Doi Maach
Doi Maach é um clássico curry de peixe bengali onde pedaços tenros de peixe são cozidos suavemente em um molho leve e cremoso à base de iogurte. É conhecido por sua leve acidez e sabores delicados, tornando-o um prato reconfortante e elegante, frequentemente servido em ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de peixe Rohu ou Katla(cortados em postas, com ou sem espinha)
- 1 cup Iogurte natural(batido até ficar homogêneo)
- 1 medium Cebola(moída finamente até formar uma pasta)
- 1 tsp Pasta de gengibre
- 1 tsp Pasta de alho
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 0.5 tsp Pimenta vermelha em pó(opcional, ajustar a gosto)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Açúcar(equilibra a acidez)
- 4 tbsp Óleo de mostarda(para fritar e cozinhar)
- 2 nos Folhas de louro
- 4 nos Vagens de cardamomo verde
- 1 inch Pau de canela
- 3 nos Cravo-da-índia
- 2 nos Pimentas dedo-de-moça verdes(cortadas longitudinalmente)
- 0.5 tsp Pó de garam masala
- 2 tbsp Coentro(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Marine os pedaços de peixe com sal e cúrcuma em pó. Reserve por 15-20 minutos.
- 2
Aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite levemente os pedaços de peixe até dourarem dos dois lados. Retire e reserve.
- 3
Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de óleo de mostarda, se necessário. Adicione as folhas de louro, o cardamomo verde, o pau de canela e os cravos. Refogue por um minuto até perfumar.
- 4
Adicione a pasta de cebola moída e refogue até o cheiro de cru desaparecer e as cebolas ficarem levemente douradas. Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por mais um minuto.
- 5
Reduza o fogo para baixo. Adicione a cúrcuma em pó e a pimenta vermelha em pó (se usar). Misture bem. Adicione gradualmente o iogurte batido, mexendo continuamente para evitar que coalhe. Cozinhe em fogo baixo até o óleo começar a se separar do molho.
- 6
Adicione o açúcar e sal a gosto. Coloque delicadamente os pedaços de peixe frito no molho. Adicione as pimentas dedo-de-moça cortadas.
- 7
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, permitindo que o peixe absorva os sabores. Não cozinhe demais.
- 8
Polvilhe o pó de garam masala e guarneça com coentro picado. Sirva quente com arroz branco cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o iogurte esteja em temperatura ambiente e bem batido para evitar que coalhe.
- ✓Cozinhe o molho de iogurte em fogo baixo após adicioná-lo para evitar que se separe.
- ✓Adicionar uma pitada de açúcar ajuda a equilibrar a acidez do iogurte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use outros peixes brancos firmes como Bhetki ou Tilápia.
- Para um molho mais rico, uma pequena quantidade de pasta de castanha de caju pode ser adicionada junto com o iogurte.