South African Samoosas(Eteläafrikkalaiset samosat)
Samosat ovat rakastettu suolainen välipala Etelä-Afrikassa, herkullinen perintö intialaisesta kulinaarisesta vaikutuksesta. Nämä rapeiksi paistetut, kultaisenruskeat nyytit täytetään tyypillisesti maustetulla jauhelihalla tai kasviksilla ja ovat keskeinen osa juhlia ja kokoontumisia.
🧂 Ainekset
- 500g Vehnäjauho(ja lisää jauhoja leivontapöydälle)
- 125ml Suola(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Rypsiöljy(taikinaan, ja lisää öljyä paistamiseen)
- 1 tsp Vesi(noin, taikinaan)
- 400g Naudan jauheliha(vähärasvainen tai tavallinen)
- 1 large Suuri sipuli(hienonnettuna)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp Tuore inkivääri(hienoksi raastettuna)
- 2 tbsp Curryjauhe(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 1-2 Kurkumajauhe(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Chilirouhe(tai maun mukaan)
- 100g Vihreät chilit(hienonnettuina, valinnainen)
- to taste Tuore korianteri(hienonnettuna)
- to taste Pakasteherneet
- 2-3 tbsp Sitruunamehu(To seal the pastry)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 2 dl vehnäjauhoja ja 1 tl suolaa. Lisää vähitellen 4 rkl rypsiöljyä, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää hitaasti noin 1,75 dl vettä, sekoittaen, kunnes muodostuu kiinteä, yhtenäinen taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla 2-3 minuuttia, kunnes taikina on sileää. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista täyte: Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kypsennä vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauheliha, riko sitä lusikalla kypsennyksen aikana, ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva.
⏱️ 10 minutes - 3
Mausta täyte: Lisää ruskistettuun jauhelihaan curryjauhe, garam masala, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, kurkumajauhe, chilirouhe ja hienonnetut vihreät chilit (jos käytät). Sekoita hyvin ja kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat. Lisää hienonnettu tuore korianteri, pakasteherneet, sitruunamehu, 1 tl suolaa ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia. Täytteen tulisi olla suhteellisen kuivaa; jos se on liian kosteaa, jatka kypsentämistä muutaman minuutin ajan ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi. Ota pois lämmöltä ja anna täytteen jäähtyä kokonaan.
⏱️ 5 minutes - 4
Muotoile taikinasta suikaleita: Jaa levännyt taikina 8 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa ohuiksi ympyröiksi, noin 20 cm halkaisijaltaan, jauhotetulla alustalla. Leikkaa jokainen ympyrä puoliksi puoliympyröiksi. Käytät suoraa reunaa kartion muodostamiseen.
⏱️ 10 minutes - 5
Muodosta kartiot ja täytä ne: Ota yksi puoliympyrän muotoinen taikinapala. Kostuta suora reuna pienellä määrällä vettä sormenpäälläsi. Tuo suoran reunan kaksi kulmaa yhteen, limittäen ne muodostamaan kartion. Paina tiukasti sauma kiinni. Voit myös tehdä pienen taitoksen kartion kärkeen tasaisemman pohjan luomiseksi. Lusikoi noin 2-3 ruokalusikallista jäähtynyttä täytettä jokaiseen kartioon, varmistaen, ettet täytä liikaa. Vältä täytteen puristamista liian tiiviisti, jotta se ei räjähtäisi paistamisen aikana.
⏱️ 15 minutes - 6
Sulje samosat: Kostuta kartion avoimet reunat vedellä. Taita taikinan jäljelle jäänyt reuna täytteen päälle sulkeaksesi aukon, painaen tiukasti tiiviin sauman muodostamiseksi. Varmista, ettei ole rakoja tai halkeamia, sillä ne voivat aiheuttaa täytteen vuotamisen paistamisen aikana. Lopullisen muodon tulisi muistuttaa kolmiota. Toista sama lopun taikinan ja täytteen kanssa.
⏱️ 10 minutes - 7
Paista samosat: Kuumenna rypsiöljyä syvässä kattilassa tai wokkipannussa keskilämmöllä noin 175°C (350°F) lämpötilaan. Laske varovasti 3-4 samosaa kuumaan öljyyn, varo täyttämästä pannua liikaa. Paista 4-6 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Säädä lämpöä tarvittaessa öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi.
⏱️ 15 minutes - 8
Valuta ja tarjoile: Nosta paistetut samosat öljystä reikäkauhalla ja aseta ne ritilälle talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Tarjoile kuumana suosikki chutneyn tai dippikastikkeen kera.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että täyte ei ole liian märkää, sillä se voi tehdä taikinasta vetelän tai aiheuttaa samosan räjähtämisen paistamisen aikana.
- ✓Samosia suljettaessa tiukka puristus on välttämätöntä, jotta täyte ei pääse vuotamaan ulos.
- ✓Rapeamman ulkokuoren varmistamiseksi varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa (noin 175°C/350°F) ennen paistamista. Jos öljy on liian kylmää, samosat imevät liikaa öljyä ja muuttuvat rasvaisiksi.
- ✓Jos teet etukäteen, raakoja samosia voi pakastaa leivinpaperilla vuoratulla pellillä, kunnes ne ovat jähmettyneet, ja sitten siirtää ilmatiiviiseen astiaan. Paista jäisistä samosista lisäämällä paistoaikaan muutama minuutti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisvaihtoehtona korvaa jauheliha perunamuusilla, herneillä ja mausteilla tai kypsillä linsseillä tai kikherneillä.
- Kokeile erilaisia mausteseoksia, kuten lisää ripaus kardemummaa tai sarviapilaa saadaksesi erilaisen makuelämyksen.
- Syväpaistamisen sijaan samosat voi paistaa esilämmitetyssä uunissa 200°C (400°F) lämpötilassa 20-25 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Voitele ne kevyesti öljyllä ennen paistamista paremman ruskistumisen varmistamiseksi.