Tavuk Göğsü
Turkish Chicken Breast Pudding
Tavuk Göğsü, joka tarkoittaa 'kananrintaa', on ainutlaatuinen ja rakastettu turkkilainen maitokiisseli, jolla on rikas historia aina Osmanien valtakunnan ajoilta saakka. Epätavallisesta ainesosastaan huolimatta kananrintaa valmistetaan huolellisesti niin, että siitä tulee huomaamatonta, ja se antaa hienovaraista tekstuuria ja täyteläisyyttä silkkiselle, miedosti makealle jälkiruoalle. Se tarjoillaan perinteisesti jäähdytettynä ja koristellaan usein kanelilla.
🧂 Ainekset
- 1 large (approx. 250-300g) Luuton, nahaton kananrintafilee(noin 200-250g)
- 1 L Täysmaito(noin 1,5 litraa)
- 200 g Sokeri(maun mukaan, noin 200g)
- 100 g Riisi-jauho(noin 75g)
- 50 g Maissitärkkelys(noin 15g)
- to taste Vaniljauute(valinnainen, maun tehostamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Laita kananrintafilee kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes se on täysin kypsää. Valuta kana, anna sen jäähtyä hieman ja revi se sitten mahdollisimman hienoksi käsin tai haarukoilla. Jotkut reseptit suosittelevat revityn kanan liottamista kylmässä vedessä useita kertoja mahdollisen jäännösmaun poistamiseksi, vaihtamalla veden jokaisella liotuskerralla, ja puristamalla sitten ylimääräinen kosteus pois. Soseuta hienoksi revitty kana noin 1/4 kupillisen (60 ml) maidon kanssa, kunnes muodostuu erittäin sileä tahna. Tämä vaihe on ratkaiseva tunnusomaisen silkkisen koostumuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 2
Valmista kiisselipohja: Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa jäljelle jäänyt maito, sokeri, riisijauho ja maissitärkkelys. Vatkaa voimakkaasti, kunnes seos on täysin sileää eikä paakkuja jää jäljelle. Tämä takaa kermaisen, paakuttoman kiisselin.
⏱️ 10 minutes - 3
Kypsennä kiisseli: Laita kattila keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti vispilällä, varmistaen, että raavit pohjaa ja reunoja tarttumisen ja palamisen estämiseksi. Jatka kypsentämistä noin 8-10 minuuttia tai kunnes seos sakenee ja alkaa kuplia hellävaraisesti. Sen pitäisi saavuttaa koostumus, joka muistuttaa paksua vanukasta.
⏱️ 20 minutes - 4
Lisää kana: Lisää sileä kanatahna kattilassa olevaan sakeutuneeseen maito-seokseen. Sekoita erittäin hyvin varmistaaksesi, että kana on täysin sekoittunut ja tasaisesti jakautunut. Jatka kypsentämistä keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, vielä 5-7 minuuttia, kunnes kiisseli on paksua, sileää ja koostumukseltaan tasaista.
⏱️ 30 minutes cooling + 3-4 hours chilling - 5
Lisää maku ja viimeistele kypsennys: Sekoita joukkoon vaniljauute, jos käytät. Kypsennä vielä 1-2 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti. Kiisselin pitäisi olla tässä vaiheessa erittäin paksua.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileän Tavuk Göğsü -kiisselin valmistuksen avain on soseuttaa revitty kana pienellä määrällä maitoa ennen sen lisäämistä pääkiisselimassaan. Tämä varmistaa, ettei säikeistä koostumusta jää jäljelle.
- ✓Jatkuva sekoittaminen kiisseliä kypsennettäessä on välttämätöntä paakkujen ja palamisen estämiseksi. Käytä parhaan tuloksen saavuttamiseksi vispilää.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi jotkin reseptit ehdottavat yhden ruokalusikallisen voita lisäämistä kypsennyksen lopussa, juuri ennen kulhoihin kaatamista.
- ✓Vaikka perinteisiä, jotkin modernit muunnelmat jättävät kanan pois ja käyttävät vain maitoa, sokeria ja sakeuttamisaineita, ja niitä kutsutaan nimellä 'Yalancı Tavuk Göğsü' (teko-kananrintakiisseli).
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Karamellisoidun pinnan saamiseksi jotkut perinteiset valmistustavat sisältävät kiisselin lyhytaikaisen paahtamisen matalassa astiassa, kunnes pinta on kullanruskea.
- Koristele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä tai manteleilla kanelin sijasta tai sen lisäksi, tekstuurin ja maun lisäämiseksi.