Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel é um prato austríaco por excelência, conhecido por seu escalope de vitela fino, empanado e frito. É uma especialidade celebrada da culinária vienense e considerado um dos pratos nacionais da Áustria, incorporando um senso de conforto refinado e tradição culinária.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Escalopes de vitela(Aproximadamente 150-180g cada, com cerca de 4-5mm de espessura)
- 1 cup Farinha de trigo(aprox. 100g, para empanar)
- 2 Ovos(levemente batidos)
- 2 cups Farinha de rosca fina(aprox. 150g, evite Panko para uma textura tradicional)
- generous amount Sal(a gosto)
- to taste Pimenta do reino(a gosto)
- to taste Manteiga clarificada ou óleo neutro(para fritar (quantidade suficiente para o schnitzel 'nadar'))
- for serving Gomos de limão(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Vitela: Coloque cada escalope de vitela entre duas folhas de plástico filme ou papel manteiga. Usando um martelo de carne ou o lado liso de uma panela pesada, bata delicadamente os escalopes até obter uma espessura uniforme de cerca de 4-5 mm. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a Estação de Empanar: Organize três pratos rasos ou travessas. No primeiro, coloque a farinha. No segundo, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta até apenas combinarem (algumas estrias de branco são aceitáveis e podem ajudar a dar leveza). No terceiro, coloque a farinha de rosca fina.
⏱️ 5 minutes - 3
Empane o Schnitzel: Trabalhando um escalope por vez, passe-o completamente na farinha temperada, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe-o no ovo batido, garantindo que esteja completamente coberto, e deixe o excesso escorrer de volta para o prato. Finalmente, coloque o escalope coberto com ovo na farinha de rosca, pressionando suavemente para aderir, mas sem compactar a farinha. Certifique-se de que o empanado esteja uniforme e sacuda qualquer migalha solta.
⏱️ 5 minutes - 4
Aqueça a Gordura: Em uma frigideira grande e larga, aqueça cerca de 1-2 cm de manteiga clarificada ou óleo neutro em fogo médio-alto. A gordura deve estar quente o suficiente para que uma migalha de pão jogada nela chiara imediatamente (cerca de 160-170°C). Se a gordura estiver muito fria, o empanado ficará oleoso; se estiver muito quente, queimará antes que a carne cozinhe.
⏱️ 5 minutes - 5
Frite o Schnitzel: Deslize cuidadosamente um ou dois schnitzels empanados na gordura quente, garantindo que a panela não fique sobrecarregada. O schnitzel deve flutuar livremente. Frite por 2-4 minutos de cada lado, até dourar bem e ficar crocante. Para obter a textura característica de 'ondulado' ou 'soufflé', gire a panela continuamente e considere regar o topo do schnitzel com um pouco da gordura quente enquanto frita. Vire cuidadosamente com uma pinça ou espátula, evitando furar o empanado.
⏱️ 4-6 minutes - 6
Escorra e Sirva: Assim que estiver dourado dos dois lados, retire imediatamente o schnitzel da panela e escorra sobre uma grade de metal posicionada sobre uma assadeira (isso ajuda a manter a crocância melhor do que papel toalha). Repita o processo de fritura com os schnitzels restantes, garantindo que a temperatura da gordura seja mantida. Sirva imediatamente, guarnecido com gomos de limão frescos e uma pitada de salsinha picada, se desejar.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a textura mais autêntica, use farinha de rosca fina e simples e evite pressioná-la firmemente na vitela, permitindo que ela infle durante a fritura.
- ✓Certifique-se de que a gordura para fritar esteja suficientemente quente; isso é crucial para obter um exterior crocante e não oleoso, evitando que o schnitzel absorva muito óleo.
- ✓Fritar o schnitzel em uma quantidade generosa de gordura, permitindo que ele 'nade', promove um cozimento uniforme e uma crosta crocante superior.
- ✓Girar a panela ou regar o schnitzel com gordura quente durante a fritura ajuda a criar a aparência característica de 'ondulado'.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Embora o Wiener Schnitzel tradicional seja feito com vitela, um 'Schnitzel Wiener Art' (schnitzel estilo vienense) pode ser feito com escalopes de porco ou frango.
- Para um sabor mais rico, um pequeno pedaço de manteiga pode ser adicionado à manteiga clarificada ou ao óleo durante as etapas finais da fritura.