Pide
Turkish Pizza Boat
Pide on rakastettu turkkilainen litteä leipä, jota kutsutaan usein turkkilaiseksi pizzaksi, ja sen tunnusmerkki on omaleimainen veneen muoto. Juuret juontavat Ottomaanien valtakuntaan, ja siitä on kehittynyt yksinkertaisesta litteästä leivästä kulinaarinen symboli, joka on syvästi juurtunut turkkilaiseen kulttuuriin ja vieraanvaraisuuteen. Pide on monipuolinen ruokalaji, jota nautitaan perusateriana, juhlaruokana ja yhteisöllisten kokoontumisten symbolina.
🧂 Ainekset
- 500 g vehnäjauho(lisää jauhoja pölyttämiseen)
- 2 tsp kuivahiiva
- 300 ml sokeri(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp suola
- 1.5 tsp lämmin vesi(noin 40-46°C)
- 2 tbsp oliiviöljy(lisää öljyä vuokien voiteluun)
- 300 g kananmuna(voiteluun)
- 1 medium seesaminsiemenet(valinnainen, päälle)
- 2 medium nigellansiemenet(valinnainen, päälle)
- 1 medium jauheliha(tai jauheliha lampaanlihasta)
- 1 medium sipuli(hienonnettuna)
- 2 cloves valkosipulinkynsi(hienonnettuna)
- 1 tbsp vihreä paprikat(pieneksi kuutioituna)
- 1 tsp tomaatit(siemenet poistettuna ja kuutioituna)
- 0.5 tsp persilja(silputtuna)
- 0.5 tsp sitruunamehu(or to taste)
- 0.25 tsp juustokumina(or to taste)
- 200 g suola(täytteeseen, tai maun mukaan)
- 1 mustapippuri(täytteeseen, tai maun mukaan)
- 1 tbsp juustoraaste(mozzarella tai Kasseri-juusto)
- 1 feta-juusto(murusteltuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa lämmin vesi, sokeri ja kuivahiiva. Sekoita varovasti ja anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia, mikä osoittaa hiivan aktivoitumista.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot ja suola. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita ainekset vähitellen, yhdistäen jauhoja reunoilta, kunnes muodostuu epämääräinen taikina. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa noin 8-10 minuuttia, tai kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää vähän enemmän jauhoja, ruokalusikallinen kerrallaan. Vaihtoehtoisesti käytä yleiskonetta taikinakoukulla noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Ensimmäinen kohotus: Voitele puhdas kulho kevyesti oliiviöljyllä. Laita vaivattu taikina kulhoon ja pyörittele sitä, jotta se öljyyntyy joka puolelta. Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai kelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 1–1,5 tuntia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 20 minutes - 4
Valmista täyte: Sillä välin kun taikina kohoaa, valmista jauhelihatäyte. Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 3-4 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää jauheliha (tai lampaanliha) pannulle, mureuta sitä lusikalla ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois. Sekoita joukkoon kuutioitu vihreä paprika ja kuutioidut tomaatit, kypsennä vielä 3-5 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmetä. Lisää silputtu persilja, sitruunamehu, juustokumina, 1 teelusikallinen suolaa ja ½ teelusikallista mustapippuria. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä minuutin ajan. Ota pois liedeltä ja anna täytteen jäähtyä kokonaan.
⏱️ 30 minutes - 5
Esilämmitä uuni ja valmista leivinpellit: Esilämmitä uuni 220°C (425°F). Vuoraa kaksi suurta leivinpeltiä leivinpaperilla. Jos sinulla on pizzakivi, esilämmitä sekin uunissa.
⏱️ 15 minutes - 6
Muotoile pide: Kun taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, painele se kasaan ilmakuplien poistamiseksi. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Venytä tai kauli varovasti kumpikin osa kevyesti jauhotetulla pinnalla soikeaksi muodoksi, noin 30-35 cm pitkäksi ja 15-20 cm leveäksi. Paksuuden tulisi olla noin 1 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Kokoa pide: Siirrä kumpikin soikea taikina varovasti valmistetulle leivinpellille tai suoraan esilämmitetylle pizzakivelle (käyttäen leivinpaperia helpottamaan siirtämistä). Jätä noin 2,5 cm reuna. Levitä jäähtynyt jauhelihatäyte tasaisesti jokaisen taikinoiden keskelle, jättäen reunan tyhjäksi. Ripottele juustoraaste (mozzarella ja feta) lih täytteen päälle.
⏱️ 5 minutes - 8
Muotoile veneen muoto: Taittele varovasti taikinoiden reunat täytteen päälle sisäänpäin, muodostaen veneen muotoisen rakenteen. Purista päät yhteen tiukasti sulkeaksesi ne. Voit nipistää toisen reunan toisen päälle paremman sulkeutumisen varmistamiseksi.
⏱️ 20 minutes - 9
Voitelu ja päällysteet: Sekoita pienessä kulhossa kananmuna ja ruokalusikallinen vettä voiteluseokseksi. Voitele poiden taitetut reunat runsaasti voiteluseoksella. Jos haluat, ripottele seesaminsiemeniä ja/tai nigellansiemeniä voitelun päälle.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaa taikinaa varten voit korvata osan vedestä maidolla.
- ✓Varmista, että kaikki kypsennetyt täytteet ovat jäähtyneet ennen niiden lisäämistä taikinaan, jotta vältät taikinan vetisyyden ja se kohoaa kunnolla.
- ✓Jos sinulla ei ole pizzakiveä, leivinpellin esilämmittäminen uunissa voi auttaa luomaan rapeamman pohjan.
- ✓Voit vapaasti muokata päällysteitä muilla vihanneksilla, kuten kuullotetuilla sienillä, pinaatilla tai paahdetuilla paprikoilla, tai kokeilla erilaisia juustoja.
- ✓Lisää dekadenttia makua varten voit rikkoa raa'an kananmunan piten keskelle paistamisen viimeisten minuuttien aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pinaatti- ja feta-pide: Kuullota tuoretta pinaattia valkosipulin ja sipulin kanssa, sekoita sitten murustetun feta-juuston kanssa ja levitä taikinalle ennen paistamista.
- Juustopide (Peynirli Pide): Yksinkertainen ja suosittu versio, jossa on sekoitus juustoja, kuten mozzarellaa, fetaa ja Kasseria.
- Sucuklu Pide: Lisää viipaleita turkkilaista sucuk-makkarasalamia juuston kanssa maistuvaksi lihaversioiksi.
- Suljettu pide (Kapalı Pide): Sen sijaan, että taikinan reunat taitetaan, täyte suljetaan kokonaan taikinan sisään ennen paistamista.