuli, laakerinlehdet ja maustepippurit, ja säilytä juuri jääkaapissa.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Kypsennä lihat ja aromiaineet: Suuressa kattilassa tai valurautapadassa paista kuutioitu savupekonit keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita ja rasva on sulanut, noin 5–7 minuuttia. Poista pekoni reikäkauhalla ja aseta sivuun, jättäen sulaneen rasvan kattilaan. Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja paista, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää viipaloitu savustettu puolalainen makkara ja kypsennä vielä 3–4 minuuttia, kunnes se on hieman ruskistunut. Sekoita joukkoon raaka valkoinen puolalainen makkara ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes se alkaa kiinteytyä. Poista kaikki kypsennetyt lihat ja aseta sivuun pekonin kanssa.

   ⏱️ 5 days
3. 3

   Hauduta pohjavihannekset: Lisää kuutioidut porkkanat ja sellerijuuri (ja persiljanjuuri, jos käytät) kattilaan, jossa on sulanut rasva ja paistetut aromiaineet. Kypsennä noin 5 minuuttia, välillä sekoittaen. Kaada joukkoon kana- tai kasvisliemi ja lisää sivuun jätetty kypsennetty pekoni. Kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1,5 tuntia, tai kunnes juurekset ovat mureita. Tämä pitkä haudutus kehittää rikkaan makupohjan.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Lisää perunat ja mausteet: Lisää kuutioidut perunat poreilevaan liemeen ja kypsennä noin 20–25 minuuttia, tai kunnes perunat ovat mureita. Sekoita joukkoon valmistettu valkoinen puolalainen makkara ja hankittu kuivattu majorami. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Muista, että makkarat ja pekoni ovat jo suolaisia, joten maista ennen kuin lisäät liikaa suolaa.

   ⏱️ 35 minutes
5. 5

   Lisää zakwas ja viimeistele: Sekoita pienessä kulhossa noin 1 kupillinen (240 ml) kuumaa keittolientä kuohukerman ja 2 murskatun valkosipulinkynnen kanssa. Tämä karaisutusprosessi auttaa estämään kerman juoksettumista. Sekoita vähitellen noin 2 kupillista (475 ml) valmistettua hapanruisjuurta (zakwas) keittoon. Kuumenna keitto miedosti kiehuvaksi, mutta älä anna sen kiehua voimakkaasti, sillä se voi aiheuttaa keiton erottumisen tai rakeisuuden. Kypsennä vielä 5–10 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Sekoita joukkoon valinnainen valmistettu piparjuuri, jos haluat lisäpotkua.

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   Tarjoile: Kauho kuuma żurek kulhoihin. Koristele jokainen annos puolitetyllä kovaksi keitetyllä kananmunalla ja ripauksella tuoretta majoramia tai persiljaa, jos haluat. Perinteisesti se tarjoillaan myös rapeakuorisen leivän kanssa.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Temper and Finish the Soup: In a small bowl, whisk together the sour cream and about 1 cup (240ml) of the hot soup liquid until smooth. This tempering process prevents the sour cream from curdling when added to the hot soup. Pour the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in the marjoram. Heat gently for another 2-3 minutes until the soup is warmed through, but do not let it boil.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Serve: Ladle the hot żurek into bowls. Garnish each serving with slices of the cooked white sausage, the reserved diced bacon, and a halved or quartered hard-boiled egg. Offer grated horseradish on the side for guests to add according to their preference. This soup is a quintessential part of the Polish Easter feast.

   ⏱️ 5 minutes