Afghan Ashak(Ashak Afegão)
Delicados dumplings recheados com alho-poró e ervas, tipicamente servidos com um molho de iogurte e alho, um molho de lentilha e tomate, e uma pitada de hortelã. Um amado prato reconfortante afegão.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Farinha de trigo(para a massa)
- 1 large Ovo
- 1 tbsp Sal(para a massa)
- 0.5 cup Água fria(aproximadamente, para a massa)
- 2 large branches Alho-poró(partes brancas e verde-claras apenas, picados finamente)
- 0.5 tsp Sal(para o recheio)
- 0.25 tsp Pimenta do reino(para o recheio)
- 0.5 tsp Sementes de coentro moídas(para o recheio)
- 0.25 tsp Pimenta calabresa em flocos(para o recheio, opcional)
- 1 tsp Óleo vegetal(para o recheio)
- 1 cup Iogurte grego(para o molho de iogurte)
- 2 cloves Alho(amassado, para o molho de iogurte)
- 0.25 tsp Sal(para o molho de iogurte)
- 1 cup Feijão vermelho(cozido, para o molho de lentilha)
- 0.5 medium Cebola(picada finamente, para o molho de lentilha)
- 2 tbsp Purê de tomate(para o molho de lentilha)
- 0.25 tsp Sal(para o molho de lentilha)
- 0.125 tsp Pimenta do reino(para o molho de lentilha)
- 1 tbsp Óleo vegetal(para refogar os ingredientes do molho de lentilha)
- 6 cloves Alho(para fritar, para guarnecer)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para fritar o alho)
- 1 tsp Hortelã seca(para guarnecer)
- 0.25 tsp Pimenta calabresa em flocos(para guarnecer, opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela, misture a farinha, o ovo e o sal. Adicione gradualmente a água fria para formar uma massa macia a média. Sove por 5-7 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 2
Prepare o Recheio: Lave e pique finamente o alho-poró. Em uma tigela, combine o alho-poró com sal, pimenta do reino, sementes de coentro, pimenta calabresa (se usar) e 1 colher de chá de óleo. Misture bem.
- 3
Abra a massa finamente. Corte em pequenos círculos (cerca de 7,5 cm de diâmetro). Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada círculo. Umedeça as bordas com água, dobre em formato de meia-lua e sele bem. Você pode fazer bordas onduladas com um garfo.
- 4
Faça o Molho de Lentilha e Tomate: Refogue a cebola picada em 1 colher de sopa de óleo até ficar translúcida. Adicione o purê de tomate, o feijão vermelho cozido, sal e pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos até engrossar ligeiramente. Adicione um pouco de água se necessário.
- 5
Faça o Molho de Iogurte: Misture o iogurte grego com o alho amassado e o sal. Reserve.
- 6
Frite o Alho para Guarnecer: Em uma frigideira pequena, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Frite os dentes de alho até ficarem levemente dourados. Tenha cuidado para não queimá-los. Escorra e reserve.
- 7
Cozinhe os Dumplings: Ferva uma panela grande com água salgada. Adicione os dumplings em levas e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que subam à superfície e estejam cozidos. Escorra bem.
- 8
Monte e Sirva: Em um prato de servir, espalhe uma camada de molho de iogurte. Arrume os dumplings cozidos sobre o iogurte. Regue com o molho de lentilha e tomate sobre os dumplings. Guarneça com alho frito, hortelã seca e pimenta calabresa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se fazer a massa caseira for muito demorado, você pode usar massa para wonton pronta.
- ✓Certifique-se de lavar bem o alho-poró para remover qualquer sujeira.
- ✓Não cozinhe demais os dumplings, pois podem ficar moles.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tradicionalmente, o Ashak também é servido com um molho de carne (keema).
- Algumas variações incluem coentro picado ou cebolinha no recheio.