Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Idrijski Žlikrofi Gostilna-kastikkeella)
Idrijski žlikrofi ovat pieniä, korvanmuotoisia nyyttejä Idrijasta, jotka on perinteisesti täytetty perunoilla, sipuleilla ja yrteillä. Tämä resepti yhdistää ne täyteläiseen, suolaiseen 'gostilna' (tavernantyyliseen) kastikkeeseen, joka valmistetaan usein naudan- tai sianlihasta, luoden syvästi tyydyttävän aterian.
🧂 Ainekset
- Žlikrofi-taikinaan:
- 300 g Monikäyttöjauhot
- 1 large Muna
- 50-70 ml Vesi(kädenlämpöinen)
- 1/2 tsp Suola
- Žlikrofi-täytteeseen:
- 500 g Perunat(keitetyt ja muusiksi tehdyt)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu ja kuullotettu)
- 2 tbsp Persilja(tuoreeltaan hienonnettu)
- 1 tsp Meirami(kuivattu)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- Gostilna-kastikkeeseen:
- 500 g Naudan- tai sianliha patalihaan(kuutioitu)
- 2 medium Sipuli(hienonnettu)
- 1 medium Porkkana(hienonnettu)
- 1 stalk Sellerin varsi(hienonnettu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 750 ml Naudanlihaliemi
- 150 ml Punaviini
- 1 piece Lagerlehti
- 1 sprig Tymiäni
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- 2 tbsp Öljy tai laardi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista žlikrofi-täyte: Yhdistä perunamuusi kuullotettujen sipulien, hienonnetun persiljan, meiramien, suolan ja pippurin kanssa. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä täysin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että perunat ovat täysin kuivia muusauksen jälkeen, jotta täytteestä ei tule vetistä. - 2
Valmista žlikrofi-taikina: Sekoita jauhot ja suola. Tee kuoppa keskelle ja lisää muna ja noin puolet kädenlämpöisestä vedestä. Sekoita jauhoja vähitellen, lisäten tarvittaessa enemmän vettä, jotta muodostuu kiinteä, sileä taikina. Vaivaa noin 5-7 minuuttia. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
- 3
Kauli taikina ohueksi (noin 1-2 mm paksuiseksi). Aseta pieniä määriä täytettä (noin 1 tl) toiselle puolelle taikinaa, harvakseltaan. Taita toinen puoli taikinasta täytteen päälle. Painele täytemöykkyjen ympäriltä kiinni, leikkaa sitten yksittäiset žlikrofit. Muotoile jokainen käsin luodaksesi tunnusomainen 'korva'-muoto, painamalla reunat tiukasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele pienissä taikinapaloissa kerrallaan, jotta ne eivät kuivu. Käytä jauhotettua pintaa. - 4
Valmista Gostilna-kastike: Kuumenna öljy tai laardi paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista kuutioitu liha kaikilta puolilta. Poista liha ja laita sivuun.
- 5
Lisää kattilaan hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneita.
- 6
Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree, kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja on hieman tummunut.
- 7
Kaavi kattilan pohjasta ruskistuneet palat punaviinillä. Anna poreilla ja vähentyä hieman.
- 8
Palauta ruskistettu liha kattilaan. Lisää naudanlihaliemi, lagerlehti ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä vähintään 1 tunnin - 1 tunnin 15 minuutin ajan, tai kunnes liha on erittäin mureaa.
- 9
Kun kastike poreilee, keitä žlikrofit: Kuumenna suuri kattilallinen suolattua vettä kiehuvaksi. Pudota žlikrofit varovasti kiehuvaan veteen. Kypsennä noin 5-7 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä. Valuta varovasti.
- 10
Kun liha on mureaa, mausta kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos kastike on liian ohutta, voit keittää sitä ilman kantta hetken pidempään sen vähentämiseksi. Poista lagerlehti ja timjamin oksa.
💡 Ammattilaisvinkit: Sileämmän kastikkeen saamiseksi voit siivilöidä sen lihan kypsennyksen jälkeen, palauttaa nesteen kattilaan ja sakeuttaa maissijauholiuoksella tarvittaessa. - 11
Tarjoile kypsennetyt žlikrofit runsaan Gostilna-kastikkeen kera. Koristele halutessasi tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Žlikrofien muotoilu on taitolaji; älä lannistu, jos ensimmäiset yrityksesi eivät ole täydellisiä. Maku on tärkein!
- ✓Varmista, että täyte on täysin jäähtynyt ennen taikinan täyttämistä, jotta se ei tahmaannu.
- ✓Hyvälaatuinen punaviini parantaa merkittävästi kastikkeen makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kastikkeeseen sieniä maanläheisyyden vuoksi.
- Tarjoile hapankaalin tai säilöttyjen vihannesten kanssa.