Julskinka(Julskinka (Ruotsalainen joulukinkku))
Swedish Christmas Ham
Julskinka, ruotsalainen joulukinkku, on kiistatta perinteisen ruotsalaisen joulupöydän, 'julbord', kruununjalokivi. Tämä savustamaton kinkku, joka valmistetaan yleensä päivä tai kaksi ennen jouluaattoa, kypsennetään hitaasti mureaksi ja kuorrutetaan sitten suolaisenmakealla sinappi-korppujauhokuorrutteella, joka paistetaan kullanruskeaksi. Sen valmistus on syvällä historiassa ja symboloi runsautta ja juhlapyhien lämpimiä kokoontumisia.
🧂 Ainekset
- 5 kg Savustamaton luullinen tai luuton kinkku(Noin 3 kg. Suolaus on suositeltavaa parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.)
- 100 g Vesi(Suolaukseen ja kypsennykseen)
- 100 g Karkea suola(Suolaukseen)
- 1 Sokeri(Suolaukseen)
- approx. 20-30 Salpietari tai suolausaine (valinnainen)(Vaaleanpunaisen värin säilyttämiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kinkun suolaus (valinnainen mutta suositeltava): Yhdistä suuressa kattilassa 10 litraa vettä, 1,6 kg karkeaa suolaa ja 2,5 dl sokeria. Jos käytät, lisää salpietari. Kuumenna varovasti ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet. Anna liemen jäähtyä täysin. Laita kinkku elintarvikelaatuiseen astiaan tai suolipussiin ja varmista, että se on täysin liemen peitossa. Säilytä jääkaapissa vähintään 7 päivää ja enintään 14 päivää, kääntäen kinkkua ajoittain. Tämä vaihe parantaa merkittävästi makua ja kosteuden säilymistä.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistelu kypsennykseen: Poista kinkku liemestä ja huuhtele se huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Hävitä liemi. Laita huuhdeltu kinkku suureen, paksupohjaiseen kattilaan. Lisää kylmää vettä niin, että se peittää kinkun vähintään senttimetrin verran. Lisää kattilaan neljään osaan leikattu sipuli, pilkottu porkkana, lagerinlehdet ja kokonaiset mustapippurit.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 3
Kinkun kypsennys: Kuumenna vesi keskilämmöllä kiehuvaksi ja vähennä heti lämpöä matalaksi. Peitä kattila ja anna kinkun poreilla hiljalleen. Kypsennysaika on noin 1 tunti per 0,5 kg (1 lb) kinkkua tai kunnes paksuimpaan kohtaan työnnetty sisälämpömittari näyttää 70–75 °C (160–170 °F). Noin 3 kg kinkulle tämä vie karkeasti 3–5 tuntia. Kuori pois kaikki vaahto, joka nousee pintaan alkukiehunnassa.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Kinkun jäähdytys: Kun kinkku on kypsä, poista se varovasti kypsennysnesteestä. Varaa kypsennysneste talteen, jos haluat valmistaa 'dopp i grytan' (perinteinen kastike). Anna kinkun jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Parhaan koostumuksen ja kosteuden saavuttamiseksi on ihanteellista antaa sen jäähtyä kokonaan, mieluiten yön yli, jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 5
Kuorrutteen valmistus: Vispilöi pienessä kulhossa 2 kananmunankeltuaista, 4 ruokalusikallista dijonsinappia ja 1,2 dl korppujauhoja. Sekoita, kunnes muodostuu paksu tahna. Jos seos on liian kuivaa, lisää pieni tilkka sinappia; jos liian märkää, lisää hieman enemmän korppujauhoja.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Kuorrutus ja viimeinen paisto: Esilämmitä uuni 200 °C:seen (400 °F). Poista kuori jäähtyneestä kinkusta, jättäen haluttaessa ohut rasvakerros. Tee rasvakerrokseen vinoneliönmuotoisia viiltoja. Levitä valmistettu sinappi-korppujauhokuorrute tasaisesti kinkun päälle. Jos käytät, koristele kinkku kokonaisilla neilikoilla viiltojen kohdalle. Laita kinkku leivinpaperilla vuoratulle pellille tai paistovuokaan ja paista 10–15 minuuttia tai kunnes kuorrute on kullanruskea ja hieman rapea. Pidä tarkkaa silmällä estääksesi palamisen.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman maun ja mehevyyden saavuttamiseksi suolausta vähintään 7 päivää suositellaan vahvasti.
- ✓Jos haluat vähemmän suolaisen kinkun, voit liottaa suolatun kinkun raikkaassa kylmässä vedessä 2–12 tuntia ennen kypsennystä, vaihtamalla vettä muutaman kerran.
- ✓Varmista, että kinkku on täysin jäähtynyt ennen kuorrutteen levittämistä parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä kinkkua; käytä lihamittaria tarkkuuden varmistamiseksi ja kuivumisen estämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ripauksen hunajaa tai siirappia kuorrutteessa lisämakeuden saavuttamiseksi.
- Nopeampaan valmistukseen voidaan käyttää valmiiksi kypsennettyä savustamatonta kinkkua, jolloin suolaus- ja alkukypsennysvaiheet jätetään pois ja siirrytään suoraan kuorrutukseen ja viimeiseen paistoon.