Erdäpfelgulasch mit Pilzen(Goulash de Batatas com Cogumelos)
Potato and Mushroom Goulash
Um goulash austríaco farto e reconfortante de batatas e cogumelos, apresentando batatas macias e cogumelos terrosos cozidos lentamente em um caldo rico e temperado com páprica. Este prato único é um item básico na culinária austríaca, oferecendo uma refeição quentinha e satisfatória, frequentemente apreciada durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 750 g Batatas(variedade rica em amido, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm)
- 300 g Cebolas(médias, descascadas e finamente picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Cogumelos(por exemplo, cogumelos cremini ou mistos, limpos e fatiados)
- 2 tbsp Azeite
- 30 g Manteiga(opcional, para um sabor mais rico)
- 2 tbsp Páprica húngara em pó
- 1 tsp Páprica defumada em pó(opcional, para profundidade)
- 1 tsp Sementes de cominho(moídas)
- 1 tsp Manjerona seca
- 1 tbsp Extrato de tomate
- 1 L Caldo de legumes(ou água)
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 150 g Creme de leite fresco (sour cream)(para servir (opcional, pode usar alternativa vegana))
- 2 tbsp Cebolinha fresca(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite (e a manteiga, se usar) em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
💡 Dicas Profissionais: Caramelizar as cebolas lentamente adicionará mais profundidade ao sabor. - 2
Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até que liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 8 a 10 minutos.
- 3
Misture a páprica húngara, a páprica defumada (se usar), as sementes de cominho moídas e a manjerona seca. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, até ficar aromático. Tenha cuidado para não queimar a páprica.
💡 Dicas Profissionais: Tostar as especiarias realça o seu sabor. - 4
Adicione o extrato de tomate e misture bem, cozinhando por mais um minuto.
- 5
Adicione as batatas em cubos, o caldo de legumes (ou água), as folhas de louro, o sal e a pimenta. Misture tudo para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a maioria dos ingredientes. - 6
Leve o goulash para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 25 a 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias e possam ser facilmente perfuradas com um garfo.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 7
Remova as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode amassar alguns cubos de batata contra a lateral da panela para engrossar.
💡 Dicas Profissionais: O goulash deve ter uma consistência espessa, semelhante a um ensopado. - 8
Sirva quente, guarnecido com cebolinha fresca picada e uma colherada de creme de leite fresco (ou alternativa vegana), se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Combina bem com pão crocante ou nhoque.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, considere usar uma combinação de azeite e manteiga.
- ✓Se você prefere um molho mais cremoso sem laticínios, pode bater uma parte das batatas cozidas e do molho e misturar de volta na panela.
- ✓Este goulash fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cenouras ou cherovias picadas junto com as batatas para vegetais extras.
- Para uma versão mais farta, adicione linguiças cozidas (como Debreziner ou Frankfurter) nos últimos 10 minutos de cozimento.
- Um toque de vinho tinto pode ser adicionado após refogar as cebolas para mais profundidade.