Haemul Pajeon(Haemul Pajeon (merenelävihreä sipulilettu))
Korean Seafood Pancake
Haemul Pajeon on rakastettu suolainen korealainen pannukakku, joka tarkoittaa 'merenelävä-vihreäsipulilettua'. Tämä rannikkoperinteisiin syvästi juurtunut ruokalaji juhlistaa meren antia ja vihreän sipulin tuoreutta tarjoten ihastuttavan tasapainon rapeiden reunojen ja pehmeän, maukkaan sisuksen välillä. Sitä nautitaan usein sateisina päivinä makgeollin (riisiviinin) kera, ilmentäen lohtua ja jaettua iloa.
🧂 Ainekset
- 1 cup Sekalaiset merenelävät (katkaravut, kalmarit, simpukat, sinisimpukat jne.)(Leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi; tuoreet tai pakastetut, sulatetut)
- 1/2 cup Vihreät sipulit (kevätsipulit)(Peratut, leikattuna 3-4 tuuman pituisiksi paloiksi ja paksuista varresta halkaistuna pituussuunnassa)
- 1 1/4 cups Monikäyttöjauhot(noin 95g)
- 1/2 teaspoon Perunatärkkelys(noin 60g)
- 200 g Suola(A mix of shrimp, squid rings, mussels, or clams. Ensure seafood is bite-sized. Thaw and drain if frozen.)
- 2 bunches Valkosipulijauhe(Trim off roots and tough ends. Cut into lengths of about 4-5 inches (10-12 cm).)
- 1 Sipulijauhe(Beaten, for binding the batter.)
- 3-4 tablespoons Jääkylmä vesi(noin 300ml, ja tarvittaessa lisää)
- for serving Muna(kevyesti vatkattu, valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kastike: Sekoita pienessä kulhossa 3 ruokalusikallista soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen riisiviinietikkaa, 1 ruokalusikallinen vettä, 1/2 teelusikallista sokeria (valinnainen), ripaus mustapippuria ja ripaus gochugarua (korealaisia chilihiutaleita). Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen hienonnettuja vihreitä sipuleita halutessasi. Pane sivuun.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele merenelävät ja vihreät sipulit: Varmista, että merenelävät on leikattu suupalan kokoisiksi paloiksi ja että ylimääräinen vesi on valunut niistä kunnolla. Kuivaa ne talouspaperilla kosteuden estämiseksi. Perkaa vihreät sipulit ja leikkaa ne 3-4 tuuman pituisiksi paloiksi. Jos valkoiset osat ovat erityisen paksuja, halkaise ne pituussuunnassa.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa monikäyttöjauhot, perunatärkkelys, suola, valkosipulijauhe ja sipulijauhe. Vispilöi vähitellen joukkoon jääkylmää vettä, kunnes muodostuu sileä, ohut taikina, joka muistuttaa lettutaikinaa. Lisää tarvittaessa hieman enemmän vettä, ruokalusikallinen kerrallaan. Sekoita joukkoon vatkattu muna, jos käytät, juuri ja juuri sekoittuneeksi.
⏱️ 2 minutes - 4
Yhdistä taikina ja ainekset: Kääntele varovasti valmistellut merenelävät taikinaan varmistaen, että ne peittyvät tasaisesti. Lisää valmistellut vihreät sipulit taikinaan ja sekoita kevyesti, jotta ne peittyvät.
⏱️ 3 minutes - 5
Kypsennä lettu: Kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa tai valurautapannussa keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa ja kiiltävää. Kaada puolet taikinaseoksesta kuumaan pannuun levittäen sen tasaiseksi ympyräksi. Asettele vihreät sipulit päälle painaen niitä hieman taikinaan. Jos käytät, ripottele siivutettu punainen chili letun päälle.
⏱️ 1 minute - 6
Paista ensimmäinen puoli: Kypsennä 3-4 minuuttia, tai kunnes pohja on kullanruskea ja rapea. Vähennä lämpöä keskilämmölle, jos lettu ruskistuu liian nopeasti. Käännä lettu varovasti lastalla.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Paista toinen puoli: Lisää pannun reunoille 1-2 ruokalusikallista öljyä. Kypsennä vielä 3-4 minuuttia, kunnes toinen puoli on kullanruskea ja merenelävät kypsiä. Paina kevyesti lastalla tasaisen kypsymisen ja rapeuden varmistamiseksi.
⏱️ 5-7 minutes - 8
Tarjoile: Liu'uta Haemul Pajeon leikkuulaudalle, leikkaa lohkoiksi ja tarjoile heti valmistetun kastikkeen kera.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat ekstra rapean letun käyttämällä runsaasti öljyä paistamisen aikana ja varmistamalla, että kaikki ainekset, erityisesti merenelävät ja vihreät sipulit, ovat hyvin valuneet kosteuden minimoimiseksi.
- ✓Monikäyttö- ja perunatärkkelyksen yhdistelmä antaa sekä sitkoa että rapeaa koostumusta.
- ✓Jos haluat pienempiä, helpommin käsiteltäviä lettuja, jaa taikina ja kypsennä ne erikseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan ohuiksi siivuiksi leikattuja siitakesieniä tai muita vihanneksia, kuten paprikoita tai ruohosipulia.
- Haluatko lisää mausteisuutta? Lisää hienonnettua jalapeñoa tai lisää gochugarua kastikkeeseen.
- Korvaa osa monikäyttöjauhoista riisijauhoilla saadaksesi hieman erilaisen koostumuksen.