Wildspastei
South African Game Pie
Wildspastei on tuhdin ja maukas eteläafrikkalainen riistapiiras, joka sisältää perinteisesti peuranlihaa, joka on haudutettu mureaksi ja täydelliseksi. Tämä ruokalaji ilmentää maan perintöä runsaan riistan hyödyntämisessä, ja se tarjoaa täyttävän ja lohdullisen aterian, joka on erityisen suosittu viileämpinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 1kg Peuranliha(Noin 1,5 kg, leikattuna 2,5 cm (1 tuuman) kuutioiksi. Kudu, springbok tai eland ovat perinteisiä valintoja.)
- 2 tablespoons Oliiviöljy tai naudan tali(For dredging the venison)
- 2 tablespoons Sipulit(Hienonnettu)
- 2 medium Valkosipuli(Murskattu)
- 3 cloves Porkkanat(Kuorittu ja kuutioitu)
- 250ml Sellerivarsi(Kuutioitu)
- 500ml Kuiva punaviini(Noin 2,4 dl. Pinotage tai Syrah suositellaan.)
- 2 tablespoons Naudan- tai riistaliemi(Noin 4,8 dl)
- 3 Tomaattipyree
- 2 Lagerinlehti
- to taste Kokonaiset neilikat
- to taste Kokonaiset mustapippurit
- 200g Jauhettu korianteri
- 500g Jauhettu kaneli(Thawed if frozen)
- 1 Jauhettu muskottipähkinä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele peuranliha: Jos peuranlihaasi ei ole valmiiksi marinoitu, harkitse sen marinoimista piimässä tai punaviini- ja yrttiseoksessa vähintään 4 tuntia tai yön yli maksimaalisen mureuden saavuttamiseksi. Kuivaa peuranliha huolellisesti ennen jatkamista.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruskista liha: Kuumenna oliiviöljyä tai naudan talia suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista peuranlihakuutioita erissä molemmin puolin, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneita. Poista liha kattilasta ja aseta sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromaattisia aineksia: Lisää samaan kattilaan kuutioitu pekoni tai spekki (jos käytät) ja kypsennä, kunnes ne ovat hieman sulaneet. Lisää hienonnetut sipulit, porkkanat ja selleri ja kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 8–10 minuuttia. Sekoita murskattu valkosipuli joukkoon ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 8 minutes - 4
Rakenna makupohja: Sekoita tomaattipyree joukkoon ja kypsennä 1–2 minuuttia, antaen sen karamellisoitua hieman. Ripottele jauhot kasvisten päälle (jos käytät sakeuttamiseen) ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät, kypsennä vielä minuutti.
⏱️ 7 minutes - 5
Deglasoi ja hauduta: Kaada punaviini joukkoon ja raaputa kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palaset. Anna viinin poreilla ja vähentyä noin puoleen. Palauta ruskistettu peuranliha kattilaan. Lisää naudan- tai riistaliemi, lagerinlehti, neilikat, mustapippurit, korianteri, kaneli ja muskottipähkinä. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla.
⏱️ 1 hour - 6
Pitkä haudutus: Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna poreilla miedolla lämmöllä 3–4 tuntia tai kunnes peuranliha on poikkeuksellisen mureaa ja hajoaa helposti. Sekoita silloin tällöin ja lisää hieman lisää lientä tai vettä, jos nestettä on liian vähän.
⏱️ 25 minutes - 7
Jäähdytä ja sakeuta: Kun liha on mureaa, poista kattila liedeltä. Poista ja heitä pois lagerinlehti. Jos kastike on liian ohutta, voit sakeuttaa sitä edelleen keittämällä sitä ilman kantta liedellä hetken, tai sekoittamalla ruokalusikallisen maissitärkkelystä pieneen määrään kylmää vettä ja sekoittamalla sen poreilevaan kastikkeeseen, kunnes se sakeutuu. Anna täytteen jäähtyä kokonaan. Tämä on välttämätöntä, jotta leivonnainen pysyy kunnolla.
⏱️ 10 minutes - 8
Kokoa piiras: Kuumenna uuni 180°C (350°F). Voitele kevyesti 23–25 cm (9–10 tuuman) piirakkavuoka. Avaa yksi lehtitaikinapala ja vuoraa huolellisesti piirakkavuoka painamalla se kevyesti pohjaan ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois.
⏱️ 10 minutes - 9
Täytä piiras: Lusikoi jäähtynyt peuranlihatäyte tasaisesti taikinalla vuorattuun vuokaan.
⏱️ 25 minutes - 10
Peitä piiras: Avaa toinen lehtitaikinapala ja aseta se täytteen päälle. Leikkaa reunat vuoan reunan mukaisesti ja rypytä ylä- ja alareunat yhteen tiiviiksi sulkemiseksi. Leikkaa muutamia viiltoja ylätaikinaan höyryn poistumiseksi.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikastuttaaksesi makua, lisää ruokalusikallinen punaherukkahilloa tai kvittenihilloa haudutusliemeen.
- ✓Jos peuranliha ei ole saatavilla, naudan tai lampaan lapaa voi käyttää, vaikkakin kypsennysaika voi vaihdella.
- ✓Varmista, että täyte on täysin jäähtynyt ennen piiraan kokoamista, jotta leivonnainen ei muutu kosteaksi.
- ✓Yksittäisiä piirakoita varten jaa taikina ja täyte pienempiin osiin ja muotoile vastaavasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvislisäykset: Lisää kuutioituja perunoita, palsternakkaa tai sieniä täytteeseen viimeisen tunnin haudutuksen aikana lisäämään rakennetta ja makua.
- Maustettu muunnelma: Lisää ripaus mausteseosta tai muutama murskattu katajanmarja haudutusliemeen monimutkaisemman aromiprofiilin saavuttamiseksi.
- Rooibos-infuusio: Liota 2–3 rooibos-teepussia liemessä hienovaraisen, selvästi eteläafrikkalaisen makuvivahteen saamiseksi.