Viltgryta med Svamp(Riistapata sienillä)
Swedish Game Stew with Mushrooms
Tukeva ja runsas riistapata, joka perinteisesti valmistetaan peuran- tai hirvenlihasta, haudutettuna kermaisessa kastikkeessa villisienten ja aromaattisten yrttien kera. Tämä ruokalaji on ruotsalaisen syys- ja talvisen keittiön perusta, täydellinen viileään iltaan.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kuutioitu riistaliha (peura, hirvi tai villisika)
- 2 tbsp Voi
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 3 medium Porkkanat(kuorittu ja viipaloitu)
- 30 g Kuivatut villisienet
- 500 ml Naudan- tai riistaliemi
- 200 ml Punaviini
- 200 ml Kuohukerma
- 6 crushed Katajanmarjat
- 2 sprigs Tuore timjami
- 1 Laakerinlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- 2 tbsp Vehnäjauho(sakeuttamiseen, valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä vähintään 30 minuuttia. Valuta, säästä liotusliemi ja pilko sienet karkeasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Siivilöi sieniliemi hienon siivilän tai harsokankaan läpi hiekan poistamiseksi. - 2
Sulata voi suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista riistaliha erissä, kunnes se on kauniisti paistunut joka puolelta. Poista liha ja siirrä sivuun.
- 3
Lisää hienonnetut sipulit ja viipaloidut porkkanat kattilaan. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
- 4
Palauta ruskistettu liha kattilaan. Lisää pilkotut sienet, nauta- tai riistaliemi, punaviini, murskatut katajanmarjat, timjaminoksat ja laakerinlehti. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät jauhoja sakeuttamiseen, ripottele ne lihan ja kasvisten päälle ennen nesteiden lisäämistä ja sekoita, jotta ne peittyvät. - 5
Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja hauduta vähintään 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. - 6
Poista timjaminoksat ja laakerinlehti. Sekoita joukkoon kuohukerma ja anna hautua vielä 5–10 minuuttia ilman kantta, kunnes kastike on hieman paksuuntunut.
- 7
Mausta pata suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä pata sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi perunamuusin, puolukkahillon tai rapean leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi marinoi riistalihaa punaviinissä ja yrteissä yön yli ennen kypsennystä.
- ✓Jos tuoreita villisieniä on saatavilla, käytä niitä kuivattujen sijasta ja lisää ne vaiheessa 4.
- ✓Säädä kerman määrää haluamasi täyteläisyyden saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai lanttua.
- Lisää tilkka giniä tai katajafiiniä antamaan lisää makua.
- Ripaus makeutta saat lisäämällä ruokalusikallisen puolukkahilloa tai ripauksen sokeria.