Miến Gà(Miến Gà (Vietnamin kanalasopa))
Vietnamese Chicken Glass Noodle Soup
Miến Gà on lohdullinen vietnamilainen nuudelikeitto, jossa on mureaa revittyä kanaa ja liukuvia lasinuudeleita kirkkaassa, aromaattisessa liemessä. Se valmistetaan usein erityistilaisuuksiin, kuten kuukalenterin uudeksivuodeksi, ja se ilmentää vietnamilaista yhteisöllisen ruokailun perinnettä sekä yksinkertaisten mutta syvän maukkaiden ainesosien arvostusta.
🧂 Ainekset
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) Kokonainen kana(Mieluiten luineen rikkaamman liemen saamiseksi)
- 3 liters Vesi(Noin 2,4 litraa, lisäksi hieman esikeittämiseen)
- 1 medium Suola(Lisäksi suolaa esikeittämiseen ja maun mukaan)
- 5 cm piece Salottisipulit(Kuorittu ja kokonaisina)
- 2 tablespoons Inkivääri(Kuorittu ja kokonaisena tai puolitettuna)
- 2 tablespoons Kevätsipulit(Valkoiset osat eroteltuna liemeen, vihreät osat ohuiksi viipaleiksi koristeluun)
- 1 small piece Kuivatut sienet (Puunkorva)(Noin 15 grammaa)
- 5-6 pieces Kuivatut siitakesienet
- 15 g Lasinuudelit (Mung-pavun vermiselli)(Noin 170 grammaa, kuivapaino)
- 200 g Ruokaöljy
- 3 stalks Hienonnettu salottisipuli
- 1/2 bunch Kalaruokakastike(Tai maun mukaan)
- for serving Mustapippuri(Tuoreena jauhettu, lisäksi pippuria koristeluun)
- for topping Tuore korianteri(Karkeasti silputtuna koristeluun)
- generous amount Vietnamin korianteri (Rau Ram)(Valinnainen, silputtuna, koristeluun)
- for serving Lime wedges
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sienet: Liota kuivattuja puunkorva- ja siitakesieniä kuumassa vedessä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin turvonneet. Valuta, poista siitakesienten sitkeät kannat ja leikkaa puunkorvasienet ohuiksi suikaleiksi. Aseta sivuun.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Esikeitä kana: Laita kokonainen kana suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi 1-2 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Valuta kana ja huuhtele se kylmän juoksevan veden alla. Hävitä esikeittämisvesi.
⏱️ 15 minutes - 3
Hauduta lientä: Laita samaan kattilaan esikeitetty kana, 10 kupillista (noin 2,4 litraa) tuoretta vettä, 2 teelusikallista suolaa, kokonaiset kuoritut salottisipulit, kuorittu inkivääri ja kevätsipulien valkoiset osat. Kuumenna kiehuvaksi, sitten heti vähennä lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai kuona kirkkaamman liemen saamiseksi. Peitä osittain ja anna hautua noin 45-60 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää (sisälämpötila 74°C).
⏱️ 10 minutes - 4
Valmistele kanaliha: Nosta kypsä kana varovasti liemestä ja laita se jääveteen pysäyttämään kypsymisprosessi ja kiinteyttämään lihaa. Kun se on riittävän jäähtynyttä käsiteltäväksi, poista luut ja revi tai leikkaa kanaliha ohuiksi suikaleiksi. Aseta sivuun. Laita kanankinät ja haudutetut siitakesienet takaisin liemikattilaan ja jatka hautumista vähintään 30-60 minuuttia rikkaamman maun saamiseksi. Siivilöi liemi, hävitä kiinteät ainekset ja mausta kalaruokakastikkeella ja mustapippurilla maun mukaan. Pidä liemi kuumana.
⏱️ 10 minutes - 5
Keitä nuudelit: Kun liemi hautuu, liota kuivattuja lasinuudeleita lämpimässä vedessä noin 15-20 minuuttia, tai pakkauksen ohjeiden mukaan, kunnes ne ovat taipuisia, mutta niissä on vielä hieman purtavaa. Valuta ne hyvin.
⏱️ 5 minutes - 6
Kuullota aromiaineet ja sienet: Kuumenna pienellä pannulla 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä keskilämmöllä. Lisää 1 ruokalusikallinen hienonnettua salottisipulia ja kuullota, kunnes se tuoksuu, noin 30 sekuntia. Lisää ohuiksi suikaleiksi leikatut puunkorvasienet ja kuullota lyhyesti. Sekoita joukkoon 1,5 teelusikallista kalaruokakastiketta ja ripaus mustapippuria. Kypsennä vielä minuutti, kunnes maut sekoittuvat. Aseta sivuun.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman liemen saamiseksi käytä luullista kokonaista kanaa ja anna luitten hautua pidempään lihan poistamisen jälkeen.
- ✓Älä ylikypsennä lasinuudeleita; niiden tulisi olla mureita, mutta hieman purtavia. Ne pehmenevät edelleen kuumassa liemessä.
- ✓Kanan esikeittäminen on tärkeää puhtaan makuisen liemen saamiseksi, poistaen kaikki riistan maut.
- ✓Säädä mausteita (suola ja kalaruokakastike) oman makusi mukaan ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ohuiksi viipaloituja bambunversoja (valmistettu keittämällä karvauden poistamiseksi) yhdessä puunkorvasienien kanssa lisätekstuuriksi.
- Joihinkin versioihin lisätään keittoon kanan sydämiä tai maksaa lisämaun antamiseksi, varmistaen, että ne kypsennetään erikseen, jotta liemi ei sameutuisi.