Patlıcanlı Pilav(Munakoiso-riisi)
Turkish Eggplant Pilaf
Patlıcanlı Pilav, joka tarkoittaa 'riisiä munakoisolla', on rakastettu turkkilainen pilaf-ruoka, jonka juuret ulottuvat Ottomaanien palatsikeittiöön. Se esittelee munakoison monipuolisuutta muuttaen sen herkulliseksi osaksi täyttävää riisiruokaa, jota tarjoillaan usein pää- tai lisukkeena.
🧂 Ainekset
- 2 cups munakoiso(noin 500 g yhteensä, mieluiten pitkiä ja hoikkia lajikkeita)
- 2 medium lyhyt- tai keskipitkäjyväinen riisi(kuten Baldo tai Arborio, huuhdeltu, kunnes vesi on kirkasta)
- 1 tbsp sipuli(hienonnettu)
- 4 tbsp tomaatit(kuorittu, siemenet poistettu ja hienonnettu tai raastettu)
- 3 cups valkosipuli(hienonnettu)
- 1/4 cup oliiviöljy(plus lisää munakoisojen paistamiseen)
- to taste tomaattipyree(valinnainen, syvempää väriä ja makua varten)
- to taste kana- tai kasvisliemi(tai vesi, kuumana)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele munakoiso: Pese munakoisot ja poista päät. Leikkaa ne 2,5 cm:n kuutioiksi. Laita munakoisokuutiot siivilään, ripottele päälle runsaasti suolaa ja anna seistä vähintään 30 minuuttia imemään pois ylimääräistä kosteutta ja kitkeryyttä. Huuhtele munakoiso sen jälkeen huolellisesti kylmällä vedellä ja purista mahdollisimman paljon vettä pois käsilläsi tai painelemalla paperipyyhkeiden välissä.
⏱️ 20 minutes (plus 20 minutes resting time) - 2
Paista munakoiso: Kuumenna noin 60 ml oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Työskentele tarvittaessa erissä välttääksesi ylikuormitusta, paista munakoisokuutioita, kunnes ne ovat kullanruskeita ja mureita kaikilta puolilta. Poista paistetut munakoisot reikäkauhalla ja aseta sivuun lautaselle, joka on vuorattu talouspaperilla ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Kuullota samalla paistinpannulla (lisää tarvittaessa oliiviöljyä, noin 2-3 ruokalusikallista) hienonnettu sipuli keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se on tuoksuvaa, varo polttamasta sitä.
⏱️ 5 minutes - 4
Rakenna pilafin pohja: Sekoita joukkoon hienonnetut tai raastetut tomaatit ja valinnainen tomaattipyree. Kypsennä noin 5 minuuttia, antaen tomaattien hieman hajota ja vapauttaa mehunsa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja valinnaisella maustepippurilla ja kanelilla. Jos käytät, sekoita joukkoon silputtu persilja ja minttu.
⏱️ 20 minutes - 5
Lisää riisi ja neste: Lisää huuhdeltu ja valutettu riisi paistinpannulle ja sekoita hyvin, jotta jyvät peittyvät tomaatti- ja sipuliseoksella. Paahda riisiä noin 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kaada päälle kuuma liemi (tai vesi), varmistaen, että se peittää riisin noin sormen leveyden (noin 3,8 cm). Kiehauta neste.
⏱️ 10 minutes - 6
Hauduta pilaf: Kun se kiehuu, sekoita seosta kerran varovasti, vähennä sitten lämpöä pienimmälle. Peitä paistinpannu tiiviisti kannella. Erityisen kuohkean pilafin valmistamiseksi jotkut kokit asettavat puhtaan keittiöpyyhkeen tai talouspaperin kattilan reunan päälle ennen kannen laittamista, jotta ylimääräinen höyry imeytyy. Anna pilafin hautua rauhassa noin 15-20 minuuttia, tai kunnes kaikki neste on imeytynyt ja riisi on mureaa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Munakoison liottaminen suolavedessä on tärkeää kitkeryyden vähentämiseksi ja sen estämiseksi, että se imee liikaa öljyä paistamisen aikana.
- ✓Varmista, että riisi huuhdellaan huolellisesti ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi, mikä edistää kuohkeaa pilafia.
- ✓Paksupohjaisen kattilan tai paistinpannun käyttö auttaa jakamaan lämpöä tasaisesti ja estämään palamisen.
- ✓Säädä suolan ja pippurin määrää oman makusi mukaan. Ripaus sokeria tomaattien kanssa voi tasapainottaa happamuutta.
- ✓Entistä täyteläisemmän maun saamiseksi harkitse laadukkaan kana- tai kasvisliemen käyttöä veden sijaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pinjansiemeniä ja rusinoita, jotka voidaan kuullottaa sipulien kanssa lisärakenteen ja makeuden saamiseksi.
- Maustevampaa versiota varten lisää ripaus chililastuja tai hienonnettu chili valkosipulin kanssa.
- Ohueksi viipaloituja munakoisoviipaleita voidaan asetella kattilan pohjalle ennen riisiseoksen lisäämistä 'kuorena' toimimiseksi, samankaltaisesti kuin persialaisessa tahdigissa.
- Jotkut variaatiot sisältävät pienen määrän jauhettua kuminaa tai korianteria maanläheistä makua syventämään.