Beyti Kebap(Beyti Kebabı)
Beyti Kebabı on rakastettu istanbulilainen turkkilainen ruokalaji, joka tunnetaan mureasta, maustetusta jauhelihasta pehmeän lavash-leivän sisällä. Se tarjoillaan tyypillisesti eloisan tomaattikastikkeen ja raikastavan valkosipuli-jogurttikastikkeen kanssa, ja se tarjoaa ihastuttavan yhdistelmän koostumuksia ja makuja, tehden siitä turkkilaisen keittiön peruspilarin.
🧂 Ainekset
- 500 g Jauhettu lammas tai nauta (tai 50/50 sekoitus)(Tavoittele sekoitusta, jossa on noin 10-20 % rasvaa mehukkuuden takaamiseksi.)
- 1 medium Sipuli(Hienoksi raastettu)
- 4 cloves Valkosipuli(Hienonnettu)
- 1 teaspoon Tuore persilja(Hienonnettu)
- 0.5 teaspoon Kuivahtanut leipä(Kuoret poistettu, liotettu vedessä ja puristettu kuivaksi, tai käytä 1/2 dl korppujauhoja)
- 1 teaspoon Muna(Vatkatttu)
- 0.5 teaspoon Jauhettu juustokumina(Adjust to your spice preference.)
- 2 tablespoons Pul biber (turkkilaiset punapippurihiutaleet)(Tai maun mukaan)
- 4 sheets Suola(Tai maun mukaan)
- 300 g Mustapippuri(Tuoreeltaan jauhettu, tai maun mukaan)
- 60 g Oliiviöljy(Muotoiluun ja siveluun)
- 1 tablespoon Lavash tai ohuet litteät leivät(Tai ohuet vehnätortillat)
- 100 ml Voi(Tomaattikastikkeeseen ja viimeistelyyn)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kebab-seos: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, raastettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu persilja, liotettu ja kuivaksi puristettu leipä (tai korppujauhot), vatkattu muna, juustokumina, pul biber, suola ja mustapippuri. Sekoita kaikki käsin huolellisesti, kunnes ainekset ovat hyvin yhdistyneet. Vältä liiallista sekoittamista, joka voi tehdä lihasta sitkeää.
⏱️ 15 minutes - 2
Muotoile kebabit: Kostuta kätesi kevyesti oliiviöljy-vesiseoksella. Ota annos lihaseosta (noin pienen appelsiinin kokoinen) ja muotoile siitä makkara, noin 15 cm pitkä ja 2,5 cm paksu. Toista loput seoksesta muodostaaksesi noin 8-10 makkaraa. Aseta muotoillut kebabit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
⏱️ 10 minutes - 3
Kypsennä kebabit: Esilämmitä uuni 200°C:seen. Paista kebabeja uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä. Vaihtoehtoisesti voit grillata niitä keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia, kääntäen välillä.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista tomaattikastike: Kun kebabit kypsyvät, sulata 2 ruokalusikallista voita pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja pul biber, kypsennä vielä minuutti. Kaada joukkoon vesi, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua 2-3 minuuttia, kunnes kastike hieman sakeutuu. Jos se on liian paksua, lisää ruokalusikallinen tai kaksi vettä.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmista valkosipuli-jogurttikastike: Yhdistä pienessä kulhossa maustamaton jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja valinnainen sitruunamehu. Mausta ripauksella suolaa ja sekoita hyvin. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 6
Kokoa Beyti Kebab: Lämmitä lavash-leivät tai tortillat varovasti (voit tehdä sen lyhyesti kuivalla pannulla tai uunissa). Levitä lavash litteäksi. Aseta kaksi kypsää kebab-makkaraa vierekkäin lavash-leivän toiseen reunaan. Rullaa lavash tiiviisti kebabien ympärille. Leikkaa rulla 4-5 suupalan kokoiseksi palaksi.
⏱️ 5 minutes - 7
Tarjoile: Asettele leikatut Beyti kebab-rullat tarjoilulautaselle. Pirskota päälle runsaasti valmistettua tomaattikastiketta. Laita nokare valkosipuli-jogurttikastiketta keskelle tai sivulle. Viimeistele valinnaisilla grillatuilla tomaateilla ja paprikoilla.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rasvaisemman lihan (noin 15-20 % rasvaa) käyttö tekee kebabeista mureampia ja maukkaampia.
- ✓Älä jätä sipulin raastamista väliin; se vapauttaa kosteutta ja makua lihaseokseen.
- ✓Varmista, että lavash tai tortillat ovat pehmeitä ja taipuisia ennen rullaamista, jotta ne eivät repeydy.
- ✓Lisämakua varten voit sivellä kootut Beyti-rullat kevyesti sulatetulla voilla ja paahtaa niitä lyhyesti pannulla tai grillivastuksen alla ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteisempaan versioon voit lisätä pul biberiä tai ripaus cayennepippuria lihaseokseen.
- Joissakin resepteissä käytetään lavashin sijaan filotaikinaa rapeamman kuoren saamiseksi. Voitele filotaikinalevyt voilla, laita kerroksittain, aseta kebab-seos, rullaa, leikkaa ja paista kullanruskeaksi.