Chupe de Gallina
Venezuelan Hen Cream Soup
Chupe de Gallina on runsas ja lohduttava kanapata, joka on peräisin Venezuelan Andeilta. Tämä täyteläinen keitto, jota pidetään usein kokonaisena ateriana, sisältää mureaa kanaa tai nuorta kanaa haudutettuna maukkaassa liemessä perunoiden, maissin ja kermaisten elementtien kera, tehden siitä perusruoan lämmittelyyn viileämpinä päivinä.
🧂 Ainekset
- 1 (about 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Kokonainen nuori kana tai kana(noin 1 kg, paloina)
- enough to cover hen Vesi(noin 3 litraa)
- to taste Keltainen sipuli(kuorittu ja neljään osaan leikattu)
- 1 teaspoon Purjo(valkoinen ja vaaleanvihreä osa, puhdistettu ja karkeasti pilkottu)
- 4 large (about 800g / 1.7 lbs) Paprika(mikä tahansa väri, siemenet poistettu ja neljään osaan leikattu)
- 2 cups (480 ml) Valkosipuli(kuorittu ja murskattu)
- 100g (about 1 cup grated) Sellerin varret(lehtineen, karkeasti pilkottu)
- 8 Korianteri(varret ja lehdet, pesty)
- for garnish (optional) Perunat(noin 1 kg, kuorittu ja leikattu 2,5 cm kuutioiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemi: Huuhtele kananpalat ja laita ne isoon kattilaan. Lisää 3 litraa vettä, neljään osaan leikattu keltainen sipuli, pilkottu purjo, neljään osaan leikattu paprika, murskatut valkosipulinkynnet, sellerin varret ja tuore korianteri. Lisää ripaus suolaa ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia tai kunnes kana on hyvin mureaa. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet ensimmäisen tunnin aikana.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele kana: Poista kypsät kananpalat varovasti liemestä. Kun ne ovat riittävän viileitä käsiteltäviksi, poista nahka ja luut, ja leikkaa liha suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, hävitä kiinteät ainekset. Voit halutessasi soseuttaa osan siivilöidyistä, kypsistä vihanneksista pienen liemimäärän kanssa ja lisätä sen takaisin keittoon lisää täyteläisyyttä antamaan, siivilöiden uudelleen.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Kypsennä vihannekset: Palauta siivilöity liemi kattilaan ja kuumenna se hellästi poreilevaksi keskilämmöllä. Lisää perunakuutiot ja maissinjyvät. Keitä kannen alla noin 15-20 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä, mutta eivät hajoa.
⏱️ 15 minutes - 4
Yhdistä ja viimeistele: Lisää kuutioitu kana takaisin kattilaan perunoiden ja maissin joukkoon. Sekoita joukkoon kuohukerma ja mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla oman makusi mukaan. Kuumenna keittoa hellästi vielä 5-10 minuuttia, varmistaen ettei se kiehu voimakkaasti kerman lisäämisen jälkeen.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Tarjoile: Lusikoi kuuma Chupe de Gallina kulhoihin. Koristele runsaasti valkoisen juuston kuutioilla ja ripauksella tuoretta korianteria.
⏱️ 5 minutes - 6
Once the potatoes are tender, stir the warmed milk into the broth. Then, stir in the cheese mixture until fully incorporated and the soup is smooth and creamy. Add the shredded hen meat back into the soup.
⏱️ 5 minutes - 7
Gently heat the soup through, but do not allow it to boil after adding the milk and cheese, as this can cause it to curdle. Taste and adjust seasoning with salt if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
While the soup is heating, poach the eggs in simmering water until the whites are set and the yolks are still runny. Alternatively, serve with fried or hard-boiled eggs.
⏱️ 3-4 minutes per egg - 9
Ladle the hot Chupe de Gallina into bowls. Top each serving with a poached egg and garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi hienoksi pilkotun sipulin, valkosipulin ja paprikan paistaminen voissa ennen niiden lisäämistä liemeen voi parantaa keiton aromipohjaa.
- ✓Jos nuorta kanaa ei ole saatavilla, tavallista kanaa voi käyttää, tosin se saattaa vaatia lyhyemmän haudutusajan mureutumiseen.
- ✓Ylijääneet voi säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Kuumenna varovasti liedellä, lisää tilkka lientä tai vettä, jos se on liian paksuuntunut.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut perheet lisäävät keittoon pienen määrän kypsennettyä riisiä tai pastaa lisätyn täyteläisyyden saamiseksi.
- Tulisuutta kaipaaville voi lisätä hienoksi pilkottua ají dulce -paprikaa tai ripaus chilihiutaleita vihannesten kypsennysvaiheessa.
- Sokeritonta smetanaa tai tavallista jogurttia voi käyttää kuohukerman sijasta erilaista kermaisuutta tuomaan.