Karnıyarık
Belly Split Open
Karnıyarık, joka tarkoittaa turkiksi 'halki-maha', on rakastettu turkkilaisen keittiön klassikko. Siinä on mureita munakoisoja, jotka on halkaistu ja täytetty runsaasti suolaisella jauheliha-tomaattiseoksella. Tämä runsas ruoka nostaa munakoison kauniisti tähtiin, ja se tarjoillaan usein riisipilafin ja jogurtin kanssa täydelliseksi ja tyydyttäväksi ateriaksi.
🧂 Ainekset
- 4 keskikokoiset munakoisot(noin 200-250g kukin)
- 300 g jauheliha (naudan tai lampaan)(vähärasvainen on suositeltavaa)
- 1 medium iso sipuli(hienonnettu)
- 3 valkosipulinkynsiä(hienonnettu)
- 2 kypsiä tomaatteja(hienonnettuina, lisäksi 1-2 päälle)
- 2 cloves vihreä paprikka(hienonnettuina, lisäksi suikaleina koristeluun)
- 1 tbsp tomaattipyree
- 1/4 cup oliiviöljy(jaettuna paistamiseen ja kastikkeeseen)
- to taste vesi(kastiketta varten)
- to taste kuivattu oregano(valinnainen, täytteeseen)
- approx. 1 cup pul biber (Aleppo-pippuri)(tai chililastuja, maun mukaan)
- 1/2 cup suola(jaettuna, munakoisoille ja täytteelle)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele munakoisot: Pese munakoisot ja poista kannat. Kuori ne pituussuunnassa vuorottelevin suikalein luoden 'sebra'-kuvio. Tee syvä viilto jokaisen munakoison keskelle varoen leikkaamasta kokonaan läpi, muodostaen veneen. Hieron munakoisot kauttaaltaan noin 1 teelusikallisella suolaa ja anna niiden levätä vähintään 30 minuuttia ylimääräisen kosteuden ja mahdollisen karvauden poistamiseksi. Kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla.
⏱️ 30 minutes (including soaking time) - 2
Paista munakoisot: Kuumenna noin 3-4 ruokalusikallista oliiviöljyä (tai kasviöljyä) suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Aseta kuivatut munakoisot varovasti kuumaan öljyyn ja paista niitä kaikilta puolilta, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen kullanruskean värin. Tämä kestää yleensä noin 5-7 minuuttia per puoli. Poista paistetut munakoisot ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn valumiseksi.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Valmista täyte: Käytä samaa paistinpannua (tai puhdasta pannua) ja kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää lämpöä keskilämmölle, lisää jauheliha ja kypsennä sitä rikkoen sitä lusikalla, kunnes se on täysin ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois.
⏱️ 20 minutes - 4
Jatka täytteen valmistusta: Sekoita joukkoon kuutioitu vihreä paprika ja kypsennä 3-4 minuuttia, kunnes se on hieman pehmennyt. Lisää kuutioidut tomaatit, tomaattipyree, kuivattu oregano (jos käytät), pul biber, 1 teelusikallinen suolaa ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja anna seoksen poreilla noin 10-15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja maut ovat yhtyneet. Sekoita hienonnettu tuore persilja viimeisellä kypsennysminuutilla.
⏱️ 10 minutes - 5
Kokoa ruoka: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Asettele paistetut munakoisot uunivuokaan, leikattu puoli ylöspäin. Paina hellästi kunkin munakoison sisällä olevaa hedelmälihaa viiltoa painaen, jotta muodostuu selkeämpi kolo täytteelle, varoen repeämästä sivuja.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Täytä ja paista: Lusikoi täyte reilusti jokaiseen munakoison viiltoon. Päällystä jokainen täytetty munakoiso yhdellä tai kahdella tomaattiviipaleella ja vihreällä paprikasuikaleella koristelua varten. Sekoita pienessä kulhossa tomaattipyree, 1,5 kupillista kiehuvaa vettä ja ripaus suolaa kastikkeen valmistamiseksi. Kaada tämä kastike tasaisesti munakoisojen juureen uunivuoassa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jotta munakoisot eivät tummuisi ennen paistamista, varmista, että ne ovat kuivuneet hyvin suolaamisen jälkeen ja jatka paistamista nopeasti.
- ✓Vähärasvaisen jauhelihan käyttö auttaa estämään täytteen muuttumista liian rasvaiseksi.
- ✓Säädä pul biberin (tai chililastujen) määrää makusi mukaan mausteisuuden suhteen.
- ✓Jos haluat vähemmän rasvaisen ruoan, voit paistaa munakoisot uunissa sen sijaan, että paistaisit ne pannulla, vaikka paistaminen antaa rikkaamman maun ja koostumuksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä liha pois ja täytä munakoisot seoksella paistettuja vihanneksia, kuten sieniä, kesäkurpitsaa ja enemmän paprikoita, maustettuna samalla tavalla.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän sokeria täytteessä tasapainottamaan tomaattien happamuutta.