Beyti Kebab
Beyti Kebab on rakastettu turkkilainen ruokalaji, joka koostuu maustetusta jauhelihasta, tyypillisesti lampaanlihasta tai lampaan- ja naudanlihan sekoituksesta. Liha muotoillaan tankoiksi, grillataan ja kääritään sitten ohueen lavash-leipään. Viipaloituna ja runsaalla tomaattikastikkeella viimeisteltynä ja viilentävän valkosipulijogurtin kera tarjoiltuna, se on turkkilaisten makujen ja koostumusten juhlaa.
🧂 Ainekset
- 600 g Jauhettu lampaanliha tai nauta (tai sekoitus)(Tavoittele 10-20 % rasvapitoisuutta kosteuden ja maun takaamiseksi)
- 1 medium Sipuli(Hienoksi raastettu)
- 1 tsp Valkosipulinkynnet(2 kofteille, 2 jogurttikastikkeelle)
- 0.5 tsp Kananmuna(Rikottu)
- 1 tsp Kuivunut leipä tai korppujauhot(Liota vedessä ja purista kuivaksi, tai 1/2 kuppia korppujauhoja)
- 2 large rounds Tuore persilja(Hienonnettu, valinnainen)
- 100 g Jauhettu juustokumina(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp Pul biber (turkkilaiset punapippurihiutaleet)(tai maun mukaan)
- 200 g Suola(tai maun mukaan)
- 2 cloves Mustapippuri(Vastajauhettu, tai maun mukaan)
- 2 tbsp Oliiviöljy(Muotoiluun ja kastikkeeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Kofte-seos: Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, raastettu sipuli, rikottu kananmuna, liotettu ja kuivaksi puristettu leipä (tai korppujauhot), hienonnettu persilja (jos käytät), juustokumina, pul biber, suola ja mustapippuri. Sekoita perusteellisesti käsilläsi, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Vältä liiallista sekoittamista, joka voi kovettaa lihaa.
⏱️ 10 minutes - 2
Muotoile Kofte: Kostuta kätesi kevyesti vedestä ja tilkasta oliiviöljyä. Ota osa lihaseosta (noin keskikokoisen appelsiinin verran) ja muotoile siitä pitkä, ohut tanko, noin 13-15 cm pitkä ja 2,5 cm paksu. Aseta muotoillut kofteet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille jättäen hieman tilaa jokaisen väliin. Sinun pitäisi saada noin 8 tankoa.
⏱️ 5 minutes - 3
Paista Kofte: Esilämmitä uuni 180°C:seen. Paista kofte-tankoja 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä ja kevyesti ruskistuneita. Koftejen paistuessa voit halutessasi valmistella ja paahtaa vihreitä paprikoita niiden rinnalla viimeisten 15-20 minuutin ajan.
- 4
Valmista Tomaattikastike: Koftejen paistuessa kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 1 minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutti, lisää sitten vesi, pul biber, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 2-3 minuuttia tai kunnes se hieman sakenee. Säädä maustamista tarvittaessa.
- 5
Valmista Valkosipulijogurttikastike: Yhdistä pienessä kulhossa maustamaton jogurtti lopun 2 hienonnetun valkosipulinkynnen ja ripauksen suolaa kanssa. Sekoita hyvin tasaiseksi ja aseta sivuun. Anna sen lämmetä hieman huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.
- 6
Kokoa Beyti Kebab: Lämmitä lavash-leipää tai tortilloja kevyesti. Aseta yksi kofte-tanko lavash-leivän päälle ja kääri leipä varovasti sen ympärille. Jos käytät isompaa lavashia, voit asettaa kaksi kofte-tankoa vierekkäin ennen rullaamista. Viipaloi käärityt kofteet suupalan kokoisiksi paloiksi leikkaamalla vinottain.
⏱️ 5 minutes - 7
Tarjoile: Järjestele viipaloidut, käärityt Beyti Kebab -palat ympyrän muotoon tarjoilulautaselle. Laita runsas nokare valkosipulijogurttikastiketta keskelle. Valuta lämmintä tomaattikastiketta runsaasti kebab-palojen päälle. Viimeistele paahdetuilla vihreillä paprikoilla (jos käytät) ja ripauksella tuoretta persiljaa.
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käyttämällä jauhelihaa, jossa on korkeampi rasvapitoisuus (noin 15-20 %), saat mureampia ja maukkaampia kofteja.
- ✓Älä vaivaa lihaseosta liikaa; se voi tehdä kebabeista sitkeitä. Sekoita vain, kunnes ainekset ovat yhdistyneet.
- ✓Jos sinulla ei ole kuivunutta leipää, laadukkaat korppujauhot toimivat hyvin sideaineena.
- ✓Aitoon makuun käytä turkkilaista pul biberiä. Jos sitä ei ole saatavilla, voit korvata sen ripauksella chilihiutaleita, mutta säädä tulisuus mieltymystesi mukaan.
- ✓Varmista, että lavash-leipäsi tai tortillasi ovat tuoreita ja joustavia; niiden kevyesti lämmittäminen tekee niistä helpompia rullata repeämättä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tulisuutta lisäämällä pul biberiä kofte-seokseen tai lisäämällä ripaus cayennepippuria.
- Jotkin reseptit suosittelevat kofte-tankojen grillaamista suoraan hiilien yllä tai grillipannulla ennen käärimistä savuisen maun lisäämiseksi.
- Lavashin sijaan joissain variaatioissa käytetään ohuesti kaulittua filotaikinaa rapeamman kuoren saamiseksi, mutta tämä on työläämpää.