Denningvleis
Cape Malay Sweet-Sour Lamb
Denningvleis on rakastettu, hitaasti haudutettu lampaanlihasta valmistettu pataruoka, joka on peräisin Etelä-Afrikan Cape Malay -yhteisöstä. Se on tunnettu omaleimaisesta makean ja happaman makuyhdistelmästään, joka saadaan aikaan aromaattisten mausteiden, tamarindin ja ripauksen sokeria harmonisella sekoituksella. Tämä täyteläinen ja lohdullinen ruoka on usein varattu erityistilaisuuksiin ja perhejuhliin, ja se esittelee indonesialaisten ja hollantilaisten kulinaaristen vaikutteiden fuusiota.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas tai karitsa(Leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi (lapa, paisti tai patakäyttöön sopivat leikkaukset ovat ihanteellisia))
- 2 tbsp Ruokaöljy(Tai muu neutraali ruokaöljy)
- 4 large Sipulit(Hienonnettuina)
- 4 cloves Valkosipuli(Murskattuna)
- 1 tbsp Tamarinditahna(Tai 3 rkl ruskeaa etikkaa/omenaviinietikkaa samankaltaisen kirpeyden saamiseksi)
- 3 tbsp Fariinisokeri(Maun mukaan)
- 3 tbsp Kokonaiset neilikat
- 6 whole Maustepippuri
- 4 Jauhettu muskottipähkinä
- 1 (about 5 cm / 2 inches) Laakerinlehdet
- 500 ml (approx. 2 cups) Suola(Tai maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(Vastajauhettuna tai maun mukaan)
- freshly ground, to taste Vesi tai liemi(Noin 1 kuppi tai tarpeen mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha ja aromiaineet: Poista ylimääräinen rasva lampaanlihasta ja leikkaa se noin 4 cm:n kuutioiksi. Kuivaa liha talouspaperilla. Hienonna sipulit ja murskaa valkosipulinkynnet. Jos käytät kokonaisia mausteita, kuten neilikoita ja maustepippureita, harkitse niiden kevyttä paahtamista kuivalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat, ja jauhamista voimakkaamman maun saavuttamiseksi, mutta valmiiksi jauhetut mausteet ovat myös hyväksyttäviä.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Ruskista liha: Kuumenna 2 ruokalusikallista ruokaöljyä paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaserissä, varmistaen, ettei pata ylitäytetä, kunnes kaikki puolet ovat kauniisti paistuneet. Tämä vaihe on ratkaiseva syvän maun kehittymisen kannalta. Poista ruskistettu liha padasta ja siirrä sivuun.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Kuullota sipulit ja valkosipuli: Lisää samaan pataan loput 1 ruokalusikallisesta öljyä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää hienonnetut sipulit. Kuullota niitä usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja alkaneet karamellisoitua, noin 8-10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä.
⏱️ 5 minutes - 4
Yhdistä mausteet ja makukomponentit: Sekoita joukkoon kokonaiset neilikat, maustepippurit (tai jauhetut mausteet), jauhettu muskottipähkinä, laakerinlehdet, suola ja mustapippuri. Kypsennä noin 30 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat. Lisää tamarinditahna ja fariinisokeri pataan ja sekoita sipulien ja mausteiden joukkoon.
⏱️ 2 hours - 5
Hauduta pataruokaa: Palauta ruskistettu liha pataan kaikkien siihen kertyneiden nesteiden kanssa. Kaada joukkoon vesi tai liemi. Sekoita kaikki yhteen ja varmista, että liha on lähes kokonaan nesteen peitossa. Kuumenna seos miedolle kiehumispisteelle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi paahda kokonaisia mausteita, kuten neilikoita ja maustepippureita, ennen niiden jauhamista.
- ✓Älä jätä lihan ruskistamista väliin; tämä vaihe on välttämätön rikkaan maun kehittämiseksi.
- ✓Matala ja hidas kypsennys on avain suussa sulavan murean lihan saavuttamiseen. Ole kärsivällinen!
- ✓Säädä makeutta ja happamuutta henkilökohtaisten mieltymysten mukaan lisäämällä lopuksi enemmän sokeria tai tamarindia/etikkaa.
- ✓Denningvleis maistuu usein vieläkin paremmalta seuraavana päivänä, joten se on erinomainen ennalta valmistettava ruoka.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa tamarinditahna ruskealla etikalla tai omenaviinietikalla samanlaisen kirpeyden saamiseksi.
- Lisää ripaus chilihiutaleita saadaksesi hienovaraisen ripauksen tulisuutta.
- Vaikka lammas tai karitsa on perinteinen, voit käyttää myös nautaa tai jopa kanaa, vaikka kypsennysajat vaihtelevat merkittävästi.