Traditional British Black Pudding(Perinteinen brittiläinen verimakkarä)
Täyteläinen ja suolainen verimakkara, jolla on syvät historialliset juuret Isossa-Britanniassa ja Irlannissa. Verimakkara on perinteisen täysenglantilaisen aamiaisen kulmakivi. Sen erottuva maku tulee sianverestä, rasvasta ja viljasta, usein lämmittävillä mausteilla ja yrteillä höystettynä, mikä tekee siitä polarisoivan mutta rakastetun herkun.
🧂 Ainekset
- 1 L Tuore sianveri(Siivilöity paakkujen poistamiseksi. Jos tuoretta ei ole saatavilla, voi käyttää korkealaatuista pakastettua tai jauhettua verta, joka rehydratoidaan pakkauksen ohjeiden mukaan.)
- 300 g Sian selkärasva tai naudan tali(Hienonnettuna ja kevyesti kuullotettuna (sulattettuna) rasvan irrottamiseksi.)
- 400 g Kaurahiutaleet (keskirouhe)(Voidaan korvata kaurasuurimoilla tai ohrahelmillä, keitettynä mureaksi.)
- 2 large Sipuli(Erittäin hienoksi silputtuna ja miedosti kuullotettuna, kunnes pehmeä ja läpikuultava.)
- 15 g Maito(Täysmaito suositeltavaa täyteläisyyden vuoksi.)
- 5 g Suola(Maun mukaan.)
- to taste Mustapippuri(Vastajauhettu on parasta.)
- as needed Maustepippurijauhe(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kaurahiutaleet ja aromiaineet: Edellisenä päivänä liota kaurahiutaleet maidossa kulhossa, niin että ne peittyvät kokonaan. Laita jääkaappiin yön yli. Kuullota hienonnettua sipulia varovasti pienessä määrässä sulatettua sianrasvaa tai pientä nokaretta voita, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä.
⏱️ 20 minutes - 2
Yhdistä perusainekset: Suuressa sekoituskulhossa yhdistä siivilöity sianveri, kevyesti sulatettu pilkottu sianrasva (tai tali), jäähtynyt kuullotettu sipuli ja liotettu kaurahiutaleseos (mukaan lukien maito). Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
⏱️ 15 minutes - 3
Lisää mausteet: Lisää suola, vastajauhettu mustapippuri, maustepippurijauhe, neilikkajauhe ja kuivattu majorjami veriseokseen. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti jakautuneet. Maista pientä määrää (jos mukavaa) ja säädä maustetta tarvittaessa.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmistele suolisto: Varmista, että sian suolisto on hyvin liotettu ja taipuisa. Jos käytät luonnonsuolta, huuhtele se perusteellisesti sisältä ja ulkoa. Solmi toinen pää suolesta tiukasti, jättäen toiseen päähän riittävästi suolesta 'hännäksi'.
⏱️ 15 minutes - 5
Täytä suolisto: Pujota varovasti suoliston avoin pää makkarapuristimen suppiloon tai leveäsuiseen suppiloon. Täytä suolisto vähitellen verimakkaraseoksella kauhalla tai suurella lusikalla. Älä täytä liikaa, jätä noin 2,5 cm (1 tuuman) tyhjää tilaa päähän, sillä makkarat laajenevat kypsennyksen aikana. Käytä syömäpuikkoa seoksen painamiseen alas ja mahdollisten tukosten poistamiseen.
⏱️ 30 minutes - 6
Muotoile makkarat: Kun suolisto on täytetty, solmi toinen pää tiukasti jokaisen makkaratäytteen sulkemiseksi. Voit muodostaa yksittäisiä makkaroita tai pidemmän renkaan mieltymyksesi mukaan. Jos näet ilmakuplia, pistä ne varovasti ohuella neulalla estääksesi niiden puhkeamisen kypsennyksen aikana.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Kypsennä verimakkarat: Kuumenna suuressa kattilassa suolatonta vettä miedolle poreilulle (noin 80-85°C tai 175-185°F). Laske täytetyt suolisto varovasti poreilevaan veteen. Älä keitä voimakkaasti, sillä se voi aiheuttaa suoliston repeytymisen. Hauduta noin 20-25 minuuttia pienemmille makkaroille tai 30-35 minuuttia suuremmille, kunnes ne ovat kiinteitä kosketukselta. Pistele yksi tarkistettavaksi; nesteen tulisi olla kirkasta.
⏱️ 1 hour (cooling) - 8
Jäähdytä ja anna levätä: Poista kypsennetyt verimakkarat varovasti vedestä reikäkauhalla. Ripusta ne kuivumaan ritilälle tai aseta puhtaalle keittiöpyyhkeelle vähintään tunniksi huoneenlämpöön, tai laita ne jääkaappiin yön yli. Tämä lepoaika on ratkaisevan tärkeä rakenteen ja maun kehittymiselle.
⏱️ 5 minutes (per serving)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sianveren tuoreuden ja asianmukaisen siivilöinnin varmistaminen on ensiarvoisen tärkeää tasaisen rakenteen kannalta. Jos käytät pakastettua tai jauhettua verta, noudata rehydratointiohjeita huolellisesti.
- ✓Diatun rasvan kevyt kuullottaminen ennen lisäämistä auttaa irrottamaan ylimääräistä rasvaa ja parantaa loppumakkaran rakennetta.
- ✓Älä täytä suolistoa liikaa, sillä veriseos laajenee merkittävästi haudutusprosessin aikana. Jätä riittävästi tilaa puhkeamisen estämiseksi.
- ✓Miedolla poreilulla kypsentäminen on avainasemassa; kiehuva vesi voi aiheuttaa suoliston repeytymisen ja johtaa mössömäiseen rakenteeseen.
- ✓Verimakkaran asianmukainen jäähdytys ja lepo kypsennyksen jälkeen on välttämätöntä, jotta se jähmettyy ja kehittää tyypillisen makunsa ja rakenteensa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kiinteämmän rakenteen ja erilaisen makukokemuksen saamiseksi korvaa osa tai kaikki kaurahiutaleet keitetyillä ohrahelmillä tai tattarisuurimoilla.
- Joihinkin alueellisiin versioihin lisätään pieni määrä hienonnettua omenaa tuomaan makeutta, tai ripaus cayennepippuria lempeän lämmön aikaansaamiseksi.