Dak Bokkeumtang(Dakbokkeumtang (Tulinen haudutettu kanapata))
Korean Spicy Braised Chicken
Dakbokkeumtang, joka tunnetaan myös nimellä Dakdoritang, on runsas ja lohdullinen korealainen pata, joka sisältää mureita, luullisia kananpaloja haudutettuna täyteläisessä, tulisessa ja suolaisessa kastikkeessa. Tämä ruokalaji on rakastettu peruskama korealaisissa kodeissa ja ravintoloissa, ja sitä juhlitaan sen voimakkaista mauista ja tyydyttävistä koostumuksista, ja se tarjoillaan usein riisin kera imemään itseensä maukasta lientä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Luullisia, nahallisia kananpaloja (reisipalat ja koivet suositeltavia)(Noin 1,4 kg, leikattuna annospaloiksi)
- 2 medium Perunat(Noin 450 g, kuorittu ja leikattu 5 cm paloiksi)
- 1 large Porkkanat(Kuorittu ja leikattu 5 cm paloiksi)
- 1 medium Keltainen sipuli(Leikattuna 5 cm paloiksi)
- 3 tbsp Valkosipuli(Hienonnettuna tai erittäin hienoksi silputtuna)
- 3 tbsp Inkivääri(Hienonnettuna tai hienoksi raastettuna)
- 5 cloves Gochujang (korealainen chilitahna)(Noin 60 g)
- 1 tbsp Gochugaru (korealaiset chililastut)(Säädä maun mukaan)
- 2 tbsp Soijakastike(Noin 60 ml)
- 1 tbsp Mirin (korealainen ruoanlaittoviini)(Tai riisiviini)
- 1.5 cups Vesi tai kanaliemi(Noin 480 ml)
- 2 stalks Sokeri(Valinnainen, maun tasapainottamiseen)
- 1 tsp Seesamiöljy(Viimeistelyyn)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kastikepohja: Sekoita keskikokoisessa kulhossa gochujang, gochugaru, soijakastike, mirin, sokeri (jos käytät), hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu yhtenäinen tahna.
⏱️ 5 minutes - 2
Yhdistä kana ja kastike: Laita kananpalat isoon, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan. Lisää valmistettu kastikesekoitus kanan päälle ja sekoita hyvin, jotta jokainen pala peittyy tasaisesti. Anna marinoitua vähintään 10–15 minuuttia samalla kun valmistat vihanneksia.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää neste ja aromit: Kaada vesi tai kanaliemi kattilaan kanan sekaan. Lisää pilkottu keltainen sipuli. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
⏱️ 5 minutes - 4
Hauduta ja kypsennä kana: Kun seos kiehuu, alenna lämpöä keskilämmölle, peitä kattila ja anna hautua noin 20–25 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei tartu pohjaan, varmistaen, että kana alkaa kypsyä ja kastike alkaa sakeutua.
⏱️ 30 minutes - 5
Lisää vihannekset: Lisää valmistetut peruna- ja porkkanapalat kattilaan, asettele ne kananpalojen ympärille. Varmista, että ne ovat enimmäkseen nesteen peitossa. Peitä uudelleen ja jatka hauduttamista vielä 20–25 minuuttia, tai kunnes perunat ja porkkanat ovat mureita ja kana on täysin kypsää.
⏱️ 10 minutes - 6
Sakeuta kastike ja viimeistele: Poista kansi ja lisää lämpöä hieman keskilämmölle. Anna kastikkeen kiehua ja sakeutua noin 5–10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Kastikkeen tulisi paksuuntua ja muuttua kiiltävämmäksi. Sekoita joukkoon seesamiöljy.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi marinoidaan kanaa kastikesekoituksessa vähintään 30 minuuttia, tai jopa yön yli jääkaapissa.
- ✓Jos kastike sakeutuu liian nopeasti, voit lisätä hieman enemmän vettä tai kanaliemeä, noin 0,6 dl kerrallaan.
- ✓Saavuttaaksesi täyteläisemmän, öljyisemmän kiillon kastikkeeseen, jotkut reseptit ehdottavat hauduttamista, kunnes kerros öljyä erottuu näkyvästi kastikkeesta.
- ✓Säädä gochugarun ja chilien määrää mausteen voimakkuuden hallitsemiseksi. Voit myös lisätä ripauksen sokeria maun tasapainottamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää Tteokbokkia (korealaisia riisikakkuja) viimeisten 5–10 minuutin aikana kypsennyksestä saadaksesi sitkeää koostumusta.
- Sisällytä lasinuudeleita (dangmyeon) viimeisten 10 minuutin haudutusaikana; saatat joutua lisäämään nestettä, koska ne imevät paljon kastiketta.
- Sisällytä muita vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, sieniä tai kiinankaalia, lisäten ne niiden kypsennysaikojen mukaan.
- Jotkut versiot sisältävät lusikallisen doenjangia (korealaista fermentoitua paputahnaa) kastikkeessa lisää umamia tuomaan.