Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua on värikäs ja runsas nuudelikeitto, joka on peräisin Hai Phongin rannikkokaupungista Pohjois-Vietnamissa. Sen tunnusmerkki on leveiden, punertavanruskeiden riisinuudeleiden (bánh đa) käyttö, jotka tarjoillaan täyteläisessä, maukkaassa liemessä, johon on lisätty makeanveden rapua. Tämä ruokalaji on tunnettu monimutkaisista mauistaan ja visuaalisesti houkuttelevasta esillepanostaan, mikä tekee siitä rakastetun vietnamilaisen keittiön peruspilarin.
🧂 Ainekset
- 500 g Porsaan kylkiluut(noin 0.3 kg, leikattuna 5 cm paloiksi)
- 500 g Jauhettu porsaanliha(noin 0.15 kg)
- 300 g Makeanveden rapua, hienonnettuna(noin 0.5 kg, voi käyttää pakastettua rapu lihaa)
- 1 tablespoon Kuivatut katkaravut(noin 20 g, liotettuna lämpimässä vedessä 10 minuuttia)
- 3 medium Tomaatit(neljään osaan leikattuna)
- 3 cloves Vesipinaatti (rau muống)(noin 0.2 kg, puhdistettuna)
- 2 medium Kalaleivos(noin 0.1 kg, viipaleina)
- 2.5 liters Salottisipuli(hienonnettuna)
- 2-3 tablespoons Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 teaspoon Bánh đa -nuudelit(noin 0.4 kg, kuivatut leveät ruskeat riisinuudelit)
- 1 teaspoon Porsaan rasva (valinnainen)(noin 0.05 kg, kuutioituna rapeiksi paloiksi)
- 1-2 Villibetanlehti (lá lốt) (valinnainen)(täytteen käärimiseen)
- 2 bunches Kalakastike(maun mukaan)
- for topping Maustejauhe (tai MSG)(maun mukaan)
- for serving Sokeri(maun mukaan)
- for serving Suola(maustamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemen perusta: Yhdistä suuressa kattilassa porsaan kylkiluut ja 2 litraa (noin 8.5 kuppia) vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 40-50 minuuttia, kunnes kylkiluut ovat mureita. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet. Poista kylkiluut ja aseta sivuun, säästä liemi.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista rapuseos: Sillä välin kun kylkiluut hautuvat, huuhtele hienonnettu rapu huolellisesti. Sekoita erillisessä kulhossa rapu pienessä määrässä vettä ja purista varovasti käsilläsi uuttaaksesi rapulihaa. Siivilöi tämä neste hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon, hävitä kuoret. Toista tämä prosessi uuttaaksesi mahdollisimman paljon rapuliha essenssiä. Säästä siivilöity rapuliemi.
⏱️ 15 minutes - 3
Tee rapukakkuja (Riêu Cua): Kuumenna 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä pannulla keskilämmöllä. Kuullota hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli, kunnes ne tuoksuvat. Lisää säästetty rapuliemi ja kuumenna hiljalleen. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes rapuliha alkaa muodostaa pieniä, ilmavia kokkareita (rapukakkuja), jotka kelluvat pintaan. Poista nämä rapukakut varovasti reikäkauhalla ja aseta sivuun. Älä sekoita liikaa, sillä se voi hajottaa rapukakut.
⏱️ 1 hour - 4
Kuullota tomaatit ja lisää liemeen: Käytä samassa pannulla tarvittaessa toista ruokalusikallista ruokaöljyä. Kuullota neljään osaan leikatut tomaatit, kunnes ne pehmenevät ja vapauttavat mehunsa. Lisää kuullotetut tomaatit ja säästetty porsaan kylkiluuliemi puhtaaseen, suureen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
⏱️ 10 minutes - 5
Yhdistä liemet ja mausta: Lisää säästetty rapuliemi (vaiheesta 2, liemi, jota ei kypsennetty kakkuiksi) kattilaan porsaanliemen ja tomaattien kanssa. Lisää kalakastike, maustejauhe, sokeri ja suola. Anna liemen hautua hiljalleen vähintään 30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 6
Valmista lisukkeet: Jos käytät porsaan rasvaa, sulata se pienessä pannussa, kunnes se on rapeaa. Poista rapea rasva ja aseta sivuun koristeluun. Käytä samaa pannua kuullottaaksesi nopeasti viipaloitua kalaleivosta, kunnes se saa kevyen kullanruskean värin. Jos käytät villibetanlehtiä, valmista pieni täyte jauhetusta porsaanlihasta, maustettuna pippurilla ja ripauksella maustejauhetta, kääri pieniä määriä lehtiin ja paista pannulla kypsiksi. Valkoisen pinaatin voi ryöpätä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia, kunnes se on napakkaa, ja jäähdyttää sitten kylmässä vedessä värin säilyttämiseksi. Leikkaa kypsennetyt porsaan kylkiluut suupaloiksi.
⏱️ 10 minutes - 7
Kypsennä nuudelit: Kuumenna erillisessä kattilassa kiehuva vesi. Lisää bánh đa -nuudelit ja kypsennä pakkauksen ohjeiden mukaan, kunnes ne ovat mureita, mutta silti hieman napakoita purtaessa (al dente). Valuta nuudelit hyvin.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoimman maun saamiseksi käytä tuoreita makeanveden rapuja. Jos käytät pakastettua rapulihaa, varmista sen hyvä laatu.
- ✓Bánh đa -nuudeleiden laatu on ratkaisevan tärkeää; etsi parhaan rakenteen ja värin saamiseksi aitoja ruskeita riisinuudeleita vietnamilaisista kaupoista.
- ✓Älä kypsennä rapukakkuja liikaa; niiden tulisi pysyä melko erillisinä eivätkä hajota täysin liemeen.
- ✓Säädä liemen maustetta mieltymystesi mukaan – jotkut pitävät siitä hieman makeampana, toiset suolaisempana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kuivaan versioon (Bánh Đa Cua Trộn) tarjoile nuudelit ja lisukkeet väkevän kastikkeen kanssa liemen sijaan, sekoittaen kaiken ennen syömistä.
- Lisää muita lisukkeita, kuten paistettua tofua, katkarapuja tai porsaanlihapyöryköitä (mọc), lisärikkauden ja vaihtelevuuden vuoksi.