Pla Rad Prik
Thai Fried Fish with Chili Sauce
Pla Rad Prik, joka tarkoittaa "kalaa chilikastikkeen kera", on arvostettu thaimaalainen ruokalaji, joka sisältää kokonaisen, täydellisen rapeaksi paistetun kalan, joka päällystetään runsaasti eloisalla, makean, happaman ja mausteisen chilistyyppisellä kastikkeella. Se ilmentää thaimaalaisen keittiön filosofiaa vastakkaisten makujen ja tekstuurien tasapainottamisesta, mikä tekee siitä rakastetun peruselintarvikkeen niin katukojuissa kuin hienoissakin ravintoloissa ympäri maata.
🧂 Ainekset
- 1 Kokonainen kala (esim. meribassi, snapper, tilapia tai taimen)(puhdistettu ja suomustettu, molemmilla puolilla 3-4 syvää viiltoa)
- 1/2 cup Suola(kalan maustamiseen)
- 10-15 Maissitärkkelys tai vehnäjauho(kalan kuorruttamiseen)
- 10 cloves Rypsiöljy tai muu kasviöljy(kalan syväpaistamiseen)
- 2 medium Valkosipulinkynsiä(hienonnettuna)
- 3 tbsp Thaimaalaisia lintupersapippureita (bird's eye chilies)(hienonnettuina, säädä mausteisuutta mieltymystesi mukaan)
- 2 tbsp Salottisipuli(pieneksi kuutioituna)
- 2 tbsp Tamarinditahna(laimennettuna 1 rkl:lla vettä, jos erittäin paksua)
- 1/4 cup Palmusokeri(tai fariinisokeri)
- 3-4 cups Kalakastike(sekä lisää maun mukaan)
- 1 tsp Vesi(sekä lisää tarvittaessa kastikkeen koostumuksen säätämiseksi)
- 1/4 cup Koristeluun tuoretta korianteria(hienonnettuna)
- 4 Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kala: Varmista, että kala on perusteellisesti puhdistettu ja suomustettu. Kuivaa se täysin talouspaperilla; tämä on olennaista rapean pinnan saavuttamiseksi. Tee 3-4 syvää vinoa viiltoa kalan molemmille puolille. Mausta kala suolalla runsaasti sisältä ja ulkoa. Levitä maissitärkkelystä tai jauhoja lautaselle ja pyörittele kala niissä varmistaen tasainen kuorrutus kaikilta puolilta. Ravista ylimääräinen pois.
⏱️ 10 minutes - 2
Paista kala: Kuumenna suuressa wokkipannussa tai syvässä paistinpannussa noin 2-3 kupillista kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa noin 180-190°C (350-375°F). Laske kala varovasti kuumaan öljyyn, häntä edellä, välttääksesi roiskeita. Paista noin 5-7 minuuttia per puoli tai kunnes kala on kullanruskea, rapea ja kypsä läpikotaisin. Jos kala on pannuusi liian suuri, saatat joutua paistamaan sen osissa tai käyttämään suurempaa astiaa. Kun kala on kypsä, poista se varovasti öljystä ja aseta lautaselle talouspaperilla vuorattuun astiaan ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Lisärapeuden saavuttamiseksi voit laittaa paistetun kalan esilämmitettyyn uuniin 180°C (350°F) noin 10 minuutiksi samalla kun valmistat kastikkeen.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista chilistyyppinen kastike: Kuumenna erillisessä kattilassa tai wokkipannussa 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnetut chilipippurit ja kuutioitu salottisipuli. Kuullota noin 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 12-16 minutes - 4
Hauduta kastiketta: Sekoita joukkoon tamarinditahna, palmusokeri, kalakastike ja 1/4 kupillista vettä. Kuumenna seosta kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri liukenee ja kastike alkaa sakeutua kiiltäväksi, siirappimaiseksi koostumukseksi. Tämän pitäisi kestää noin 3-4 minuuttia. Jos kastike muuttuu liian paksuksi, lisää tilkka vettä. Maista ja säädä mausteita: lisää enemmän tamarindia kirpeyden, sokeria makeuden tai kalakastiketta suolaisuuden saavuttaaksesi haluamasi tasapainon.
⏱️ 3 minutes - 5
Kokoa ja tarjoile: Aseta rapea paistettu kala tarjoiluvadille. Kaada lämmin chilistyyppinen kastike runsaasti kalan päälle varmistaen, että se peittää koko pinnan. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla ennen välitöntä tarjoilua höyrytetyn jasmiiniriisin kera.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kala on erittäin kuivaa ennen kuorruttamista ja paistamista, jotta saat mahdollisimman rapean nahan.
- ✓Käytä lämpömittaria öljyn lämpötilan seuraamiseen; liian matala ja kala on rasvaista, liian korkea ja se palaa ennen kypsymistään.
- ✓Kastike on hyvin muokattavissa; maista ja säädä makeita, happamia ja mausteisia elementtejä henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan.
- ✓Jos kokonaisen kalan käyttö tuntuu pelottavalta, harkitse kiinteiden kalaleikkeiden käyttöä, leikattuna paloiksi, ja paista niitä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Miedomman mausteisuuden saamiseksi vähennä thaimaalaisen lintupersapippurin määrää tai poista siemenet ennen hienontamista.
- Jotkin reseptit sisältävät kastikkeeseen hienonnettuja paprikoita tai korianterin varsia lisämaun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- Kastikkeeseen voidaan lisätä pieni määrä limemehua lisäkirkkauden tuomiseksi.