Sussex Pond Pudding
Perinteinen höyrytetty vanukas Sussexista, jossa suovapohjainen kuori kätkee sisäänsä kokonaisen sitruunan, voita ja fariinisokeria. Leikattaessa sula voi ja sokeri luovat herkullisen kastikkeen 'lammikon'.
🧂 Ainekset
- 200 g Itsestään kohoava jauho
- 100 g Suopa (kasvis- tai naudanliha)
- 10 tbsp Veden ja maidon seos(suunnilleen, taikinan muodostamiseen)
- 2 medium Vahapintaiset sitruunat
- 125 g Suolaton voi(kuutioituna)
- 125 g Vaalea muscovado-sokeri
- 1 piece Musliiniliina(tai leivinpaperi ja folio)
- 1 piece Keittiösnööri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinan valmistus: Sekoita itsestään kohoava jauho ja suopa kulhossa. Lisää vähitellen vesi-maitoseosta samalla sekoittaen, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla 1-2 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulee olla kiinteää, mutta ei tahmeaa. - 2
Voitele 1,25 litran vanukaskulho. Vuoraa kulho noin kahdella kolmasosalla suopataikinasta painellen sitä tasaisesti reunoille ja pohjalle noin 0,75 cm paksuudelta. Säästä loput taikinasta kanteen.
- 3
Valmistele sitruunat pistelemällä niitä kaikkialta varraspuikolla. Tee kumpaankin sitruunapuoliskoon kaksi vaakasuoraa viiltoa, noin neljännes- ja kolme neljäsosaa matkalta, leikaten melkein läpi. Käännä sitruunaa 180° ja tee vastaava viilto puoliväliin, vastakkaiseen suuntaan, luodaksesi harmonikkamaisen vaikutelman.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä auttaa sitruunaa vapauttamaan mehunsa ja makunsa. - 4
Sekoita kuutioitu voi ja vaalea muscovado-sokeri keskenään tahnaksi. Laita puolet tästä seoksesta suopataikinalla vuoratun kulhon pohjalle. Aseta valmistellut sitruunapuoliskot voin ja sokerin seoksen päälle. Peitä sitruunat jäljellä olevalla voi-sokeritahnalla.
- 5
Kauli säästetty suopataikina kannen muotoon. Aseta se täytteen päälle ja painele reunat tiiviisti kiinni. Leikkaa ylimääräinen taikina pois.
- 6
Peitä vanukaskulhon yläosa tiiviisti musliiniliinalla, joka on sidottu tiukasti keittiösnöörillä. Vaihtoehtoisesti käytä poimutettua leivinpaperia ja foliota, jotka on sidottu tiukasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Suojus estää veden pääsyn vanukkaaseen höyrytyksen aikana. - 7
Aseta vanukaskulho suureen, syvään kattilaan. Kaada kuumaa vettä kattilaan, kunnes se ulottuu noin puoliväliin kulhon reunoja. Peitä kattila ja höyrytä vanukasta tasaisella liedellä 3 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, ettei vesi kiehu kuivaksi. - 8
Poista vanukaskulho varovasti höyryttimestä. Anna sen levätä 10 minuuttia ennen kumoamista tarjoilulautaselle. Tarjoile kuumana kerman tai jäätelön kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sitruunan harmonikkaleikkaus on avain 'lammikkovaikutelman' luomiseen.
- ✓Varmista, että suopataikina on hyvin tiivistetty, jotta täyte ei vuoda ulos.
- ✓Täydet 3 tuntia höyryttämistä on ratkaisevan tärkeää, jotta vanukas kypsyy ja täyte muuttuu herkulliseksi kastikkeeksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joidenkin reseptien mukaan suopataikinaan voi lisätä hieman raastettua sitruunan kuorta lisämaun saamiseksi.
- Voita ja sokeritäytettä voi pirskauttaa brandyllä aikuisempaan versioon.