Ostkaka
Swedish Cheesecake
Ostkaka, jota usein kutsutaan ruotsalaiseksi juustokakuksi, on perinteinen ruotsalainen jälkiruoka, jolla on ainutlaatuinen vanukasmainen koostumus ja hienovarainen makeus. Alun perin Smoolannin ja Hälsinglandin alueilta kotoisin oleva herkku on rakastettu ruokalaji, jota tarjoillaan usein juhlissa, kuten jouluna ja juhannuksena, ja sillä on oma nimikkopäivänsä 14. marraskuuta. Toisin kuin amerikkalaiset juustokakut, ostkaka on pohjaton ja valmistetaan perinteisesti maidon juoksuttamisesta syntyneestä juustomassasta, vaikka yksinkertaistettu versio raejuustosta on nykyään yleinen.
🧂 Ainekset
- 2 liters Täysmaito(Noin 3,8 litraa. Jos käytät raakamaitoa, lämmitä 37–39°C. Jos käytät pastöroitua, pastöroimatonta maitoa, lämmitä 43°C.)
- 1 teaspoon Juoksutin tabletti(Liuotettuna 1 rkl:een haaleaa vettä. Vaihtoehtoisesti käytä 1/4 tl nestemäistä juoksutinta.)
- 100 g Vehnäjauho(Noin 95 g. Säästä 1 kupillinen maitoa sekoitettavaksi jauhojen kanssa tahnaksi.)
- 3 Kidesokeri(Noin 200 g. Voidaan vähentää hieman, jos halutaan vähemmän makeaa.)
- 100 g Isot kananmunat
- 1 teaspoon Kuohukerma(Noin 240 ml, vähintään 30 % rasvaa.)
- 0.5 teaspoon Jauhetut mantelit(Noin 1/2 kupillista. Jotkut reseptit sisältävät karvasmantelia perinteisen maun saavuttamiseksi.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista juustomassa: Lämmitä varovasti 4 litraa (noin 1 gallona) täysmaitoa suuressa kattilassa 37–39°C:seen, jos käytät raakamaitoa, tai 43°C:seen, jos käytät pastöroitua, pastöroimatonta maitoa. Vatkaa erillisessä kulhossa 1 kupillinen maitoa ja vehnäjauhot sileäksi tahnaksi. Liuota juoksutintabletti 1 ruokalusikalliseen haaleaa vettä. Kun maito on oikeassa lämpötilassa, ota se pois lämmöltä. Sekoita joukkoon jauho-maitotahna ja sen jälkeen liuotettu juoksutin. Sekoita varovasti noin minuutin ajan, peitä sitten kattila ja anna seistä liikkumattomana noin 1 tunnin ajan, tai kunnes maito on juoksettunut kiinteäksi massaksi.
⏱️ 20 minutes - 2
Erota juustomassa ja hera: Riko juustomassa varovasti tekemällä syviä viiltoja noin 2,5 cm välein molempiin suuntiin pinnan poikki. Anna seoksen seistä vielä tunnin ajan. Lusikoi tai siivilöi varovasti mahdollisimman paljon kirkasta heraa pois. Vältä juustomassan puristamista liian voimakkaasti, sillä hieman kostea koostumus on toivottavaa.
⏱️ 20 minutes - 3
Valmista taikina: Vatkaa suuressa kulhossa 4 isoa kananmunaa, 1 kupillinen kuohukermaa, 1 kupillinen kidesokeria, 1/2 teelusikallista suolaa ja 2 teelusikallista vaniljauutetta, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Sekoita joukkoon 50 grammaa jauhettuja manteleita.
⏱️ 15 minutes - 4
Yhdistä ja paista: Kääntele kananmuna-kermaseos varovasti valmistettuun juustomassaan. Älä sekoita liikaa tai riko juustomassaa liikaa; muutama kokkare on tyypillistä. Kaada seos voideltuun 23x33 cm uunivuokaan tai vastaavan kokoiseen uuninkestävään astiaan. Kuumenna uuni 200°C:seen. Paista 30 minuuttia, vähennä sitten uunin lämpötila 165°C:seen ja jatka paistamista vielä 30–60 minuuttia, tai kunnes ostkaka on hyytynyt ja pinta on kullanruskea. Veitsi, joka työnnetään keskiosan lähelle, pitäisi tulla ulos melko puhtaana, mutta pieni heiluminen on sallittua.
⏱️ 10 minutes - 5
Tarjoile: Anna ostkakan jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Se tarjoillaan perinteisesti lämpimänä, ei kuumana, lusikallisella puolukka- tai mansikkahilloa ja runsaalla nokareella kermavaahtoa.
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisemmän maun saavuttamiseksi harkitse karvasmantelin ja makean mantelin käyttöä reseptissä.
- ✓Jos et löydä raakamaitoa, käytä laadukasta pastöroitua, pastöroimatonta täysmaitoa. Vältä UHT-maitoa, koska se ei välttämättä juoksetu kunnolla.
- ✓Paistoaika voi vaihdella merkittävästi uunisi ja vuokasi syvyyden mukaan. Pidä sitä silmällä ensimmäisen paistojakson jälkeen.
- ✓Vaikka perinteisesti valmistetaan juoksuttimella ja maitojuustomassalla, laadukkaan raejuuston (huuhdeltuna ja ylimääräisestä nesteestä valutetun) käyttö voi merkittävästi yksinkertaistaa prosessia.
- ✓Ostkaka nautitaan parhaiten lämpimänä, mutta ylijääneet voi säilyttää jääkaapissa ja lämmittää varovasti uudelleen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit lisäävät taikinaan ripauksen kardemummaa tai sitruunankuorta lisämaun antamiseksi.
- Hälsinglandin tyylinen ostkaka on usein vähemmän makea ja voi sisältää pienen ripauksen sahramia värin ja maun vuoksi, ja sitä tarjoillaan lämpimän kerman kera.
- Yksinkertaisempi versio voidaan tehdä yhdistämällä raejuusto muihin ainesosiin (kananmunat, kerma, sokeri, jauhot, mantelit) ja paistamalla ilman juoksutusvaihetta.