Kiseli Kupus sa Suvim Mesom
Bosnian Pickled Cabbage with Smoked Meat
Um ensopado farto e saboroso de inverno feito com repolho em conserva (chucrute) e vários tipos de carnes defumadas ou curadas, como costelinha de porco, bacon e carne seca defumada. É um prato reconfortante que realça os ricos sabores dos ingredientes preservados dos Bálcãs.
🧂 Ingredientes
- 1 large head Repolho em conserva (Kiseli Kupus)(enxaguado e picado grosseiramente)
- 500 g Costelinha de porco defumada(cortada em pedaços)
- 150 g Bacon defumado(fatiado grosso)
- 100 g Carne seca defumada (Suvo Meso)(fatiada)
- 2 medium Cebolas(picadas em cubos)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1/4 cup Óleo vegetal
- 2 tbsp Páprica (aleva)
- 1 tsp Sal(a gosto, dependendo da salinidade do repolho e da carne)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 0.5 tsp Grãos de pimenta do reino
- 2 Folhas de louro
- 3 cups Água(ou o suficiente)
- 2 tbsp Vegeta (opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o repolho em conserva em água fria. Pique-o em pedaços grandes. Coloque o repolho picado em uma tigela grande, cubra com água fresca e deixe de molho por pelo menos 2 a 3 horas (ou durante a noite na geladeira) para reduzir a salinidade e a acidez. Escorra bem.
- 2
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas picadas em cubos e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 3
Adicione a páprica, o sal, a pimenta do reino, os grãos de pimenta do reino e as folhas de louro na panela. Mexa por cerca de 30 segundos até perfumar.
- 4
Adicione o repolho em conserva escorrido, as costelinhas de porco defumadas, o bacon e a carne seca defumada à panela. Mexa para incorporar a mistura de cebola e especiarias.
- 5
Despeje 3 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir a maioria dos ingredientes). Se estiver usando Vegeta, adicione-o agora. Leve a mistura para ferver.
- 6
Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo brando por 1 hora e meia a 2 horas, ou até que o repolho esteja macio e as carnes cozidas e desfiando. Mexa ocasionalmente, adicionando mais água se o ensopado ficar muito seco.
- 7
Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, tradicionalmente com pão de milho.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O tempo de molho para o repolho em conserva é crucial para equilibrar os sabores.
- ✓Use carnes defumadas de boa qualidade para obter o melhor sabor.
- ✓Se você não encontrar carne seca defumada, pode omiti-la ou usar mais bacon ou costelinha defumada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam ombro de porco fresco ou carne bovina em vez de carnes defumadas, mas o sabor defumado é tradicional.
- Uma colher de sopa de extrato de tomate pode ser adicionada para um molho mais rico.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.