Argentine Tamales(Tamales Argentinos (Tamales Salteños))
Os Tamales Argentinos, particularmente a variedade Salteño, são um alimento básico amado das regiões do norte, profundamente enraizados nas tradições culinárias andinas. Esses pacotes salgados, envoltos em palhas de milho, exibem a substância do milho e carnes cozidas lentamente, oferecendo um sabor reconfortante e saboroso da herança argentina.
🧂 Ingredientes
- 10 ears Palhas de Milho (Chalas)(Deixadas de molho em água quente por pelo menos 30 minutos até ficarem maleáveis)
- 500 g Acém Bovino(Cortado em cubos de 2,5 cm)
- 1 large Paleta Suína(Cortada em cubos de 2,5 cm (opcional, pode usar apenas carne bovina))
- 1 medium Banha ou Gordura Bovina(Dividida)
- 3 cloves Cebolas(Picadas finamente)
- 2 tablespoons Pimentão Vermelho(Picado finamente)
- 1 tablespoon Alho(Picado)
- 1/4 cup Cominho em Pó
- 1/2 cup Páprica Doce(For the filling.)
- to taste Ají Molido Moído (Flocos de Pimenta Vermelha)(ou a gosto)
- to taste Sal(ou a gosto)
- approx. 30-40 Pimenta do Reino(Moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Carne: Em uma panela grande, aqueça 50g de banha em fogo médio-alto. Adicione a carne bovina e a carne suína em cubos (se usar) e doure por todos os lados. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e o pimentão vermelho, refogando até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Retorne a carne dourada para a panela. Misture o cominho, a páprica, o ají molido, o sal e a pimenta do reino. Adicione cerca de 1 xícara de caldo de carne, deixe ferver, em seguida reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 a 1,5 horas, ou até que a carne esteja muito macia. Se a mistura ficar muito seca, adicione um pouco mais de caldo. Após cozido, desfie a carne com dois garfos. Prove e ajuste o tempero se necessário.
⏱️ 45 minutes - 2
Prepare a Masa de Milho: Em uma tigela grande, combine a farinha de milho (masa harina) com os 50g restantes de banha. Adicione gradualmente as 1,5 xícaras de caldo de carne ou vegetais, misturando com as mãos até formar uma massa macia e maleável. A consistência deve ser como purê de batatas espesso – nem muito pegajosa, nem muito seca. Você pode precisar de um pouco mais ou menos de caldo. Tempere com cerca de 1 colher de chá de sal.
⏱️ 30 minutes - 3
Monte os Tamales: Disponha duas palhas de milho amolecidas em forma de cruz sobre uma superfície limpa. Coloque cerca de 3-4 colheres de sopa da masa de milho no centro da palha inferior, espalhando-a em um círculo aproximado de 0,6 cm de espessura. Coloque uma colher generosa do recheio de carne desfiada no centro da masa. Cubra o recheio com alguns cubos de queijo duro. Dobre a palha superior sobre o recheio, em seguida dobre as laterais da palha inferior para cima e sobre o recheio para envolvê-lo completamente, formando um pacote retangular arrumado. Se necessário, use pequenos pedaços extras de palha para prender quaisquer bordas abertas. Você pode amarrá-los com barbante de cozinha ou tiras de palha de milho, embora geralmente não seja necessário se bem enrolado.
⏱️ 45 minutes - 4
Cozinhe os Tamales: Arrume os tamales montados verticalmente em uma panela grande ou cesta de vapor, garantindo que não estejam muito apertados. Adicione água suficiente na panela para atingir cerca de metade da altura das palhas dos tamales, certificando-se de que a água não ultrapasse o topo das palhas. Deixe a água ferver vigorosamente, depois reduza o fogo para um cozimento lento e constante, tampe bem a panela e cozinhe por 1,5 a 2 horas. Os tamales estão prontos quando a masa estiver firme e se soltar facilmente da palha.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que suas palhas de milho estejam bem encharcadas e maleáveis. Se rasgarem facilmente, não estão prontas.
- ✓A consistência da masa é fundamental. Deve estar úmida o suficiente para espalhar, mas firme o suficiente para manter sua forma.
- ✓Não recheie demais os tamales, pois isso pode fazer com que estourem durante o cozimento.
- ✓Para um tamal mais picante, aumente a quantidade de ají molido no recheio.
- ✓Se você não tiver acesso a carne suína, pode usar apenas carne bovina para o recheio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tamales Doces (Humita Doce): Omita o recheio de carne e use uma masa de milho doce. Algumas receitas incluem açúcar, leite e, às vezes, abóbora ou queijo na masa doce.
- Tamales Vegetarianos: Use um recheio saboroso de vegetais, como cogumelos refogados, milho, pimentões e cebolas, temperado com as mesmas especiarias. Certifique-se de que o caldo usado para a masa seja caldo de vegetais.