Súp Cua(Súp Cua (vietnamilainen äyriäiskeitto))
Vietnamese Crab and Corn Soup
Súp Cua on lohdullinen ja maukas vietnamilainen keitto, jota nautitaan usein alkupalana tai kevyenä ateriana. Sen täyteläinen, hieman sakeutettu liemi on täynnä herkullista äyriäislihaa, mureita vihanneksia ja usein koristeltu kananmunasuikaleilla, mikä tekee siitä monipuolisen ruokalajin, jota löytyy kaikkialta katukojuista juhlallisiin juhla-aterioihin. Tämä keitto ilmentää vietnamilaista taitoa luoda syvästi tyydyttäviä makuja vaatimattomista aineksista.
🧂 Ainekset
- 200 g Kanalientä(Vähäsuolainen suositeltava, tai käytä lientä ja vettä yhdessä)
- 1.5 L Äyriäislihaa(Tuore, kokonainen äyriäisliha on ihanteellista; myös surimilla voi korvata)
- 1 cup Parsaa(Kuivattu, kovat päät poistettu, ja paloiteltu suupalan kokoisiksi paloiksi. Valkoista tai vihreää parsaa voi käyttää.)
- 2 Makeaa maissia(Tuoretta, pakastettua tai tölkitettyä (valutettu))
- 3 tbsp Kananmunia(Vatkatut erikseen (valkuaiset ja keltuaiset))
- 6 tbsp Viiriäisen munia(Keitettyjä ja kuorittuja; tölkitettyjä tai tuoreita)
- 1/2 tsp Tapiokatärkkelystä(Tai maissitärkkelystä)
- to taste Vettä(Tapiokatärkkelysseokseen)
- for serving Kalakastiketta(Tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lihaemuste: Yhdistä suuressa kattilassa kanaliemi (tai liemi ja vesi) ja kuumenna hellästi kiehuvaksi keskilämmöllä. Jos käytät valinnaista öljyä ja valkosipulia, kuumenna öljy pienellä paistinpannulla keskilämmöllä, lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes tuoksuu (noin 30 sekuntia). Lisää äyriäisliha pannulle ja paista hellästi 1–2 minuuttia, kunnes se on juuri lämmennyt ja tuoksuva. Poista äyriäisliha pannulta ja laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 2
Lisää ainekset liemeen: Lisää kiehuvaan liemeen valmistellut parsapalat ja makeat maissinjyvät. Anna niiden hautua noin 5–7 minuuttia, tai kunnes parsa on napakkaa.
⏱️ 5 minutes - 3
Mausta keitto: Sekoita joukkoon kalakastike, suola, sokeri ja valkopippuri. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan, muistaen, että äyriäisliha ja mahdollinen lisätty liemikuutio (jos käytetty) lisäävät suolaisuutta.
⏱️ 4 minutes - 4
Sakeuta keitto: Sekoita pienessä kulhossa tapiokatärkkelys (tai maissitärkkelys) ja 8 ruokalusikallista vettä tasaiseksi seokseksi. Kaada tämä seos hitaasti porisevaan keittoon samalla jatkuvasti sekoittaen paakkujen välttämiseksi. Jatka kypsentämistä hellästi sekoittaen noin 2–3 minuuttia, kunnes keitto on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Sen tulisi olla kiiltävää, hieman viskoosia.
⏱️ 3 minutes - 5
Lisää kananmunat ja äyriäiset: Pienennä lämpöä. Sekoita keittoa yhteen suuntaan haarukalla tai vispilällä samalla kun valutta hitaasti ohuena nauhana vatkatut valkuaiset. Valkuaisten tulisi muodostaa herkkiä suikaleita. Valuta sen jälkeen hitaasti vatkatut keltuaiset, jatka hellästi sekoittamista luodaksesi pyörteitä. Lisää varattu paistettu äyriäisliha ja keitetyt viiriäisenmunat keittoon.
⏱️ 1 minute - 6
Viimeinen haudutus ja tarjoilu: Anna keiton hautua hellästi vielä 2–3 minuuttia varmistaaksesi, että kananmunat ovat kypsiä ja äyriäisliha ja viiriäisenmunat lämmenneet. Älä anna sen kiehua voimakkaasti kananmunien lisäämisen jälkeen. Kauho kuuma Súp Cua tarjoilukulhoihin. Koristele runsaasti hienonnetulla kevätsipulilla ja tuoreella korianterilla.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kirkkaamman liemen saamiseksi käytä tapiokatärkkelystä sakeuttamiseen ja kuori pois kaikki epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan hautumisen aikana.
- ✓Jos käytät tuoretta äyriäislihaa, sen hellävarainen paistaminen pienessä määrässä valkosipulia ja öljyä ennen keittoon lisäämistä antaa ylimääräisen makuvivahteen.
- ✓Keiton sakeutta voidaan säätää lisäämällä enemmän tai vähemmän tapiokatärkkelysseosta. Tavoittele koostumusta, joka peittää lusikan selkämyksen, mutta ei ole liian klimppinen.
- ✓Vaikka valkoinen parsa on perinteinen puhtaan valkoisen ulkonäön vuoksi, vihreä parsa toimii täydellisesti ja tuo raikkaan, eloisan maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää revittyä keitettyä kananrintafileetä täyttävämpään keittoon.
- Lisää ohuiksi viipaloituja shiitake-sieniä tai enoki-sieniä lisäämään rakennetta ja umamia.
- Rikkaamman maun saamiseksi jotkut reseptit sisältävät pienen määrän osterikastiketta tai ripauksen MSG:tä.