Kholodets(Kholodets (venäläinen lihahyytelö))
Russian Meat Jelly
Kholodets on perinteinen venäläinen suolainen lihahyytelö, joka tunnetaan myös nimellä studen. Se valmistetaan hitaasti hauduttamalla kollageenipitoisia eläinten osia, jolloin syntyy luonnollisesti hyytelöivä liemi, joka hyytyy jäähtyessään. Tämä ruokalaji, jota tarjoillaan usein kylmänä alkupalana, edustaa kekseliäisyyttä ja on merkittävä osa juhlallisuuksia, erityisesti talvijuhlien aikana.
🧂 Ainekset
- 1 large (about 1-1.5 kg) sianpotka(noin 1 kg, puhdistettu ja puolitettu)
- 500 g naudan potka tai häntä(noin 500 g)
- 3 liters porsaan lapa tai naudanrintaa(noin 400 g, vähärasvaista lihaa varten)
- 1 medium suuri sipuli(kuorittu ja puolitettu)
- 2 medium suuri porkkana(kuorittu)
- 8-10 cloves valkosipulinkynsiä(hienonnettu)
- 3 pieces laakerinlehtiä
- 1 teaspoon kokonaisia mustapippureita
- to taste suolaa(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lihat: Huuhtele sianpotkat, naudan potka ja porsaan lapa huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Laita kaikki lihat isoon liemikattilaan.
⏱️ 15 minutes - 2
Ensimmäinen kiehautus ja kuorinta: Peitä liha noin 4 litralla (1 gallona) kylmää vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, anna sen kiehua voimakkaasti 5 minuuttia. Kaada tämä ensimmäinen vesi pois ja huuhtele liha ja kattila epäpuhtauksien poistamiseksi. Tämä valkaisuvaihe on ratkaisevan tärkeä kirkkaalle liemelle.
⏱️ 6 hours - 3
Hauduta maun ja hyytelöimisen vuoksi: Laita huuhdellut lihat takaisin puhtaaseen kattilaan. Lisää uutta kylmää vettä niin, että liha peittyy noin 2-3 cm. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, sitten vähennä lämpö välittömästi mahdollisimman alhaiselle tasolle varovaista hauduttamista varten. Älä peitä kattilaa kannella. Hauduta 5–6 tuntia, kuorien huolellisesti kaikki vaahto tai rasva, joka nousee pintaan. Lisää kuumaa vettä, jos nestetaso laskee liian alas, varmistaen, että liha pysyy upoksissa, mutta vältä liiallisen veden lisäämistä, koska se voi laimentaa hyytelöä.
⏱️ 30 minutes - 4
Lisää aromiaineet: Lisää sipulit puoliksi leikattuina, kuoritut porkkanat, laakerinlehdet ja kokonaiset mustapippurit kattilaan viimeisen haudutustunnin aikana (noin 5 tunnin kohdalla). Jatka varovaista hauduttamista.
⏱️ 30 minutes - 5
Mausta ja siivilöi: Viimeisten 30 minuutin aikana sekoita suola joukkoon. Maista lientä ja säädä mausteita tarvittaessa; sen tulisi olla hyvin maustettu, mutta ei liian suolainen, sillä maku tiivistyy. Kun liha on mureaa ja irtoaa helposti luista, sammuta lämpö. Poista kaikki kiinteät ainekset (liha, vihannekset) kattilasta varovasti reikäkauhalla. Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi, johon on asetettu juustokangas, puhtaaseen kattilaan tai lämpöä kestävään astiaan. Heitä pois kypsennetyt vihannekset ja kaikki luut, rustot tai ylimääräinen rasva lihasta.
⏱️ 1-2 hours cooling + 8-12 hours chilling - 6
Revi liha: Anna varatun kypsennetyn lihan jäähtyä hieman, jotta sitä on helpompi käsitellä. Tarkasta liha huolellisesti, erottaen murea, syötävä liha luista, nahasta ja rustoista. Heitä pois kaikki sitkeät osat tai ylimääräinen rasva. Revi tai hienonna liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Voit halutessasi sisällyttää pieniä paloja nahkaa ja rustoa lisätäksesi rakennetta ja mureutta.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kirkkaamman liemen saamiseksi varmista, että haudutus on erittäin varovaista ja vältä voimakasta kiehumista ensimmäisen valkaisun jälkeen. Kuori huolellisesti koko kypsennyksen ajan.
- ✓Veden määrä on ratkaiseva oikean hyytelömäisen koostumuksen saavuttamiseksi. Vältä liian suuren vesimäärän lisäämistä, koska se voi estää kholodetsin asianmukaisen hyytymisen. Liemen tulisi olla tiivistettyä.
- ✓Jos olet epävarma, hyytyykö liemesi luonnollisesti, testaa teelusikallista jäähtynyttä lientä jääkaapissa. Jos se jähmettyy, se on valmista. Jos ei, saatat joutua hauduttamaan pidempään tai harkitsemaan pienen määrän mautonta gelatiinia (tämä ei kuitenkaan ole perinteistä).
- ✓Liemeä voi jäähdyttää nopeasti siivilöinnin jälkeen asettamalla kattila jäähauteeseen ja sekoittamalla satunnaisesti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lihayhdistelmät: Vaikka porsaan- ja naudanliha ovat perinteisiä, voidaan käyttää myös kananjalkoja, kalkkunan kauloja tai jopa lampaan potkaa, säätäen kypsennysaikoja vastaavasti.
- Vihannesten lisäykset: Joihinkin variaatioihin lisätään hienonnettuja säilöttyjä kurkkuja tai tilkka etikkaa liemeen kirpeän maun saamiseksi. Kypsennettyjä kananmunasiivuja tai valkaistuja porkkanoita voidaan asetella koristeeksi.
- Tulinen potku: Tuliseen liemeen lisätään muutama kuivattu chili haudutuksen aikana.