Rechta Algéroise(Rechta Algérienne)
Um prato adorado de Argel, Rechta Algérienne apresenta delicados macarrões caseiros de sêmola (rechta) servidos em um caldo aromático e leve de frango ou cordeiro, infundido com vegetais como cenoura, nabo e grão de bico. É um prato festivo frequentemente preparado para ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de sêmola(sêmola fina para rechta)
- approx. 250 ml Água(para a massa da rechta)
- 1 tsp Sal(para a massa da rechta)
- 1 kg Frango ou cordeiro(cortado em pedaços)
- 2 medium Cebolas(raladas)
- 3 medium Cenouras(cortadas em pedaços)
- 2 medium Nabos(descascados e cortados em pedaços)
- 200 g Grão de bico(deixado de molho durante a noite ou enlatado, escorrido)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 3 tbsp Óleo vegetal ou azeite
- 1 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 small Pau de canela
- 1/4 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o macarrão rechta: Em uma tigela, combine a farinha de sêmola, o sal e adicione água gradualmente para formar uma massa firme. Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Abra a massa finamente (cerca de 1-2 mm de espessura). Corte em tiras bem finas, com cerca de 1-2 mm de largura. Você pode usar uma faca ou um cortador de massa. Polvilhe com um pouco de sêmola para evitar que grude. Reserve.
- 3
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de carne. Retire a carne e reserve.
- 4
Adicione as cebolas raladas à panela e refogue até ficarem macias. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhe por mais um minuto até ficarem aromáticos.
- 5
Adicione o coentro em pó, a cúrcuma em pó, o sal, a pimenta e o pau de canela. Mexa bem.
- 6
Retorne a carne para a panela. Adicione as cenouras, os nabos e o grão de bico. Despeje água suficiente para cobrir os ingredientes generosamente.
- 7
Leve o caldo para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que a carne e os vegetais estejam macios.
- 8
Enquanto o caldo cozinha, prepare o macarrão rechta. Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione o macarrão rechta e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até ficar al dente. Escorra bem e misture com um pouco de óleo para evitar que grude. Você pode cozinhá-lo no vapor por alguns minutos após ferver para uma textura mais macia.
- 9
Prove o caldo e ajuste o tempero. Retire o pau de canela.
- 10
Para servir, coloque uma porção de macarrão rechta cozido em uma tigela funda. Sirva o caldo quente com carne e vegetais sobre o macarrão. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Fazer rechta do zero dá trabalho, mas produz os melhores resultados. Se estiver com pouco tempo, às vezes você pode encontrar rechta seca em lojas especializadas.
- ✓Certifique-se de que o caldo seja leve e saboroso; não deve ser muito pesado ou oleoso.
- ✓Os vegetais devem ser cozidos até ficarem macios, mas não desmanchando.
- ✓Sirva imediatamente para apreciar a textura do macarrão e o calor do caldo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de extrato de tomate no caldo para dar cor e profundidade.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou sirva com harissa.
- Uma versão vegetariana pode ser feita usando caldo de vegetais e omitindo a carne.