Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo é um prato reconfortante quintessencialmente argentino, um delicioso refogado de batatas fritas crocantes, presunto saboroso e ovos mexidos macios. Frequentemente enriquecido com cebola refogada e ervilhas, este prato é um clássico nos tradicionais 'bodegones' de Buenos Aires e é apreciado no café da manhã ou brunch.
🧂 Ingredientes
- 300 g Batatas(Recomenda-se batatas tipo Yukon Gold ou similares, descascadas e cortadas em palitos bem finos (julienne))
- 150 ml Óleo vegetal(para fritar as batatas)
- 200 g Cebola amarela(picada finamente)
- 1 medium Alho(picado)
- 100 g Presunto defumado(cozido, cortado em cubos pequenos)
- 6 large Ervilhas(frescas ou congeladas, cozidas)
- to taste Ovos(batidos)
- to taste Manteiga
- 2 tbsp Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Batatas: Descasque as batatas e corte-as em palitos bem finos (corte julienne), com aproximadamente 2-3 mm de espessura. Lave os palitos de batata em água fria e seque-os completamente com papel toalha para garantir que fiquem crocantes durante a fritura.
⏱️ 5 minutes - 2
Frite as Batatas: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e funda ou panela em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 175°C. Adicione cuidadosamente os palitos de batata secos em porções, garantindo que a panela não fique lotada. Frite até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 5-7 minutos por porção. Retire as batatas fritas com uma escumadeira e escorra-as em papel toalha. Tempere levemente com sal enquanto ainda estiverem quentes.
⏱️ 15 minutes - 3
Refogue Aromáticos e Presunto: Em uma frigideira grande separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Adicione o presunto em cubos e cozinhe por 2-3 minutos até dourar levemente.
⏱️ 7 minutes - 4
Incorpore Ervilhas e Batatas: Adicione as ervilhas cozidas e as batatas fritas crocantes à frigideira com o presunto e as cebolas. Misture delicadamente para combinar e aqueça por cerca de 2 minutos.
⏱️ 2 minutes - 5
Prepare os Ovos Mexidos: Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta. Despeje os ovos batidos uniformemente sobre a mistura de batatas e presunto na frigideira. Reduza o fogo para baixo.
⏱️ 5 minutes - 6
Cozinhe os Ovos Mexidos: Mexa e incorpore delicadamente a mistura à medida que os ovos começam a firmar. Cozinhe até que os ovos estejam apenas firmes, mas ainda úmidos e cremosos, cerca de 3-5 minutos. Evite cozinhar demais, pois isso resultará em ovos secos. Retire a frigideira do fogo para permitir que o calor residual termine de cozinhar os ovos.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para batatas extra crocantes, certifique-se de que estejam completamente secas antes de fritar.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira ao fritar as batatas; frite em porções para obter melhores resultados.
- ✓Para obter uma textura cremosa nos ovos, retire a frigideira do fogo enquanto eles ainda estiverem levemente úmidos, permitindo que o calor residual termine o cozimento.
- ✓Prove o presunto antes de adicionar sal, pois alguns presuntos já são bastante salgados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentão refogado (vermelho ou verde) junto com as cebolas para cor e sabor extras.
- Incorpore frango desfiado cozido ou outras sobras de carne para um prato mais substancioso.
- Algumas variações incluem azeitonas ou até mesmo uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante.