Yaprak Sarma
Stuffed Grape Leaves
Yaprak Sarma, mikä tarkoittaa turkiksi 'käärityt lehdet', on rakastettu alkupala tai pääruoka, joka on peräisin Ottomaanien valtakunnasta. Nämä herkät nyytit sisältävät mureita viinilehtiä, jotka on huolellisesti kiedottu maukkaan riisi- ja yrttitäytteen ympärille, jota usein rikastetaan pinjansiemenillä ja rusinoilla tuomaan makeutta ja rakennetta. Yaprak Sarma ilmentää Turkin rikasta kulinaarista perintöä ja on vieraanvaraisuuden symboli, jota valmistetaan usein perhetapaamisten ja erityistilaisuuksien aikana.
🧂 Ainekset
- 50 Viinilehdet(Purkitetut tai tuoreet; tuoreet lehdet ryöpättävä 45 sekuntia kiehuvassa vedessä ja huuhdeltava)
- 300 g Arborio- tai lyhytjyväinen riisi(300g, huuhdeltuna ja valutettuna)
- 2 Keltasipulit(hienonnettu)
- 50 g Oliiviöljy(erikseen)
- 50 g Pinjansiemenet(paahdettuna)
- 150 ml Rusinat(kuivattu)
- 1/2 cup Tuore tilli(hienonnettu)
- 1/2 cup Tuore persilja(hienonnettu)
- 60 ml Kuivattu minttu(murskattu)
- 2 cups Tomaattipyree(erikseen)
- to taste Sitruunamehu
- to taste Kanelijauhe
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele viinilehdet: Jos käytät purkitettuja viinilehtiä, valuta ne ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä ylimääräisen suolaliuoksen poistamiseksi. Kuivaa ne talouspaperilla. Jos käytät tuoreita lehtiä, ryöppää ne kiehuvassa vedessä noin 45 sekuntia, kunnes ne ovat taipuisia, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä, ja kuivaa ne. Leikkaa pois mahdolliset kovat kantaosat lehdistä.
⏱️ 45 minutes - 2
Paahda pinjansiemenet: Kuumenna isossa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä ja paahda pinjansiemeniä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia. Poista ne kattilasta ja laita sivuun.
⏱️ 1 hour - 3
Kuullota aromaattiset aineet ja riisi: Lisää samaan kattilaan 1/4 kupillista oliiviöljyä keskilämmölle. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin 5-7 minuuttia, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Sekoita joukkoon huuhdeltu ja valutettu riisi ja paahda sitä noin 5 minuuttia, kunnes se näyttää hieman läpikuultavalta.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista täyte: Lisää riisiseokseen kuivatut rusinat, murskattu kuivattu minttu, kanelijauhe, sokeri, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä ja 1 ruokalusikallinen sitruunamehua. Kaada päälle 1 kupillinen vettä, anna kiehahtaa ja hauduta sitten kannen alla miedolla lämmöllä noin 15-18 minuuttia, tai kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon paahdetut pinjansiemenet, hienonnettu tuore tilli ja hienonnettu tuore persilja. Anna täytteen jäähtyä hieman.
⏱️ 1 hour - 5
Kääri Yaprak Sarma: Levitä viininlehti tasaisesti kiiltävä puoli alaspäin ja kanta itseäsi kohti. Laita noin 1–1,5 ruokalusikallista jäähtynyttä täytettä kantaosan lähelle, säädä määrää lehden koon mukaan. Taita kantaosa täytteen päälle, taita sitten lehden sivut sisään ja kääri se tiukasti kuin pieni sikari. Toista sama muiden viinilehtien ja täytteen kanssa. Jos lehti repeää, voit käyttää sen vuoraamaan keittokattilan pohjaa tai kääriä sen kahteen kerrokseen.
⏱️ Minimum 2 hours (cooling time)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaiden tulosten saavuttamiseksi käytä tuoreita viinilehtiä, jos niitä on saatavilla. Jos käytät purkitettuja lehtiä, varmista, että ne huuhdellaan huolellisesti ylimääräisen suolaisuuden poistamiseksi.
- ✓Älä täytä viinilehtiä liikaa kääriessäsi, sillä se voi aiheuttaa niiden repeämisen kypsennyksen aikana. Pyri tiukkaan, mutta ei liian tiukkaan, kääryleeseen.
- ✓Jos sinulla ei ole pinjansiemeniä, voit jättää ne pois tai korvata ne ryöpätyillä mantelilastuilla.
- ✓Keitinliemen tulisi melkein peittää sarma-rullat; säädä tarpeen mukaan, mutta vältä lisäämästä liikaa vettä, sillä se voi tehdä täytteestä mössöistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lihaversiota varten lisää 225 g jauhelihaa (härkä- tai lampaanlihaa) täyteseokseen.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän hienoksi raastettua tomaattia täytteessä lisäkosteuden ja maun vuoksi.
- Mausteseokseen voi lisätä ripauksen maustepippuria erilaista aromaattista profiilia varten.