Hor Mok Pla
Thai Steamed Fish Curry Custard
Hor Mok Pla, joka tarkoittaa 'höyrytettyä kalacurrya', on rakastettu thai-ruokalaji. Siinä on täyteläinen, kermainen vanukas, joka on valmistettu kalasta, kookosmaidosta ja punaisesta currytahnasta, ja se höyrytetään perinteisesti banaaninlehdissä. Tämä valmistustapa antaa ruoalle hienovaraisen, tuoksuvan aromin ja herkän, suussa sulavan koostumuksen, ja siinä on tasapainoinen yhdistelmä makeaa, tulista ja suolaista makua.
🧂 Ainekset
- 400 g Valkoisen kalan fileet (kuten turska, snapper tai basa)(leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi, noin puolet hienonnettuna tahnaa varten)
- 3 tbsp Lohifilee(leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 300 ml Kookosmaito(jaettuna 300 ml vanukkaaseen ja 100 ml päällysteeseen)
- 2 Punainen currytahna(maun mukaan)
- 6 Kananmunat(suurta)
- approx. 12-18 Kalakastike(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Palmusokeri(tai fariinisokeri, hienonnettuna tai raastettuna)
- 1 tsp Kaffirlimetin lehdet(ohuiksi suikaloituna, sekä ylimääräiset koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele banaaninlehtikupit (valinnainen): Jos käytät banaaninlehtiä, leikkaa ne noin 20 cm x 20 cm kokoisiksi neliöiksi. Pehmennä niitä varovasti kuumentamalla matalalla liekillä tai kastaen kuumaan veteen. Muotoile niistä pieniä kulhoja tai kuppeja ja kiinnitä hammastikuilla. Jos et käytä banaaninlehtiä, valmista annoskulhosi.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista kalavanukaspohja: Yhdistä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa hienonnettu valkoinen kala, punainen currytahna, 300 ml kookosmaitoa, kananmunat, kalakastike, palmusokeri ja suurin osa ohuiksi suikaloituista kaffirlimetin lehdistä. Sekoita tasaiseksi, vanukasmaiseksi koostumukseksi. Jos seos vaikuttaa liian paksulta, lisää hieman lisää kookosmaitoa.
⏱️ 2 minutes - 3
Lisää kalapalat ja aromit: Kaada sekoitettu seos kulhoon. Lisää varovasti loput suupalan kokoiset valkoisen kalan ja lohen palat. Sekoita mukaan pakatut thaimaalaisen basilikan lehdet ja varmista, että ne jakautuvat tasaisesti ilman, että kalapaloja rikotaan liikaa.
⏱️ 3 minutes - 4
Kokoa Hor Mok: Jos käytät, aseta kerros suikaloitua kaalia jokaisen banaaninlehtikupin tai annoskulhon pohjalle. Lusikoi kalavanukasseos kaalin päälle täyttäen kukin astia noin kolme neljäsosaa täyteen. Asettele jokaisen annoksen päälle muutama ylimääräinen lohipala, jos haluat.
⏱️ 10 minutes - 5
Höyrytä vanukas: Asettele täytetyt kupit tai annoskulhot höyrytyskoriin poreilevan veden päälle. Peitä ja höyrytä keskilämmöllä 20–25 minuuttia tai kunnes vanukas on hyytynyt ja kiinteä koskettaessa. Vältä höyryttimen avaamista kypsennyksen aikana tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Valmista kookoskastike: Höyrytyksen aikana kuumenna varovasti loput 100 ml kookosmaitoa pienessä kattilassa. Sekoita maissitärkkelys (tai riisijauho) ruokalusikalliseen vettä tasaiseksi velliksi, ja vispilöi se sitten vähitellen lämpiävään kookosmaitoon. Jatka sekoittamista, kunnes seos hieman sakenee. Ota pois lämmöltä.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Koristele ja tarjoile: Kun Hor Mok on kypsynyt, poista kupit varovasti höyryttimestä. Lusikoi pieni määrä sakeutettua kookoskermaa jokaisen annoksen päälle. Koristele ylimääräisillä suikaloituilla kaffirlimetin lehdillä ja tuoreilla punaisen chilin viipaleilla. Tarjoile välittömästi, mieluiten höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaa päällystettä varten käytä kookoskermaa kookosmaidon sijaan.
- ✓Jos et löydä kaffirlimetin lehtiä, pieni määrä limetin kuorta voi antaa sitruksisen vivahteen, vaikka tuoksu onkin erilainen.
- ✓Varmista, että höyrytin on esikuumennettu ja ylläpitää tasaista poreilua ennen Hor Mokien asettamista, jotta kypsyminen on tasaista.
- ✓Kalan koostumus on avainasemassa; vältä kalan liiallista prosessointia pääseoksessa, jotta kalan paloista säilyy hieman rakennetta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulisuutta lisäämään lisää teelusikallinen tai kaksi punaista currytahnaa seokseen.
- Kokeile muita mereneläviä, kuten katkarapuja tai kampasimpukoita, ja säädä kypsennysaikoja tarpeen mukaan.
- Kasvisvaihtoehtoa varten voit korvata kalan kiinteällä tofulla tai sienillä.