Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
Urfa Kebabı on rakastettu turkkilainen ruokalaji, joka on peräisin Kaakkois-Turkin Şanlıurfan kaupungista. Se on miedompi vastine mausteisemmalle Adana Kebabille, ja sen tunnuspiirteitä ovat täyteläinen, suolainen maku, joka tulee käsin jauhetusta lampaanlihasta ja aromaattisten mausteiden sekoituksesta. Se on turkkilaisen keittiön peruspilari ja alueellisen kulinaarisen ylpeyden symboli.
🧂 Ainekset
- 600 g Jauhettu lampaanliha(Suositellaan 80/20 rasva-lihasuhdetta)
- 100 g Jauhettu naudanliha(Suositellaan 80/20 rasva-lihasuhdetta)
- 2 tbsp Sipuli(hienoksi raastettu tai soseutettu)
- 1 medium Valkosipuli(hienonnettu tai raastettu)
- 1 tsp Tuore persilja(hienoksi pilkottu)
- 0.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 cup Mustapippuri(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Juustokumina(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lihaseos: Yhdistä suuressa kulhossa jauhettu lampaanliha ja jauhettu naudanliha. Lisää raastettu tai soseutettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, pilkottu tuore persilja, suola, mustapippuri, juustokumina, paprika ja valinnaiset chilihiutaleet. Sekoita käsin kaikki ainekset huolellisesti keskenään, kunnes seos on tasaista ja hieman tahmeaa. Varo ylivaivaamasta, sillä se voi kovettaa lihaa.
⏱️ 5 minutes - 2
Jäähdytä seos: Peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli. Tämä levähdysaika antaa makujen tasaantua ja liha kovettuu, mikä helpottaa muotoilua.
⏱️ 5 minutes - 3
Muotoile kebabit: Kostuta kätesi kevyesti kylmällä vedellä tarttumisen estämiseksi. Jaa jäähdytetty lihaseos 4 yhtä suureen osaan. Ota yksi osa ja muotoile se tiukasti vartaan ympärille pitkäksi, litteäksi tangoksi, noin 18-20 cm pitkäksi ja 2-3 cm paksuiseksi. Varmista, että liha tarttuu hyvin vartaisiin.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmistele grillausta varten: Jos grillaat ulkona, esilämmitä grilli keskilämmölle-korkealle (noin 200-230 °C tai 400-450 °F). Jos käytät uunia, esilämmitä se 200 °C:een (400 °F) ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Pujota kokonaiset tomaatit ja halkaistut vihreät paprikat erillisiin vartaisiin.
⏱️ 20 minutes - 5
Grillaa kebabit: Aseta lihavartaat, tomaattivartaat ja paprikavartaat suoraan kuumille grilliritilöille. Grillaa noin 15-20 minuuttia, kääntäen silloin tällöin, kunnes kebabit ovat kauniisti ruskistuneita ja kypsiä, ja vihannekset ovat pehmeitä ja hieman paahtuneita. Jos paistat uunissa, aseta lihavartaat valmistellulle uunipellille ja paista 10 minuuttia, sitten grillivastuksen alla 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet. Paahda vihanneksia kebabeiden rinnalla.
⏱️ 10 minutes - 6
Tarjoile: Poista kebabit ja vihannekset grillistä. Tarjoile Urfa Kebab välittömästi, yleensä grillattujen tomaattien ja paprikoiden, ohueksi viipaloidun punasipulin (usein sekoitettuna sumakin ja persiljan kanssa) ja sitruunalohkojen kera.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lampaan- ja naudanlihan yhdistelmä antaa täyteläisemmän maun ja paremman koostumuksen.
- ✓Lihaseoksen huolellinen jäähdytys ennen muotoilua on olennaista, jotta kebabit eivät putoa vartaita grillauksen aikana.
- ✓Hiilillä grillaaminen antaa autenttisimman savuisen maun, mutta kaasugrilli tai uuni toimii myös hyvin.
- ✓Autenttisen kokemuksen saamiseksi tarjoile lavash-leivän ja sumakilla maustetun punasipulisalaatin kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hieman mausteisemman version saamiseksi lisää lihaseokseen ripaus Urfa isot -pippuria tai Aleppon pippurihiutaleita.
- Jotkut reseptit sisältävät hienoksi pilkottua tuoretta tilliä lihaseoksessa lisäämässä raikkautta.