Segedínsky Goulash(Szeged-gulassi)
Tukeva ja maukas gulassi, joka valmistetaan possusta, hapankaalista ja kermaisesta kastikkeesta. Tarjoillaan usein leipämykyillä tai leivän kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Porsaan lapa(leikattuna 2-3 cm kuutioiksi)
- 2 large Sipulit(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 2 tbsp Makea paprika
- 1 tsp Kuminsiemenet
- 2 tbsp Vehnäjauhot
- 1 kg Hapankaali(valutettuna ja karkeasti pilkottuna)
- 500 ml Porsaan- tai naudanlihaliemi
- 200 g Smetana
- 3 tbsp Kasviöljy tai silava
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy tai silava suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista porsaanlihakuutiot kaikilta puolilta. Poista liha ja laita sivuun.
- 2
Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kuullota pehmeiksi ja kevyen kullanruskeiksi, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Lisää murskattu valkosipuli ja kuminsiemenet, kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon makea paprika ja kypsennä 30 sekuntia, varo polttamasta sitä. Ripottele jauhot sipulien päälle ja sekoita hyvin muodostaaksesi ruskean kastikkeen pohjan.
- 5
Vispaa vähitellen joukkoon liemi, raaputtaen pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat.
- 6
Palauta porsaanliha kattilaan. Lisää valutettu ja pilkottu hapankaali. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes liha on erittäin mureaa.
- 7
Pienessä kulhossa vispaa smetanan joukkoon muutama ruokalusikallinen kuumaa gulassilientä "temperoidaksesi" sen. Sekoita tämä seos gulassin joukkoon. Kypsennä vielä 5 minuuttia, mutta älä anna kiehua.
- 8
Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoile kuumana, perinteisesti leipämykyillä (knedlíky) tai rapeakuorisella leivällä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä silavaa kuullottamiseen.
- ✓Varmista, että hapankaali on hyvin valutettu, jotta gulassista ei tule vetistä.
- ✓Hidas haudutus on avain mureaan lihaan ja syviin makuihin.
- ✓Säädä hapankaalin määrää oman makusi mukaan hapokkuuden saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää laakerinlehti haudutuksen aikana saadaksesi lisää aromia.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän savupekonin, joka paistetaan alussa.
- Mausteisempaan versioon lisää ripaus tulista paprikaa tai yksi pilkottu chilipippuri.