Red Beans and Rice(Pavut ja riisi)
Pavut ja riisi on Louisianan kreolikokinnan kulmakivi, jota valmistettiin historiallisesti maanantaisin käytännöllisenä, itsekseen hautuvana ateriana pyykkipäivän aikana. Tämä lohdullinen ruokalaji, joka symboloi sitkeyttä ja yhteisöllisyyttä, sisältää hitaasti kypsennettyjä punaisia papuja, jotka on maustettu vihannesten 'pyhällä kolminaisuudella' ja savuisella sianlihalla, ja se tarjoillaan kuohkean valkoisen riisin kera.
🧂 Ainekset
- 1 lb kuivatut pienet punaiset pavut tai punaiset kidneypavut(lajitelu ja huuhtelu suoritettu)
- 1 lb andouille-makkara(viipaloituna 1,5 cm pyöreiksi)
- 1 paksupekoni(kuutioituna)
- 2 cups keltainen sipuli(hienonnettuna (noin 1,5 dl))
- 4 cloves vihreä paprikka(siemenet poistettu ja hienonnettu (noin 1 dl))
- 2 sellerinvarret(hienonnettu (noin 1 dl))
- 8-10 cups valkosipuli(hienonnettuna)
- to taste savustettu kinkkuvarras(valinnainen, mutta suositeltava syvemmän maun saavuttamiseksi)
- for serving vähäsuolainen kanaliemi tai vesi(tai näiden yhdistelmä)
- for serving laakerinlehdet(Crystal or Tabasco recommended.)
- for garnish kuivattu timjami(Chopped, optional.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota pavut: Laita lajitellut ja huuhdellut kuivatut pavut suureen kulhoon ja peitä noin 5 cm kylmällä vedellä. Anna niiden liota yön yli (vähintään 8 tuntia). Vaihtoehtoisesti voit pikaliottaa ne: peitä pavut kiehuvalla vedellä, anna seistä 1 tunnin, valuta ja huuhtele.
⏱️ 8+ hours (overnight soak) - 2
Paista pekoni ja ruskista makkara: Laita suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa kuutioitu pekoni keskilämmölle, kunnes se on rapeaa. Poista pekoni reikäkauhalla jättäen paistinrasvan kattilaan. Säästä rapea pekoni koristeluun. Lisää viipaloitu andouille-makkara kattilaan ja ruskista se molemmin puolin pekonin rasvassa. Poista makkara ja säästä se pekonin kanssa.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Kuullota 'pyhä kolminaisuus': Lisää kuutioitu sipuli, vihreä paprikka ja selleri kattilaan säästetyn pekonin rasvan joukkoon. Paista keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä.
⏱️ 2 hours - 4
Yhdistä ja hauduta: Lisää liotetut ja valutetut pavut kattilaan. Jos käytät kinkkuvartaan, lisää se nyt. Kaada päälle kanaliemi (tai vesi/liemiseos). Lisää laakerinlehdet, kuivattu timjami, kuivattu oregano, cayennepippuri ja kreolilainen/cajun-mausteseos. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kattila ja anna sen hautua hiljalleen 2-2,5 tuntia tai kunnes pavut ovat mureita. Sekoita välillä estääksesi pohjaan palamisen ja raaputa kattilan pohjaa. Lisää nestettä (vettä tai lientä), jos pavut kuivuvat liikaa.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours 30 minutes - 5
Sakeuta ja viimeistele: Kun pavut ovat mureita, poista kinkkuvartaan (jos käytit). Irrota varovasti liha luusta, revi tai paloittele se ja palauta kattilaan. Hävitä luu ja laakerinlehdet. Saadaksesi kermaisemman koostumuksen, murskaa noin 1-2 dl papuja kattilan reunaa vasten lusikan takaosalla, tai poista noin desilitra papuja, murskaa ne erillisessä kulhossa ja sekoita ne takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon ruskistettu makkara ja säästetty rapea pekoni. Lisää omenaviinietikka tai suolakurkkuvesi (jos käytät) tuomaan hieman happamuutta.
⏱️ 10 minutes - 6
Mausta ja anna vetäytyä: Anna edelleen hautua ilman kantta vielä 20-30 minuuttia, jotta maut syvenevät ja kastike sakeutuu haluamaasi koostumukseen. Maista ja mausta runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Kinkkuvartaan lisää suolaisuutta, joten maista ennen liiallista suolan lisäämistä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivattujen papujen, erityisesti Camellia-merkkisten, käyttö on perinteistä ja antaa parhaan koostumuksen. Jos sinulla on vähän aikaa, pikaliotus toimii, mutta yön yli liottaminen on suositeltavaa ruoansulatuksen ja koostumuksen kannalta.
- ✓Saadaksesi kermaisen koostumuksen, murskaa osa keitetyistä pavuista kattilan reunaa vasten lusikalla, tai sekoita pieni osa pavuista nesteen kanssa ja palauta se kattilaan.
- ✓Savustettu kinkkuvartaan on ratkaisevan tärkeä aidon maun saavuttamiseksi. Jos et löydä sellaista, harkitse savustettujen kalkkunan kaulojen tai lisää savumakkaraa. Pekonin rasvan sulattaminen lisää kerroksen rikkautta.
- ✓Odota suolan lisäämistä papuihin vasta kypsennyksen loppupuolella, sillä savustetut lihat voivat olla suolaisia. Maista ja säädä mausteita usein.
- ✓Pavut ja riisi maistuvat usein vielä paremmalta seuraavana päivänä. Säilytä tähteet ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 4 päivää. Kuumenna varovasti liedellä tai mikroaaltouunissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis/Vegaani: Jätä kinkkuvartaan, pekoni ja andouille-makkara pois. Kuullota 'pyhä kolminaisuus' oliiviöljyssä tai kasviöljyssä. Käytä kasvisliemeä kanaliemen sijaan. Lisää savupaprikaa savuisen maun saamiseksi. Harkitse sienien tai muiden vihannesten lisäämistä lisäpäälliseksi.
- Tulisuutta lisäävä: Lisää cayennepippuria tai ripaus punahiutaleita haudutuksen aikana. Tarjoile tulisen kastikkeen kanssa.
- Lisälihat: Joissain perinteissä käytetään muita savustettuja lihoja, kuten tasso-kinkkua tai savustettuja kalkkunan kauloja kinkkuvartaan lisäksi tai sen sijaan.