Empanada de Cazón(Cazón-empanada)
Cazón-empanadat ovat rakastettu venezuelalainen rannikon herkku, joka koostuu rapeasta paistetusta maissijauhokuoresta, joka kätkee sisäänsä maukkaan haudutetun hainlihatäytteen. Nämä suolaiset leivonnaiset ovat venezuelalaisen katuruoan ja rannan välipalojen perusta, ja ne edustavat maan rantojen rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 500g Hai (Cazón)(Tuore, ruodoton ja nahaton, tai korvaa kiinteällä valkoisella kalalla, kuten turskalla tai meriradulla.)
- 2 cups Keltainen sipuli(Hienonnettuna.)
- 2 medium Punainen paprikat(Hienonnettuna.)
- 1 medium Vihreä paprikat(Hienonnettuna.)
- 2 cloves Makeat paprikat (Ají Dulce)(Siemenet poistettuna ja hienonnettuna. Jos niitä ei ole saatavilla, käytä pientä palaa poblano-pippuria mietoa makua varten.)
- 1/2 Valkosipuli(Murskattuna.)
- 1/4 cup Sipulinuija (vihreä sipuli)(Vaaleat ja vaaleanvihreät osat, ohuelti viipaloituna.)
- 3 tbsp Korianteri(Tuore, hienonnettuna.)
- 1 tbsp Oliiviöljy
- 1 tsp Achioteöljy (Annattöljy)(Valinnainen, värjäykseen. Voidaan valmistaa hauduttamalla öljyä achiote-siemenillä.)
- to taste Juustokumina
- to taste Suola(Tai maun mukaan.)
- approx. 2.5 cups Mustapippuri(Tai maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista hainlihatäyte: Jos käytät tuoretta hainlihaa, laita pihvit kattilaan veden, laakerinlehden ja ripauksen suolaa kanssa. Hauduta noin 15-20 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Valuta, säästäen hieman keitinlientä. Poista huolellisesti kaikki luut ja nahka, sitten revi kala hienoksi. Jos käytät esikypsennettyä kalaa, jatka seuraavaan vaiheeseen.
⏱️ 30 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna suuressa paistinpannussa oliiviöljy ja achioteöljy (jos käytät) keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, paprikat, makeat paprikat ja sipulinuijat. Kypsennä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja juustokumina, kypsennä vielä minuutti tuoksuvaksi.
⏱️ 15 minutes - 3
Yhdistä ja hauduta täyte: Lisää revitty hainliha paistinpannulle kuullotettujen kasvisten joukkoon. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri, suola ja pippuri. Jos seos tuntuu kuivalta, lisää muutama ruokalusikallinen säästettyä kalakeitinlientä tai tilkka vettä. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, antaen makujen tasaantua ja seoksen hieman sakeutua. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Anna täytteen jäähtyä täysin.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa hieman lämmitetty vesi, sokeri ja suola taikinaan. Sekoita, kunnes ne liukenevat. Lisää vähitellen valmistettua maissijauhoa (Harina P.A.N.) samalla sekoittaen käsin. Lisää maissijauhoa ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina, joka pitää muotonsa murtumatta. Lisää hieman enemmän maissijauhoa, jos se on liian pehmeää, tai tilkka vettä, jos se on liian kovaa. Anna taikinan levätä noin 5-10 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 5
Muotoile empanadat: Voitele kevyesti pala muovikelmua tai muovipussi. Ota osa taikinasta (noin 1/2 kupillista) ja pyörittele se palloksi. Aseta taikinapallo muovikelmun päälle ja litistä se ohueksi ympyräksi, noin 18-20 cm halkaisijaltaan, käsin tai tortillapuristimella.
⏱️ 20 minutes - 6
Täytä ja sulje: Lusikoi 2-3 ruokalusikallista jäähtynyttä hainlihatäytettä taikinaympyrän toiselle puoliskolle. Taita varovasti taikinan toinen puoli täytteen päälle muodostaen puolikuun, käyttäen muovikelmua apuna reunojen sulkemisessa. Paina reunat kevyesti tiiviin sauman varmistamiseksi tai käytä kulhon reunaa painaaksesi ja reunojen rypistämiseksi. Leikkaa ylimääräinen taikina pois halutessasi. Poista empanada muovikelmusta.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että hainlihatäyte on täysin jäähtynyt ennen empanadan kokoamista, jotta taikina ei tule tahmeaksi.
- ✓Aitoamman värin saamiseksi käytä achioteöljyä täytteen aineksia kuullottaessasi.
- ✓Jos hainlihaa ei ole saatavilla, kiinteää valkoista kalaa, kuten turskaa, meriradulla tai jopa revittyä kanaa, voidaan käyttää korvikkeena, vaikka makuprofiili muuttuukin.
- ✓Taikinan koostumus on ratkaiseva; sen tulee olla riittävän kiinteä pitämään muotonsa, mutta ei kuiva tai mureneva. Säädä pienillä määrillä maissijauhoa tai vettä tarpeen mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän vehnäjauhoja tai leivinjauhetta taikinaan lisärakenteen saamiseksi.
- Täytettä voidaan parantaa ripauksella paprikajauhetta tai tilkalla etikkaa lisäpotkua varten.
- Vähemmän perinteisen lähestymistavan mukaisesti empanadat voidaan paistaa 200°C:ssa noin 20-25 minuuttia kullanruskeiksi, vaikka ne eivät silloin olekaan yhtä rapeita kuin paistetut.