Striezel
Braided Sweet Bread
Um pão doce trançado tradicional austríaco, frequentemente feito para feriados como Páscoa e Dia de Todos os Santos. É um pão de fermento rico e levemente adocicado, perfeito para ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 250 ml Leite morno
- 20 g Fermento fresco(ou 1 pacote de fermento seco)
- 50 g Açúcar granulado(mais uma pitada para o fermento)
- 500 g Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 1 tsp Sal
- 75 g Manteiga(amolecida)
- 2 large Ovos(temperatura ambiente)
- 1 large Gema de ovo(para pincelar)
- 75 g Uvas passas(opcional)
- 2 tbsp Rum(opcional, para demolhar as uvas passas)
- for sprinkling Açúcar cristal ou amêndoas laminadas
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco com uma pitada de açúcar no leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até espumar.
💡 Dicas Profissionais: Se usar fermento seco, siga as instruções da embalagem. Certifique-se de que o leite esteja morno, não quente. - 2
Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento espumosa, a manteiga amolecida e 2 ovos grandes. Misture até formar uma massa rústica.
💡 Dicas Profissionais: Se usar uvas passas, demolhe-as em rum por pelo menos 15 minutos, depois escorra. - 3
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Se estiver usando uvas passas, incorpore-as nos últimos minutos.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ficar macia, mas não excessivamente grudenta. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário. - 4
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em um local aquecido por 30-60 minutos, ou até dobrar de tamanho.
- 5
Amasse a massa para retirar o ar, divida-a em três porções iguais e role cada porção em um fio longo (cerca de 40-43 cm). Trance os fios juntos para formar um pão.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os fios tenham comprimento igual para uma trança uniforme. - 6
Coloque a massa trançada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer novamente por mais 30 minutos.
- 7
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de leite ou água para pincelar. Pincele o topo do pão trançado com a mistura e polvilhe com açúcar cristal ou amêndoas laminadas.
💡 Dicas Profissionais: Aplique a mistura uniformemente para obter uma crosta dourada. - 8
Asse por 25-30 minutos, ou até dourar e soar oco ao bater na parte inferior.
💡 Dicas Profissionais: Gire a assadeira na metade do tempo para um cozimento uniforme.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar ingredientes em temperatura ambiente ajuda o fermento a ativar melhor.
- ✓Certifique-se de que a massa cresça adequadamente em um local quente e sem correntes de ar.
- ✓O Striezel é melhor apreciado fresco, dentro de um ou dois dias após o cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione raspas de limão à massa para uma nota cítrica sutil.
- Incorpore outras frutas secas como cranberries ou damascos picados.
- Para uma massa mais rica, aumente ligeiramente a quantidade de manteiga.