Dundee Cake(Dundee-kakku)
Dundee-kakku on perinteinen skotlantilainen hedelmäkakku, joka on kotoisin Dundeen kaupungista. Sille on ominaista rikas, voinen rakenne täynnä rusinoita ja tunnusomainen päällyste, joka koostuu kokonaisista manteleista tehdyistä samankeskisistä renkaista, viittauksena sen historialliseen yhteyteen marmeladin tuotantoon.
🧂 Ainekset
- 500 g Suolaton voi(pehmennyt, sekä ylimääräistä vuoan voiteluun)
- 200 g Hienosokeri
- 200 g Isoja kananmunia(vatkattuina)
- 4 medium Sevillan appelsiinimarmeladi(tai laadukas, paksu appelsiinimarmeladi)
- 300 g Appelsiinin kuoriraaste(hienoksi raastettu)
- 50 g Vehnäjauhot(siivilöityinä)
- 1 tsp Mantelijauhe
- 1 tsp Sultaniinat (isoja rusinoita)(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp Kuorettomia kokonaisia manteleita(koristeluun)
- approx. 50-75 g Maito(valinnainen, tarvittaessa koostumuksen säätöön)
- 2-3 tbsp Brandy tai sherry(valinnainen, hedelmien liotukseen tai myöhemmin sivelemiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C (140°C kiertoilma/320°F/kaasuasetus 3). Voitele ja vuoraa syvä, 20 cm (8 tuuman) pyöreä kakkuvuoka leivinpaperilla varmistaen, että paperi ulottuu pari senttimetriä vuoan reunan yli.
⏱️ 10 minutes - 2
Vatkaa suuressa kulhossa pehmennyt voi ja hienosokeri noin 3-4 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää vähitellen vatkattuja kananmunia pienissä erissä. Jos seos näyttää kirnuuntuvan, lisää ruokalusikallinen siivilöityjä jauhoja jokaisen kananmunalisäyksen jälkeen.
⏱️ 10 minutes - 3
Sekoita Sevillan appelsiinimarmeladi ja hienoksi raastettu appelsiinin kuoriraaste vaahdotettuun seokseen, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Jos käytät, sekoita valinnainen brandy tai sherry tässä vaiheessa.
⏱️ 5 minutes - 4
Siivilöi vehnäjauhot ja mantelijauhe märkien aineiden joukkoon. Kääntele ne varovasti lastalla tai puulusikalla, kunnes ainekset juuri ja juuri yhdistyvät. Varo ylivatkaamista. Jos taikina tuntuu liian jäykältä, voit lisätä ruokalusikallisen maitoa saadaksesi pehmeän, tippuvan koostumuksen.
⏱️ 2 minutes - 5
Kääntele sultaniinat taikinaan varmistaen, että ne jakautuvat tasaisesti. Lusikoi seos valmisteltuun kakkuvuokaan ja tasoita pinta lusikan selkäpuolella.
⏱️ 5 minutes - 6
Asettele kuorettomat kokonaiset mantelit kakku-taikinan päälle samankeskisiin ympyröihin, aloittaen ulkoreunasta ja edeten sisäänpäin. Paina niitä kevyesti, vain sen verran, etteivät ne uppoa paiston aikana.
⏱️ 3 minutes - 7
Paista noin 1 tuntia 45 minuuttia – 2 tuntia. Tarkista kypsyys työntämällä tikku kakun keskelle; sen pitäisi tulla ulos puhtaana, vain muutaman kostean murun kanssa. Jos kakku alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä pinta löyhästi foliopalalla.
⏱️ 2 minutes - 8
Kun kakku on kypsä, ota se pois uunista ja anna sen jäähtyä vuoassa noin 15–20 minuuttia. Kumoa kakku sitten varovasti ritilälle jäähtymään kokonaan.
⏱️ 5 minutes - 9
Parhaan maun kehittymisen takaamiseksi kääri jäähtynyt kakku tiiviisti leivinpaperiin ja sitten folioon ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa vähintään 2-3 päivää ennen leikkaamista ja tarjoilua. Halutessasi voit sivellä kakkua kevyesti hieman lisää brandyä tai sherryä sen jäähtymisen jälkeen ja ennen käärimistä.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
⏱️ 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
⏱️ 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
⏱️ Cooling time varies
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sevillan appelsiinimarmeladin käyttö on perinteistä ja antaa omanlaisensa kirpeän makean sitruksen maun. Jos sitä ei ole saatavilla, laadukas paksu appelsiinimarmeladi käy korvikkeeksi.
- ✓Varmista, että voi ja kananmunat ovat huoneenlämpöisiä, jotta vaahdotuksesta tulee parasta mahdollista rakennetta.
- ✓Kakun halkeilun estämiseksi vältä ylipaistamista ja varmista, että uunin lämpötila on tarkka. Jos se ruskistuu liian nopeasti, foliolla peittäminen on suositeltavaa.
- ✓Kakun antaminen kypsyä muutaman päivän paistamisen jälkeen parantaa merkittävästi sen makua ja kosteutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Raikkaamman maun saamiseksi liota sultaniinoita yön yli 2 ruokalusikallisessa brandyä tai sherryä ennen niiden lisäämistä taikinaan.
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän sekoitettua kuorta tai kandeerattuja kirsikoita, vaikka puhtaat usein jättävät ne pois autenttisemman makuprofiilin vuoksi.
- Kevyt kuorrute, joka on tehty maidosta ja hienosokerista ja jota sivellään kakun päälle viimeisinä paistominuutteina, voi antaa sille hienovaraisen kiillon.