New England Clam Chowder
Amerikan Koillisosan tunnusomainen lohturuoka, New England Clam Chowder, on täyteläinen, kermainen ja runsas keitto. Sen tunnusomainen valkoinen liemi sakeutetaan perunoilla ja maustetaan merellisillä simpukoilla, suolaisella pekonilla ja aromaattisilla vihanneksilla, ilmentäen alueen merellistä perintöä.
🧂 Ainekset
- 2 kg Paksuhko pekoni(kuutioituna)
- 150 g Suolaton voi(Diced into small lardons. Bacon can be substituted, but may impart a smokier flavor.)
- 1 large Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 2 Sellerinvarret(hienonnettuna)
- 4 medium Valkosipuli(hienonnettuna)
- 480 ml Vehnäjauho(Also known as whipping cream.)
- 30 g Simpukkaliemi(pullotettuna tai tuoreista simpukoista keitettäessä säästettynä)
- 3 Vähennettyä natriumia sisältävä kananliemi(Or 1/2 teaspoon dried thyme.)
- 240 ml Russet-perunat(kuorittuna ja leikattuna 1/2 tuuman kuutioiksi (noin 3,5 kupillista))
- 2 tablespoons Lagerlehdet(kuivattuja)
- to taste Tuore timjami(hienonnettuna, tai 1/2 teelusikallista kuivattua)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pekonin rasvan sulattaminen: Kuullota kuutioitu pekoni suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa, noin 8-10 minuuttia. Poista pekoni reikäkauhalla ja säästä noin 1 ruokalusikallinen paistorasvaa kattilaan. Murenna kypsä pekoni ja aseta syrjään koristeluun.
⏱️ 15 minutes - 2
Render the salt pork: In a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven, cook the diced salt pork over medium heat until crispy and the fat has rendered, about 8-10 minutes. Remove the crispy salt pork with a slotted spoon and set aside on a paper towel-lined plate, leaving the rendered fat in the pot. If using bacon, cook until crisp and set aside. If there is excessive fat, you can drain off some, leaving about 2 tablespoons in the pot.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauté aromatics and potatoes: Add the chopped onion and celery to the rendered salt pork fat in the pot. Cook over medium heat, stirring occasionally, until the vegetables have softened and the onion is translucent, about 5-7 minutes. Add the cubed potatoes and the reserved clam liquid (about 2 cups total, add water or more clam juice if needed to cover the potatoes). Add the fresh thyme sprigs. Bring the mixture to a simmer.
⏱️ 10 minutes - 4
Cook the potatoes: Reduce the heat to low, cover the pot, and simmer gently for 15-20 minutes, or until the potatoes are fork-tender. Stir occasionally to prevent sticking. If using dried thyme, add it during the last 5 minutes of this step.
⏱️ 20 minutes - 5
Thicken and finish the chowder: If a thicker chowder is desired, whisk the 2 tablespoons of flour with a little cold water to form a smooth slurry, then stir it into the simmering potato mixture. Cook for 1-2 minutes until slightly thickened. Stir in the heavy cream and the cubed butter. Add the chopped clams and the reserved crispy salt pork (or bacon).
⏱️ 5 minutes - 6
Heat through gently: Continue to heat the chowder over low heat, stirring constantly, until it is warmed through and the butter has melted. **Do not boil** after adding the cream, as this can cause it to curdle. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Remove the thyme sprigs before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse pancetan käyttöä pekonin sijaan, jos sitä on saatavilla.
- ✓Jos käytät tuoreita simpukoita, höyrytä niitä erillisessä kattilassa pienellä määrällä vettä tai valkoviiniä, kunnes ne aukeavat. Säästä höyrytysliemi (simpukkaliemi) ja kuori ja kuutioi sitten simpukat. Hävitä kaikki simpukat, jotka eivät aukea.
- ✓Saadaksesi paksumman keiton, voit kaksinkertaistaa vaiheessa 3 käytetyn jauhomäärän tai sekoittaa loppuvaiheessa joukkoon ruokalusikallisen pikamuusijauhetta.
- ✓Säädä kerman ja simpukkaliemen määrää saadaksesi haluamasi koostumuksen; lisää nestettä ohentamiseksi tai hauduta pidempään sakeuttamiseksi.
- ✓Tämä keitto nautitaan parhaiten tuoreena, mutta tähteet voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää. Kuumenna varovasti liedellä, lisää tarvittaessa tilkka kermaa tai lientä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyempää versiota varten korvaa osa kuohukermaa puolikkaalla maidolla tai täysmaidolla, tai käytä voin sijaan oliiviöljyä.
- Lisää tilkka kuivaa valkoviiniä (noin 1/2 kupillista) kuullotettujen vihannesten joukkoon antamaan lisämakua.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän hienonnettua porkkanaa lisäväriä ja makeutta varten.
- Ripaus tulisuutta saat lisäämällä ripauksen cayennepippuria tai dashin kuumaa kastiketta.