Piyaz
Turkish White Bean Salad
Piyaz on rakastettu turkkilainen papusalaatti, joka tunnetaan virkistävästä maustaan ja eloisasta esillepanostaan. Tällä persialaisen sanan 'sipuli' ja turkkilaisen sanan 'papusalaatti' juuret omaavalla ruoalla on vakiopaikkansa turkkilaisessa keittiössä, ja sitä tarjoillaan usein lisukkeena, mezenä tai jopa kevyenä pääruokana.
🧂 Ainekset
- 400 g Valkoiset pavut(Cannellini-, navy- tai great northern -pavut sopivat hyvin. Valuta ja huuhtele huolellisesti.)
- 3 tbsp Punainen sipuli(Ohuesti viipaloitu puolikuiksi. Liottaminen kylmässä vedessä 10 minuuttia voi miedontaa sen makua.)
- 3 tbsp Tomaatit(Kuutioituna tai lohkoina.)
- 3-4 tbsp Tuore persilja(Karkeaksi silputtuna.)
- 2 Ekstra-neitsytoliiviöljy(Peeled and quartered or sliced.)
- 1/2 medium Sitruunamehu(Tuorepuristettu.)
- 1/2 cup Etikka(Punaviinietikka tai omenaviinietikka suositeltavaa.)
- 1 tbsp Valkosipuli(Hienonnettuna.)
- 2 tbsp Sumakki(Lisäksi koristeluun.)
- to taste Suola(Tai maun mukaan.)
- to taste Mustapippuri(Jauhettu vastajauhettu, tai maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sipuli: Jos haluat, laita ohuesti viipaloitu punasipuli pieneen kulhoon kylmään veteen noin 10 minuutiksi miedontamaan sen voimakasta makua. Valuta hyvin ennen salaattiin lisäämistä.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes (cooking time) - 2
Yhdistä salaattiainekset: Yhdistä suuressa sekoituskulhossa valutetut ja huuhdellut valkoiset pavut, kuutioidut tomaatit, silputtu tuore persilja ja valmisteltu punasipuli. Jos käytät, lisää kuutioidut Kalamata-oliivit.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista kastike: Vatkaa toisessa pienessä kulhossa keskenään ekstra-neitsytoliiviöljy, tuore sitruunamehu, etikka, hienonnettu valkosipuli, sumakki, suola ja vastajauhettu mustapippuri, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
⏱️ 5 minutes - 4
Kastike salaattiin: Kaada valmisteltu kastike papu- ja vihannesseoksen päälle suureen kulhoon. Sekoita kaikkea varovasti, jotta kaikki ainekset peittyvät tasaisesti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaa, kermaisempaa variaatiota varten, joka on erityisen suosittu Antalyassa, voit vatkata 2-3 ruokalusikallista tahinia kastikkeeseen.
- ✓Kuivatuista pavuista alusta asti keitetyt pavut antavat perinteisemmän rakenteen, mutta säilykepavut ovat kätevä pikaratkaisu.
- ✓Sumakki on välttämätön sen ainutlaatuisen kirpeyden vuoksi; sitä on vaikea korvata tehokkaasti.
- ✓Salaatin antaminen maustua, jopa 15–30 minuuttia huoneenlämmössä tai jääkaapissa, parantaa merkittävästi makujen integrointia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Antalyan tyylinen Piyaz: Lisää tahinia kastikkeeseen saadaksesi täyteläisemmän, pähkinäisemmän makuprofiilin.
- Tulinen potku: Lisää ripaus Aleppo-pippuria (pul biber) kastikkeeseen mietoon, hedelmäiseen poltteeseen.
- Yrttivaihto: Kokeile muita tuoreita yrttejä, kuten minttua tai tilliä, persiljan sijasta tai lisäksi.