Tajine Zitoune
Chicken with Green Olives
Um ensopado argelino clássico com pedaços tenros de frango cozidos lentamente em um caldo perfumado com azeitonas verdes salgadas, cenouras e uma mistura de especiarias aromáticas. Este prato é reconfortante, saboroso e perfeito para servir com cuscuz ou pão crocante.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Pedaços de frango com osso(cortados em 8-10 porções (ex: coxas, sobrecoxas))
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 medium Cebola(finamente picada)
- 4 cloves Alho(finamente picado)
- 4 medium Cenouras(fatiadas)
- 1 tsp Cúrcuma
- 0.25 tsp Gengibre em pó
- 0.5 tsp Cominho em pó
- 0.5 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 1 tsp Sal(a gosto, lembre-se da salinidade das azeitonas)
- 1 cup Azeitonas verdes(sem caroço, deixadas de molho em água por 30 minutos para reduzir a salinidade)
- 1 tbsp Suco de limão
- 4 tbsp Salsinha fresca(picada, dividida)
- 2 cups Água ou caldo de frango(ou o suficiente para cobrir o frango)
- 1 tbsp Amido de milho (opcional)(misturado com 2 colheres de sopa de água para engrossar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o frango e os aromáticos: Seque bem os pedaços de frango. Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 2
Doure o frango: Adicione os pedaços de frango à panela e tempere com sal, pimenta, cúrcuma, gengibre, cominho e canela. Doure o frango de todos os lados até ficar levemente dourado, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione os vegetais e o líquido: Adicione as cenouras fatiadas. Despeje água ou caldo de frango suficiente para cobrir a maior parte do frango. Adicione 2 colheres de sopa de salsinha picada e o suco de limão.
- 4
Cozinhe o ensopado: Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e tenro.
- 5
Adicione as azeitonas e engrosse: Misture as azeitonas verdes escorridas e demolhadas. Se preferir um molho mais espesso, adicione a mistura de amido de milho e cozinhe por mais 2-3 minutos até o molho engrossar.
- 6
Finalize e sirva: Prove e ajuste o tempero, se necessário. Misture as 2 colheres de sopa restantes de salsinha picada. Sirva quente, guarnecido com salsinha extra, acompanhado de cuscuz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar as azeitonas de molho é crucial para remover o excesso de salinidade, que pode dominar o prato.
- ✓Usar frango com osso adiciona mais sabor ao ensopado.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência. Ras el hanout pode ser usado como substituto para algumas das especiarias individuais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de açafrão para uma cor e sabor mais ricos.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de limão em conserva para uma camada extra de acidez cítrica.