Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng, joka tarkoittaa 'jälkiruokaa currypadassa', on rakastettu thaimaalainen vanukas, jolla on rikas historia ja joka on peräisin Ayutthayan kaudelta. Tämä jälkiruoka yhdistää taitavasti kookosmaidon ja palmusokerin makeuden rapeaksi paahdettujen salottisipulien suolaiseen syvyyteen, tarjoten ainutlaatuisen rakenteellisen ja makukontrastin, joka on lumonnut ihmisiä vuosisatojen ajan.
🧂 Ainekset
- 200 g Salottisipulit(ohueksi viipaloitu paistamiseen)
- 500 ml Rypsiöljy(salottisipulien paistamiseen ja vuoan voiteluun)
- 400 ml Palmusokeri(rakeistettu tai palana, pehmennetty)
- 6 Sokeri(144 grammaa)
- 200 g Ankanmunat(tai 4 isoa kananmunaa plus 3 keltuaista)
- 1/4 teaspoon Kookoskerma(täysrasvainen)
- for greasing n/a Suola(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Pandanus-lehdet(valinnainen, aromia varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista rapea salottisipuli: Kuumenna pienessä paistinpannussa 1/3 kuppia rypsiöljyä keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut salottisipulit ja sekoita usein, kunnes ne saavat syvän kultaisenruskean värin ja muuttuvat rapeiksi. Poista salottisipulit varovasti reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperin päällä. Säästä maukas salottisipuli-infusoitu öljy.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Luo vanukaspohja: Sekoita keskikokoisessa kulhossa palmusokeri (pehmennetty, jos palana) ja sokeri keskenään. Lisää ankanmunat ja suola. Jos käytät pandanus-lehtiä, lisää ne nyt. Vatkaa voimakkaasti, kunnes seos on vaahtoavaa ja sokerit ovat liuenneet. Siivilöi seos hienon siivilän läpi toiseen kulhoon pandanus-lehtien ja mahdollisten epäpuhtauksien poistamiseksi, säästäen siivilöity neste.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Lisää kookoskerma: Sekoita kookoskerma varovasti siivilöityyn muna-sokeriseokseen, kunnes se on täysin sekoittunut ja sileää. Jos valmistat mungpapuvariaatiota, sekoita kypsennetyt, muussatut mungpavut kookoskerman kanssa tasaiseksi ennen niiden lisäämistä muna-seokseen. Varmista, että yhdistetty taikina on hyvin sekoittunut.
⏱️ 10 minutes - 4
Esilämmitä uuni ja valmista vuoka: Esilämmitä uuni 180°C:een. Voitele kevyesti 23x33 cm (tai vastaavan kokoinen) uunivuoka osalla varatusta salottisipuliöljystä ja pienellä lisärypsiöljyllä.
⏱️ 5 minutes - 5
Paista vanukasta: Kaada valmistettu vanukastaikina tasaisesti voideltuun uunivuokaan. Aseta vuoka ritilälle uunin yläkolmannekseen. Paista 35-45 minuuttia, tai kunnes keskusta on hyytynyt ja hieman kiinteä, ja pinta on saanut kauniin kultaisenruskean sävyn. Reunat alkavat irrota hieman vuoan reunoista.
⏱️ 5 minutes - 6
Viimeistely ja tarjoilu: Kun Khanom Mo Kaeng on paistettu, ota se uunista. Vielä lämpimänä ripottele runsaasti varattuja rapeaksi paistettuja salottisipuleita päälle. Anna jälkiruoan jäähtyä hieman ennen neliöiksi tai haluttuihin paloihin leikkaamista. Sitä voidaan tarjoilla lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon makuun ankanmunat ovat suositeltavia täyteläisempien keltuaisten vuoksi, mutta kananmunat toimivat hyvin korvikkeena.
- ✓Varmista, että salottisipulit paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä, jotta ne saavuttavat kultaisen rapeuden palamatta.
- ✓Pandanus-lehdet lisäävät hienovaraisen, tuoksuvan aromin, joka täydentää vanukkaan täyteläisyyttä; poista ne ennen paistamista.
- ✓Mungpapuvariaatio lisää vanukkaaseen ihastuttavaa maanläheisyyttä ja hieman tiiviimpää rakennetta.
- ✓Khanom Mo Kaengia voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3-4 päivää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Taro-variaatio: Lisää hienoksi muussattua höyrytettyä tarota vanukastaikinaan suositun ja miedosti makean vaihtoehdon saamiseksi.
- Lotus-siemenvariaatio: Lisää keitettyjä lotus-siemeniä taikinaan ainutlaatuisen rakenteen ja miedon maun saamiseksi.
- Bataattivariaatio: Samoin kuin taron kohdalla, muussattua höyrytettyä bataattia voidaan sekoittaa vanukkaaseen erilaisen makuprofiilin saamiseksi.