Tas Kebap
Turkish Lamb Stew
Tas Kebap on lohdullinen ja maukas turkkilainen pataruoka, joka valmistetaan usein mureista naudan- tai lampaanlihapaloista, jotka haudutetaan täyteläisessä, aromaattisessa kastikkeessa. Sen nimi, joka tarkoittaa 'kulhokebabia', viittaa sen perinteiseen valmistus- ja tarjoilutapaan, usein jaettavassa padassa tai riisipilafin päällä. Tämä ruokalaji ilmentää Turkin sydämellistä ja monipuolista kulinaarista perintöä, ja alueelliset muunnelmat tuovat siihen ainutlaatuisia vivahteita.
🧂 Ainekset
- 800 g Naudan lapa tai lampaan lapa(Leikattuna 1,5 tuuman (4 cm) kuutioiksi)
- 400 g Oliiviöljy(About 3-4 medium tomatoes. Peeling is optional but recommended for a smoother stew.)
- 2 Voi(Valinnainen, täyteläisyyttä varten)
- 1 Suuret sipulit(Hienonnettu)
- 40 g Valkosipulinkynnet(Murskattu)
- 2 tbsp Porkkanat(Kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman (1 cm) paksuisiksi kiekoiksi)
- 250 ml Perunat(Kuorittu ja leikattu 1 tuuman (2,5 cm) kuutioiksi)
- 1 tsp Tomaatit(Soseutetut tai hienonnetut säilyketomaatit)
- 0.5 tsp Tomaattipyree(Or to taste.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Taputtele kuutioitu naudan- tai lampaanliha kuivaksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla. Jos käytät voita, sulata se suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy ja kuumenna, kunnes se kimaltelee. Ruskista liha erissä, kunnes se on kauniin ruskeaa joka puolelta. Varo täyttämästä pannua liikaa. Siirrä ruskistettu liha lautaselle ja laita sivuun.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Kuullota aromaatit: Lisää samassa padassa hienonnettu sipuli, tarvittaessa hieman lisää oliiviöljyä. Kypsennä välillä sekoitellen, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 6-8 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Rakenna makupohja: Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1-2 minuuttia, jotta se syventää väriään. Lisää jauhettu kaneli ja maustepippuri, sekoita sipuli- ja valkosipuliseokseen.
⏱️ 2 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Siirrä ruskistettu liha takaisin pataan. Lisää soseutetut tomaatit, viipaloidut porkkanat, kuutioidut perunat, laakerinlehdet ja vesi tai naudanlihaliemi. Varmista, että neste peittää lihan ja vihannekset; lisää tarvittaessa enemmän nestettä. Sekoita kaikki hyvin ja raaputa kaikki pohjaan tarttuneet ruskeat palaset irti. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 2 minutes - 5
Hauduta mureaksi: Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä, peitä pata tiiviisti kannella ja anna padan hautua miedolla lämmöllä 1,5–2 tuntia, tai kunnes liha on haarukalla murrettavaa ja vihannekset ovat kypsiä. Sekoita silloin tällöin estääksesi pohjaan palamisen ja tarkista nestemäärä, lisää tarvittaessa vettä tai lientä, jos se kuivuu liikaa.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Viimeistely ja tarjoilu: Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Tarkista maku ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Kauho kuuma Tas Kebap tarjoilukulhoihin. Koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla persiljalla. Tarjoile heti, perinteisesti riisipilafin, rapeakuorisen leivän tai perunamuusin kera.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vielä täyteläisemmän maun marinoimalla lihan osalla mausteista (kaneli, maustepippuri) ja tilkalla oliiviöljyä vähintään 30 minuuttia, tai jopa yön yli, ennen kypsennystä.
- ✓Jos käytät vähärasvaisempaa lihaleikkausta, harkitse valinnaisen voin lisäämistä lisärikkauden ja mureamman lopputuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että pata hautuu matalalla lämmöllä; korkea lämpö voi kovettaa lihan. Kärsivällisyys on avainasemassa suussa sulavan koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Tas Kebap voidaan valmistaa etukäteen. Maut yleensä tasaantuvat ja paranevat yön yli, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan aterioiden valmisteluun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten paprikoita (viipaleina), munakoisoa (kuutioina) tai jopa herneitä kypsennyksen viimeisten 30–45 minuutin aikana.
- Tulista makua varten lisää ripaus chililastuja tai hienonnettu chili yhdessä aromiattien kanssa.
- Jotkut muunnelmat sisältävät tilkan punaviiniä tai jopa ripauksen granaattiomenasiirappia ainutlaatuisen makean ja kirpeän monimutkaisuuden saavuttamiseksi.