Lokma
Turkish Fried Dough
Lokma ovat pieniä, friteerattuja taikinapalloja, jotka ovat ulkoa rapeita ja sisältä pehmeitä ja ilmavia. Ne upotetaan perinteisesti makeaan siirappiin ja ovat rakastettu katuruoka ja juhlaleskyttely herkku Turkissa, symboloiden usein anteliaisuutta ja siunauksia. Näillä makeilla murusilla on juuret Lähi-idän keittiössä ja ne ovat levinneet koko Lähi-idän ja Välimeren alueelle alueellisine muunnelmineen.
🧂 Ainekset
- 300 g vehnäjauho(siivilöitynä, noin 380 g)
- 2 tsp suola(noin 5 g)
- 400 g kidesokeri(taikinaan, noin 12 g)
- 350 ml kuivahiiva(tai 20 g tuorehiivaa)
- 1 tbsp lämmin vesi(noin 475 ml, noin 40-45°C)
- 1 liter kasviöljy(friteeraukseen (noin 1,5 litraa))
- 50 ml kidesokeri(siirappiin, noin 300 g)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista siirappi: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 1,5 kuppia kidesokeria ja 1 kuppi vettä. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla noin 10-15 minuuttia, kunnes se saavuttaa hieman siirappimaisen koostumuksen. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen sitruunamehua kiteytymisen estämiseksi ja 1 teelusikallinen ruusuvettä, jos käytät. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin.
⏱️ 10 minutes - 2
Tee taikina: Sekoita suuressa kulhossa 3 kuppia siivilöityä vehnäjauhoa, 1 teelusikallinen suolaa ja 1 ruokalusikallinen kidesokeria. Yhdistä erillisessä pienessä kulhossa 1 ruokalusikallinen kuivahiivaa 1/2 kupilliseen lämmintä vettä (noin 40-45°C). Anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes se vaahtoaa. Lisää tämä hiivaseos ja loput lämpimästä vedestä kuiviin aineksiin. Sekoita vispilällä tai yleiskoneella miedolla nopeudella, kunnes muodostuu sileä, tahmea ja kimmoisa taikina. Sen tulisi olla paksumpaa kuin kakkutaikina, mutta silti juoksevaa, melkein kuin paksu pannukakkutaikina.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Ensimmäinen kohotus: Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla ja sitten puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan levätä lämpimässä paikassa vähintään 1 tunnin tai kunnes se on kaksinkertaistunut. Sekoita taikinaa kevyesti lastalla ilmavuuden poistamiseksi.
⏱️ 20 minutes - 4
Kuumenna friteerausöljy: Kaada noin 6 kuppia kasviöljyä syvään, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan. Kuumenna öljy keskilämmöllä 175°C:een. Pidä pieni kulho kasviöljyä lähellä taikinan käsittelyyn.
⏱️ 10 minutes - 5
Muotoile ja friteeraa lokma: Öljyä kätesi ja teelusikallinen kevyesti. Ota pieni määrä taikinaa kämmenellesi, purista sitä peukalon ja etusormen välistä muodostaaksesi pienen pallon ja kaavi se sitten pois öljytyllä teelusikallisella. Pudota taikinapallo varovasti kuumaan öljyyn. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pursotinpussia keskikokoisella kärjellä; täytä pussi taikinalla ja leikkaa pieniä osia suoraan kuumaan öljyyn. Friteeraa lokmat erissä, varmistaen, ettet täytä kattilaa liikaa, noin 3-5 minuuttia, kääntäen niitä ajoittain reikäkauhalla, kunnes ne ovat tasaisesti kullanruskeita ja rapeita kaikilta puolilta. Säädä lämpöä tarpeen mukaan öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi.
⏱️ 15 minutes - 6
Siirappikylpy: Heti kun lokmat ovat kullanruskeita, siirrä ne välittömästi reikäkauhalla täysin jäähtyneeseen siirappiin. Anna niiden liota 2-3 minuuttia, kääntäen ne kerran, jotta ne päällystyvät hyvin. Tämä nopea upotus kylmään siirappiin auttaa säilyttämään niiden rapean ulkopinnan.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa (175°C/350°F) ennen friteerausta. Jos öljy on liian kuumaa, lokmat palavat ennen kypsymistään; jos liian viileää, ne imevät liikaa öljyä ja muuttuvat rasvaisiksi.
- ✓Taikinan muotoiluun käytettävän lusikan tai saksien dippaaminen öljyyn ennen taikinan leikkaamista auttaa estämään tarttumista ja luo sileämpiä palloja.
- ✓Friteeraus erissä on välttämätöntä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Älä täytä kattilaa liikaa.
- ✓Kuuman, friteeratun lokman välitön siirtäminen kylmään siirappiin on avain halutun rapean ulkopinnan ja siirappisen sisuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Eri makuyhdistelmän saamiseksi lisää ripaus kardemummaa tai appelsiininkuorisuikale siirappiin sen poreillessa.
- Siirapissa liottamisen jälkeen ripottele hienonnetuilla pistaaseilla tai kanelilla.
- Jotkut modernit muunnelmat sisältävät lokman dippamisen sulaan suklaaseen tai suklaakastikkeella valuttamisen.