Hoenderpastei(Kanapiirakka)
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, eteläafrikkalainen rakastettu kanapiirakka, ilmentää lohdullista kotiruokaa murealla kanalla ja kermaisella täytteellä, joka on kääritty lehtevän kuoren sisään. Tämä hollantilaisista ja brittiläisistä perinteistä vaikutteita saanut ruokalaji on perhejuhlien ja kirkon kirpputorien perusta, ja se esittelee mietoa mutta maukasta profiilia, joka korostaa sen raaka-aineiden laatua.
🧂 Ainekset
- 1kg Kokonainen kana(noin 1,5 kg, tai vastaava määrä kananpaloja)
- 500g Sipuli(hienonnettuna)
- 200ml Porkkana(raastettuna tai hienonnettuna)
- 2 cups Sellerivarsi(hienonnettuna (valinnainen))
- 1 medium Valkosipulinkynsi(hienonnettuna)
- 2 cloves Voi(jaettuna)
- 2 tablespoons Monikäyttöjauho(plus ylimääräistä pölyttämiseen)
- 2 tablespoons Kananliemi(mieluiten kotitekoinen)
- 250ml Maito tai kerma(rikkautta tuomaan)
- to taste Pakasteherneet
- to taste Pakastemaissi(valinnainen)
- 1 Laakerinlehti
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Laita kokonainen kana suureen kattilaan ja peitä riittävällä määrällä vettä. Lisää 1 teelusikallinen suolaa, laakerinlehti sekä karkeaksi pilkottu sipuli ja porkkanat (täytteen ainekset). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 60-75 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja mureaa. Poista kana kattilasta, säästä liemi. Anna kanan jäähtyä hieman, irrota sitten liha luista ja nahoista. Siivilöi keitinliemi ja ota siitä talteen 375 ml (1,5 kupillista) kastiketta varten.
⏱️ 30 minutes - 2
Tee täytteen pohja: Sulata suuressa kattilassa 25 g voita keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, raastetut porkkanat, sellerinpalat (jos käytät) ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon 50 g monikäyttöjauhoja ja kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu roux.
⏱️ 10 minutes - 3
Luo kermainen kastike: Vispilöi vähitellen talteen otettu 375 ml kananlientä vihannes-jauhoseokseen varmistaen, ettei muodostu paakkuja. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, kunnes kastike alkaa sakeutua. Sekoita joukkoon maito tai kerma, kuivattu timjami, sekayrtit ja valkopippuri. Anna hautua hiljalleen noin 5-10 minuuttia, kunnes kastike on sileää ja kermamaista.
⏱️ 10 minutes - 4
Yhdistä täytteen ainekset: Lisää kastikkeeseen revitty kana, pakasteherneet, pakastemaissi (jos käytät) ja 1 teelusikallinen suolaa. Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki ainekset. Jos käytät, lisää valinnainen sitruunamehu keveyden lisäämiseksi. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Täytteen tulisi olla kosteaa, mutta ei liian juoksevaa. Anna täytteen jäähtyä täysin ennen jatkamista.
⏱️ 10 minutes - 5
Kokoa piirakka: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Voitele piirakkavuoka kevyesti. Vuoraa vuoka yhdellä lehtitaikinapohjalla, anna sen ulottua hieman reunojen yli. Lusikoi jäähtynyt kanatäyte tasaisesti taikinavuokaan.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Lisää kansi ja paista: Peitä täyte toisella lehtitaikinapohjalla. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoista, nipistä sitten ylä- ja alareunat yhteen sulkeaksesi. Leikkaa muutama pieni viilto ylätaikinaan höyryn poistumiseksi. Voitele koko piirakan pinta vatkatulla munakiilteellä.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaa täytettä varten käytä kuohukermaa maidon sijaan.
- ✓Jos pidät perinteisemmästä rakenteesta, harkitse oman murotaikinan valmistamista.
- ✓Varmista, että täyte on täysin jäähtynyt ennen kokoamista, jotta vältät löysän pohjan.
- ✓Älä unohda viiltää ylätaikinaan; se on välttämätöntä höyryn poistumiseksi ja rapean kuoren saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen viipaloituja kovaksi keitettyjä kananmunia ja ohuita kinkkuviipaleita klassisen 'kirpputorityylisen' kanapiirakan valmistamiseksi.
- Lisää täytteeseen kuullotettuja sieniä syvyyttä tuomaan makuun.
- Yksittäisiä annoksia varten paista täyte pienissä vuoissa, jotka on peitetty taikinalla.