Marillenknödel
Apricot Dumplings
Marillenknödel são uma sobremesa clássica austríaca que consiste em uma massa macia envolvendo um damasco inteiro, tipicamente servido coberto com farofa torrada e polvilhado com açúcar. Eles são uma combinação deliciosa de sabores doces, azedos e levemente salgados.
🧂 Ingredientes
- 10 medium Damascos(sem caroço, com cubos de açúcar ou açúcar granulado para preencher a cavidade)
- 500 g Quark (Topfen)(integral, escorrido se necessário)
- 2 large Ovos(1 ovo inteiro, 1 gema)
- 50 g Manteiga(derretida, mais um pouco para a farofa)
- 50 g Açúcar(granulado)
- 1 tsp Açúcar de Baunilha
- 1 tsp Raspas de Limão(de 1/2 limão)
- 1 pinch Sal
- 200 g Farinha de Rosca(para cobrir)
- 200 g Farinha de Trigo(sem fermento, mais um pouco para polvilhar)
- 1 tsp Canela(para a farofa)
- Açúcar de Confeiteiro(para polvilhar (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os damascos: Certifique-se de que os damascos estejam sem caroço. Se usar cubos de açúcar, coloque um cubo de açúcar dentro de cada cavidade do damasco. Se usar açúcar granulado, preencha a cavidade com cerca de uma colher de chá de açúcar.
💡 Dicas Profissionais: Usar cubos de açúcar adiciona uma caramelização agradável à medida que derretem durante o cozimento. - 2
Faça a massa: Em uma tigela grande, combine o quark, o ovo inteiro, a gema, a manteiga derretida, o açúcar, o açúcar de baunilha, as raspas de limão, o sal e a farinha de trigo. Misture até formar uma massa coesa. Deve ser macia, mas manejável. Se estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha.
💡 Dicas Profissionais: Não misture demais a massa, pois isso pode deixá-la dura. - 3
Forme os bolinhos: Polvilhe levemente as mãos e uma superfície de trabalho limpa com farinha. Divida a massa em 10 porções iguais. Achate cada porção em um disco, coloque um damasco preparado no centro e envolva cuidadosamente a massa ao redor dele, selando completamente para formar uma bola lisa. Certifique-se de que não haja rachaduras onde o damasco possa vazar.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe rapidamente para evitar que a massa fique muito grudenta. Se a massa estiver muito mole, leve-a à geladeira por 15-20 minutos. - 4
Cozinhe os bolinhos: Leve uma panela grande com água levemente salgada a um fervilhamento brando. Adicione cuidadosamente os bolinhos à água em fogo brando, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que flutuem para a superfície e estejam cozidos por dentro.
💡 Dicas Profissionais: A água deve estar fervilhando, não fervendo vigorosamente, para evitar que os bolinhos se desfaçam. - 5
Prepare a cobertura de farofa: Enquanto os bolinhos cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e torre, mexendo frequentemente, até dourar e ficar perfumada. Misture a canela e o açúcar.
💡 Dicas Profissionais: Observe a farinha de rosca com cuidado, pois ela pode queimar rapidamente. - 6
Cubra e sirva: Assim que cozidos, retire cuidadosamente os bolinhos da água com uma escumadeira. Escorra-os brevemente e, em seguida, role-os delicadamente na farofa morna e temperada até que estejam uniformemente cobertos. Sirva imediatamente, polvilhado com açúcar de confeiteiro, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente para a melhor textura e sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os damascos estejam maduros, mas firmes, para manter sua forma.
- ✓A consistência da massa é crucial; ajuste a farinha ou o quark conforme necessário.
- ✓Não cozinhe demais os bolinhos, pois eles podem ficar moles.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use ameixas ou morangos como recheio alternativo.
- Para uma massa mais rica, algumas receitas incluem uma pequena quantidade de semolina.
- Sirva com molho de baunilha ou uma colherada de chantilly.