Janssons Frestelse
Jansson's Temptation
Janssons Frestelse, eli Janssonin kiusaus, on rakastettu ruotsalainen laatikkoruoka, joka sisältää ohuiksi viipaloituja perunoita, paistettuja sipuleita ja pikkelöityjä kilohailia tai anjovista, kaikki paistettuna täyteläisessä kermakastikkeessa ja usein kuorrutettuna korppujauhoilla. Tämä ruoka on olennainen osa ruotsalaista joulupöytää (julbord) ja sitä arvostetaan sen lohduttavan, suolaisen ja hieman suolaisen maun vuoksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Jauhoiset perunat(kuten Russet tai Yukon Gold, kuorittu ja leikattu ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi (julienne))
- 125 g Keltaiset sipulit(ohuiksi viipaloituna)
- 2 medium Voi(jaettuna, lisäksi voita vuoan voiteluun)
- 300 ml Maustetut kilohailit (tai öljyssä olevat anjovikset)(valutettu, säästä noin 1/2 dl (3 rkl) liemi/öljyä)
- 200 ml Kuohukerma(noin 2 dl)
- 30 g Täysmaito(noin 1/2 dl)
- 1/2 tsp Korppujauhot(panko tai tavalliset)
- to taste Suola(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Voitele runsaasti 2 litran (n. 2 litraa) uuninkestävä vuoka.
⏱️ 5 minutes - 2
Sulata 1 ruokalusikallinen voita paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja kuullota niitä hellävaraisesti 7-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, mutta eivät ruskistuneita. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Nosta pannu liedeltä ja siirrä sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmistele perunat leikkaamalla ne ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi (julienne), noin 3-4 mm paksuiksi. Älä huuhtele perunoita; tärkkelys auttaa sakeuttamaan laatikon.
⏱️ 5 minutes - 4
Asettele puolet perunasuikaleista tasaisena kerroksena valmisteltuun vuokaan. Peitä tämä puolella kuullotetuista sipuleista, sitten puolella valutetuista kilohailin tai anjoviksen fileistä, karkeasti revittynä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
⏱️ 5 minutes - 5
Toista kerrostus: lisää loput perunat, sitten loput kuullotetut sipulit ja lopuksi loput kilohailit tai anjovikset. Varmista, että ylin kerros on pääasiassa perunaa.
⏱️ 40 minutes - 6
Vispaa kulhossa kuohukerma, täysmaito, säästetty kilohailin/anjoviksen liemi tai öljy, cayennepippuri (jos käytät), muskottipähkinä (jos käytät) ja kaneli (jos käytät). Kaada tämä seos tasaisesti peruna- ja kalakerrosten päälle. Nesteen tulisi yltää noin kolme neljäsosaa vuoan korkeudesta, jättäen pienen raon yläreunaan tulvimisen estämiseksi.
⏱️ 25 minutes - 7
Ripottele korppujauhot tasaisesti laatikon päälle. Ripottele pinnalle pieniä paloja jäljellä olevasta voista.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jauhoisten perunoiden käyttö on avain oikeaan koostumukseen; ne hajoavat hieman luoden kermaisen koostumuksen.
- ✓Jos et löydä maustettuja kilohailia, hyvälaatuiset öljyssä olevat anjovikset ovat sopiva korvike. Ripaus kanelia ja muskottipähkinää voi auttaa jäljittelemään kilohailin hienovaraista makeutta.
- ✓Sipuleiden hidas kuullottaminen pehmeiksi ja kullanruskeiksi, sen sijaan että ne ruskistettaisiin, lisää miellyttävää makeutta, joka tasapainottaa suolaista kalaa.
- ✓Älä täytä vuokaa liian täyteen kermaseoksella, sillä se voi kuplia yli paistamisen aikana. On suositeltavaa jättää noin 1-2 cm tilaa yläreunaan.
- ✓Janssons Frestelse voidaan koota päivää etukäteen ja jäähdyttää, sitten paistaa juuri ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä kilohaili/anjovis pois ja lisää kapriksia tai oliiveja suolaisen maun saamiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän hienonnettua valkosipulia, joka kuullotetaan sipuleiden kanssa.
- Kermakastikkeeseen voidaan lisätä tilkka valkoviinietikkaa tai pieni määrä hunajaa jäljittelemään makean ja happaman vivahteita, joita joskus löytyy kilohailin liemestä.